Pekoči repki kozic s paradižnikom in pivom

Predpriprava

■ V kozici pristavimo vodo za blanširanje paradižnikov.
■ Repke kozic oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Čili očistimo in grobo sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnika za 20 sekund potopimo v krop. Nato ju olupimo, razkosamo na četrtine, razpeškamo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V posodi segrejemo olje, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo sesekljana čili in česen.
■ V posodo stresemo repke kozic. Med potresanjem posode jih na hitro prepražimo, potem pa dodamo sesekljan paradižnik in rožmarin. Vse skupaj zalijemo s pivom, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, potem pa kuhamo, da se pivo povsem ukuha.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Serviranje

Pekoči repki kozic s paradižnikom in pivom ali kozice s paradižnikom in čilijem so izjemna topla predjed ali glavna jed. K jedi ponudimo polento ali dober domač kruh.

Someljejev nasvet

K jedi ponudimo Capris plemenito belo vino.

Nadomestek

■ Repke kozic lahko nadomestimo s škampovimi repki.
■ Paradižnik izven sezone nadomestimo z ustrezno težo češnjevcev ali z 2 žlicama paradižnikove mezge.
■ Pivo lahko nadomestimo z belim, rdečim ali penečim vinom.
■ Rožmarin po okusu nadomestimo z baziliko ali z origanom.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.

Triki

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

Različice

gl. kozica (številne različice)

Ideje

■ S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe.
■ gl. kuhanje s pivom (številne različice); škamp (številne različice)

Opombe

■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur (gl. zanimivosti). Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik (gl. tudi izboljšanje) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Paradižnik so v Evropi sprva imenovali tomato, perujsko jabolko in volčja breskev. Slovensko ime izvira iz starega nemškega imena paradies-apfel (rajsko jabolko).
■ Deset najbolj pivskih mest na svetu (po vrsti): München, London, Portland, San Francisco, Praga, Bruselj, Seattle, Denver, Dublin in Boston.
■ Tezpur, najostrejša pekoča paprika, peče tudi takrat, ko je razredčen več kot 500.000-krat.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept pekoči repki kozic s paradižnikom in pivom ali kozice s paradižnikom in čilijem iz knjige Za mizo užitkov, Kofler, Ljuba (na fotografiji s sestro Jožico), Ljubljana 2008
■ fotografija Egon Kaše; styling Milan Dedić
■ številni različni viri