Priprava
■ V
ponvi segrejemo olje.
■ Česen drobno
sesekljamo.
■ Čili drobno stremo.
■ Na segreto olje stresemo izluščene in posušene repke kozic in sesekljan česen.
Cvremo jih nekaj sekund, dodamo strt čili, prilijemo vino (pazimo, da nas ne opeče vroča maščoba!), zavremo in pri visoki temperaturi
kuhamo 1 minuto. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Serviranje
Pekoči repki kozic v belem vinu so delikatesna topla predjed.
Nadomestek
Kozice lahko nadomestimo s
škampi.
Nasveti
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Pojasnila
■ Kozice (tudi
garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni
morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl. kozica (številne
različice)
Ideje
gl. morski raki (številne
različice)
Opombe
Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre
začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, čili in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoči škampovi repki v belem vinu■ številni različni viri
