Priprava
■ V loncu pristavimo večjo količino vode za kuhanje riževih rezancev.
■ Mandljeve palčke v suhi ponvici počasi zlato rumeno
prepražimo. Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na tanke rezance. Gobam odstranimo bete, klobuke pa očistimo in narežemo na lističe.
■ Ribji file operemo, posušimo in narežemo na 8
medaljonov.
■ Mlado čebulo tik pred pripravo očistimo. Poševno jo narežemo na 2 cm široke rezance.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo. Vanj stresemo rezance, ki jih skuhamo
na zob, al dente. Kuhane odcedimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo in temeljito odcedimo.
■ V voku segrejemo 2 žlici olja. Na njem opekamo ribje medaljone pri visoki temperaturi 1 minuto po obeh straneh. Opečene poberemo iz voka in shranimo na toplo.
■ V voku segrejemo preostalo olje. Česen in košček ingverja (velikosti oreha) olupimo in drobno sesekljamo. Stresemo ju na vroče olje, dodamo narezane čebulo, gobe in čili. Pražimo pri visoki temperaturi med mešanjem. Kaki 2 minuti. minuti.
■ Prepraženim gobam dodamo odcejene rezance, prepražene mandeljne, sezamovo olje, sojino omako, šeri in ribje medaljone. Začinimo s soljo ter med mešanjem pražimo slabo minuto, da se okusi prepojijo. Sestavine pa segrejejo.
Serviranje
Pekoči riževi rezanci z morsko žabo in šitakami so glavna jed ali topla predjed. Razdelimo jih na segrete krožnike in potresemo s koriandrovimi lističi.
Nadomestek
■ Morsko žabo lahko nadomestimo s kakšno drugo belo ribo s čvrstim mesom.
■ Sveže gobe lahko nadomestimo s suhimi. Pred pripravo jih namočimo v hladno vodo za 20 minut.
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Najbolje ga nadomestimo z (abecedno): baziliko, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.
Izboljšanje
Tik pred koncem priprave jedi dodamo 2 žlici svetle sojine omake.
Nasveti
Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
Pojasnila
■ Šeri (
sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina
jerez. Pridelana iz grozdja
palomino. Šerije ločujemo na
oloroso in
fino, nafinejša oblika slednjega pa je
amontillado.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
Različice
Ideje
gl. azijske testenine
Opombe
S kulinaričnega vidika uvrščamo morsko žabo med prvorazredne ribe. Ocena pa velja le za mesnat repni del, ki ga spečemo na žaru ali/in v pečici. Zelo okusen je tudi kuhan.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče
alkaloide.
■ Čebula je varovalno živilo. Obenem je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Gobe šitake znižujejo raven negativnega holesterola v krvi. Delujejo tudi protivnetno.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoči riževi rezanci z morsko žabo in šitakami iz knjige
Azijska kuhinja, Kuhinja izbranih okusov,
Učila International, Tržič 2002
■ številni različni viri
