IŠČI PODROBNO

    Pekoči riževi rezanci z morsko žabo in šitakami

    Riževi rezanci so v tej kombinaciji ena tistih jedi, pri katerih preprosto ne moremo nehati. Pekoči in aromatični riževi rezanci z morsko žabo in šitakami, samostojna jed tudi za najbolj zahtevne Gurmane.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. maj 2006 št. ogledov: 5391
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Azijska kuhinja
    Receptov: 14881
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g riževih rezancev
    • 500 g fileja morske žabe
    • 150 g šitak
    • 1 šopek mlade čebule
    • 2 žlici mandljevih palčk
    • 3 žlice olja
    • 2 žlici sezamovega olja
    • 0,2 dl šerija fino
    • sol
    • 1 rdeč čili
    • 2 stroka česna
    • 1 košček ingverja
    • 2 žlici lističev koriandra

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo večjo količino vode za kuhanje riževih rezancev.
    ■ Mandljeve palčke v suhi ponvici počasi zlato rumeno prepražimo. Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na tanke rezance. Gobam odstranimo bete, klobuke pa očistimo in narežemo na lističe.
    ■ Ribji file operemo, posušimo in narežemo na 8 medaljonov.
    ■ Mlado čebulo tik pred pripravo očistimo. Poševno jo narežemo na 2 cm široke rezance.
    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo. Vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na zob, al dente. Kuhane odcedimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo in temeljito odcedimo.
    ■ V voku segrejemo 2 žlici olja. Na njem opekamo ribje medaljone pri visoki temperaturi 1 minuto po obeh straneh. Opečene poberemo iz voka in shranimo na toplo.
    ■ V voku segrejemo preostalo olje. Česen in košček ingverja (velikosti oreha) olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo ju na vroče olje, dodamo narezane čebulo, gobe in čili. Pražimo pri visoki temperaturi med mešanjem. Kaki 2 minuti. minuti.
    ■ Prepraženim gobam dodamo odcejene rezance, prepražene mandeljne, sezamovo olje, sojino omako, šeri in ribje medaljone. Začinimo s soljo ter med mešanjem pražimo slabo minuto, da se okusi prepojijo. Sestavine pa segrejejo.

    Serviranje

    Pekoči riževi rezanci z morsko žabo in šitakami so glavna jed ali topla predjed. Razdelimo jih na segrete krožnike in potresemo s koriandrovimi lističi. 

    Nadomestek

    ■ Morsko žabo lahko nadomestimo s kakšno drugo belo ribo s čvrstim mesom.
    ■ Sveže gobe lahko nadomestimo s suhimi. Pred pripravo jih namočimo v hladno vodo za 20 minut.
    ■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Najbolje ga nadomestimo z (abecedno): baziliko, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.

    Izboljšanje

    Tik pred koncem priprave jedi dodamo 2 žlici svetle sojine omake.

    Nasveti

    Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

    Pojasnila

    ■ Šeri (sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina jerez. Pridelana iz grozdja palomino. Šerije ločujemo na oloroso in fino, nafinejša oblika slednjega pa je amontillado.
    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    Ideje

    gl. azijske testenine

    Opombe

    S kulinaričnega vidika uvrščamo morsko žabo med prvorazredne ribe. Ocena pa velja le za mesnat repni del, ki ga spečemo na žaru ali/in v pečici. Zelo okusen je tudi kuhan.

    Opozorila

    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čebula je varovalno živilo. Obenem je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Gobe šitake znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Delujejo tudi protivnetno.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pekoči riževi rezanci z morsko žabo in šitakami iz knjige Azijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2002
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Riževi rezanci z lignji
    slastna azijska jed z mariniranimi lignji, rezanci, (mlado) čebulo, sojinimi kalčki in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Riževi rezanci z ohrovtom in ostrigarji
    Riževi rezanci z ohrovtom in ostrigarji so kitajske testenine z ohrovtom in z gojenimi gobami. Pa s prelivom iz ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica