Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pekoči rezanci s svinjskim filejem in sojinimi kalčki

Jedi iz voka so pri nas vse bolj priljubljene
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. september 2010 št. ogledov: 3282
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g ozkih rezancev
  • 300 g svinjskega fileja
  • 170 g sojinih kalčkov
  • 2 mladi čebuli
  • 3 žlice sezamovega olja
  • 1 žlica olja
  • 3 žlice sojine omake
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 čilija
  • 30 g ingverjeve korenine

Priprava

■ Sojine kalčke na cedilu oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Čilija zrežemo na kolesca.
■ Ingver olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Svinjski file očistimo in zrežemo na pol centimetra debele rezance.
■ V voku ali v večji litoželezni ponvi močno segrejemo olje, na katerem ingver med mešanjem na hitro prepražimo.
■ Krop posolimo, potem vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ V vok stresemo narezano meso, ki ga z ingverjem pražimo 2 minuti.
■ V vok po vrsti dodamo sojine kalčke, čili in mlado čebulo, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo 3 minute.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v vok. Prilijemo sojino omako, varčno posolimo, potresemo s sveže mletim poprom in na hitro premešamo. 

Serviranje

Pekoči rezanci s svinjskim filejem in sojinimi kalčki so glavna jed iz azijske kuhinje.

Nadomestek

Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim filejem.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Svetlo sojino omako uporabljamo tedaj, kadar želimo jed začiniti, nočemo pa ji bistveno spremeniti barve.
■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Triki

Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom, jogurtom ali z žgano alkoholno pijačo.

Pojasnila

■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
■ Sojine kalčke delimo na mungove kalčke in na kalčke iz črne soje. Pri nas so poznani prvi, ki so dolgi 3 do 5 centimetrov in bele barve. Najokusnejši so sveži.
Kitajska sojina omaka je slana, indonezijska bolj sladka, japonska pa je prijetno blagega okusa.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Ideje

Število različic jedi s testeninami je, podobno kot pri rižotah in praženem krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja, znanja in domišljije.

Opombe

■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
Kaljenje je sodoben način vrtnarjenja. Kalčke kupujemo ali gojimo iz semen žitaric in stročnic. Najhitreje vzkalijo semena pšenice, koruze, riža in večine fižolov.

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, čili in ingver uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept pekoči rezanci s svinjskim filejem in sojinimi kalčki iz knjige Testenine, Wolter, Anette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

številne knjige Annette Wolter (angl.)
Cankarjeva založba, Ljubljana
” Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. “
” Kaljenje je sodoben način vrtnarjenja. Kalčke kupujemo ali gojimo iz semen žitaric in stročnic. “

Sorodni recepti

Svinjski file z zelenjavo v sojini omaki
nevsakdanja jed, ki diši po Aziji, priprava je pa čisto evropska; jed se tudi po okusu razlikuje od klasike iz voka: ...
(5.00; 4 ocene)
Najboljša pečena svinjska rebra
v večji ponvi rebra najprej skuhamo, nazadnje pa jih hrustljavo zapečemo ali ...
(5.00; 1 ocena)
Pečen svinjski file s pikantnimi hruškami v omaki
nevsakdanja jed, pri kateri meso in hruške začinimo z arabsko mešanico sedmih ...
(5.00; 1 ocena)
Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem
Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem je sočna in mehka glavna jed, s svinjsko pečenko v glavni vlogi. Meso ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki