Prijava

Pekoči riževi rezanci z morsko žabo in šitakami

Riževi rezanci so v tej kombinaciji ena tistih jedi, pri katerih preprosto ne moremo nehati; tudi za najzahtevnejše sladokusce
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. maj 2006 št. ogledov: 5361
Avtor: Urednik
Receptov: 13446
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g riževih rezancev
  • 500 g fileja morske žabe
  • 150 g šitak
  • 1 šopek mlade čebule
  • 2 žlici mandljevih palčk
  • 3 žlice olja
  • 2 žlici sezamovega olja
  • 0,2 dl šerija fino
  • sol
  • 1 rdeč čili
  • 2 stroka česna
  • 1 košček ingverja
  • 2 žlici lističev koriandra

Predpriprava

■  V loncu pristavimo večjo količino vode za kuhanje riževih rezancev.
■  Mandljeve palčke v suhi ponvici počasi zlato rumeno prepražimo.
■  Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na tanke rezance.
■  Gobam odstranimo bete, klobuke pa očistimo in narežemo na lističe.
■  Ribji file operemo, posušimo in narežemo na 8 medaljonov.
■  Mlado čebulo tik pred pripravo očistimo in poševno narežemo na 2 centimetra široke rezance.

Priprava

■  Krop za kuhanje testenin posolimo. Vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo na zob. Kuhane odcedimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo in temeljito odcedimo.
■  V voku segrejemo 2 žlici olja, na katerem ribje medaljone pri visoki temperaturi 1 minuto opekamo po obeh straneh. Poberemo jih iz voka in shranimo na toplem.
■  V voku segrejemo preostalo olje.
■  Medtem česen in košček ingverja (velikosti oreha) olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo ju na vroče olje, dodamo narezane čebulo, gobe in čili ter med mešanjem pri visoki temperaturi pražimo 2 minuti.
■  Prepraženim gobam dodamo odcejene rezance, prepražene mandeljne, sezamovo olje, sojino omako, šeri in ribje medaljone. Začinimo s soljo ter med mešanjem pražimo slabo minuto, da se okusi prepojijo, sestavine pa segrejejo.

Serviranje

Pekoči riževi rezanci z morsko žabo in šitakami so glavna jed, ki jo razdelimo na segrete krožnike in potresemo s koriandrovimi lističi. 

Nadomestek

■  Morsko žabo lahko nadomestimo s kakšno drugo ribo s čvrstim mesom.
■  Sveže gobe lahko nadomestimo s suhimi, ki jih pred pripravo za 20 minut namočimo v hladni vodi.
■  Koriander lahko nadomestimo s peteršiljem; gl. pojasnila.

Izboljšanje

Tik pred koncem priprave jedi dodamo 2 žlici svetle sojine omake.

Nasveti

■  Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■  Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

■  Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja palomino. Šerije ločujemo na oloroso in fino, nafinejša oblika slednjega pa je amontillado.
■  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■  Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

Različice

gl. stekleni rezanci

Ideje

gl. azijske testenine

Opombe

S kulinaričnega vidika uvrščamo morsko žabo med prvorazredne ribe. Ocena pa velja le za mesnat repni del, ki ga spečemo na žaru ali/in v pečici, zelo okusen pa je tudi kuhan.

Opozorila

■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Čebulo (gl. opozorila), česen, čili, ingver, mandeljne, morske ribe, šitake in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Gobe šitake znižujejo raven negativnega holesterola v krvi, delujejo pa tudi protivnetno.

Zanimivosti

Stari Grki so verjeli, da šitake dajejo posebno moč vojakom, Rimljani so jih malikovali kot hrano za bogove, Kitajci pa so jih že od nekdaj uvrščali med zdravilna živila; imenovali so jih tudi eliksir življenja.

Viri

■  dopolnjen recept pekoči riževi rezanci z morsko žabo in šitakami iz knjige Azijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, založba d.o.o., Tržič 2002
■  številni različni viri
■  foto Bischop, Harry

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotografija Harry Bischop (angl.)
” Če nimamo voka, lahko jed pripravimo tudi v (litoželezni) ponvi. “
” Morska žaba zraste v dolžino do 1 metra, živi pa na morskem dnu, tudi več kot 100 metrov globoko. “
” Šitake gojijo že več kot 2000 let. “

Sorodni recepti

Riževi rezanci z lignji
slastna azijska jed z mariniranimi lignji, rezanci, (mlado) čebulo, sojinimi kalčki in ...
(5.00; 1 ocena)
Riževi rezanci z ohrovtom in ostrigarji
Riževi rezanci z ohrovtom in ostrigarji so kitajske testenine z ohrovtom in z gojenimi gobami. Pa s prelivom iz ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.578 receptov
Moja kuharica