Predpriprava
■ V loncu pristavimo večjo količino vode za kuhanje riževih rezancev.
■ Mandljeve palčke v suhi ponvici počasi zlato rumeno
prepražimo.
■ Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na tanke rezance.
■ Gobam odstranimo bete, klobuke pa očistimo in narežemo na lističe.
■ Ribji file operemo, posušimo in narežemo na 8
medaljonov.
■ Mlado čebulo tik pred pripravo očistimo in poševno narežemo na 2 centimetra široke rezance.
Priprava
■ Krop za kuhanje testenin posolimo. Vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo
na zob. Kuhane odcedimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo in temeljito odcedimo.
■ V
voku segrejemo 2 žlici olja, na katerem ribje medaljone pri visoki temperaturi 1 minuto opekamo po obeh straneh. Poberemo jih iz voka in shranimo na toplem.
■ V voku segrejemo preostalo olje.
■ Medtem česen in košček ingverja (velikosti oreha) olupimo in drobno
sesekljamo. Stresemo ju na vroče olje, dodamo narezane čebulo, gobe in čili ter med mešanjem pri visoki temperaturi pražimo 2 minuti.
■ Prepraženim gobam dodamo odcejene rezance, prepražene mandeljne, sezamovo olje, sojino omako, šeri in ribje medaljone. Začinimo s soljo ter med mešanjem pražimo slabo minuto, da se okusi prepojijo, sestavine pa segrejejo.
Serviranje
Pekoči riževi rezanci z morsko žabo in šitakami so glavna jed, ki jo razdelimo na segrete krožnike in potresemo s koriandrovimi lističi.
Nadomestek
■ Morsko žabo lahko nadomestimo s kakšno drugo ribo s čvrstim mesom.
■ Sveže gobe lahko nadomestimo s suhimi, ki jih pred pripravo za 20 minut namočimo v hladni vodi.
■ Koriander lahko nadomestimo s
peteršiljem; gl.
pojasnila.
Izboljšanje
Tik pred koncem priprave jedi dodamo 2 žlici svetle
sojine omake.
Nasveti
■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
Pojasnila
■
Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina
jerez, pridelana iz grozdja
palomino. Šerije ločujemo na
oloroso in
fino, nafinejša oblika slednjega pa je
amontillado.
■ Pekoče
paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim
čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
Različice
gl. stekleni rezanci
Ideje
gl. azijske testenine
Opombe
S kulinaričnega vidika uvrščamo morsko žabo med prvorazredne ribe. Ocena pa velja le za mesnat repni del, ki ga spečemo na žaru ali/in v pečici, zelo okusen pa je tudi kuhan.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče
alkaloide.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), česen, čili, ingver, mandeljne, morske ribe, šitake in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Gobe šitake znižujejo raven negativnega
holesterola v krvi, delujejo pa tudi protivnetno.
Zanimivosti
Stari Grki so verjeli, da šitake dajejo posebno moč vojakom, Rimljani so jih malikovali kot hrano za bogove, Kitajci pa so jih že od nekdaj uvrščali med zdravilna živila; imenovali so jih tudi
eliksir življenja.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoči riževi rezanci z morsko žabo in šitakami iz knjige
Azijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2002
■ številni različni viri
■ foto Bischop, Harry
Spletne povezave
■
Učila International, Tržič
■ fotografija
Harry Bischop (angl.)
Prijava
