Priprava
■ Limono olupimo, vključno belo podkožico, lupinico pa narežemo na zelo tanke rezance. Lahko si pomagamo tudi s posebnim nožkom.
■ Repke kozic odluščimo od trupov, nato jih izluščimo in očistimo.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ Čili očistimo in drobno
sesekljamo.
■ V veliki
ponvi počasi segrejemo olje, narezan česen in sesekljan čili, da česen zadiši, a se ne obarva.
■ Temperaturo nekoliko zvišamo, v ponev pa stresemo repke kozic. Med potresanjem ponve rakce
pražimo 1 do 2 minuti, da spremenijo barvo.
■ Ponev odstavimo.
Serviranje
Repke potresemo z bazilikinimi lističi in ponudimo z
opečenimi kruhki.
Pekoči repki kozic na olivnem olju s česnom in limonino lupinico ali
pekoče kozice z olivnim oljem, česnom in limonino lupino so delikatesna topla predjed, lahko pa jih ponudimo tudi s
testeninami.
Nadomestek
Kozice lahko nadomestimo s
škampi.
Nasveti
Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
Triki
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Pojasnila
■ Kozice (tudi
garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni
morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Navadna bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj.
Različice
gl.
pekoči repki kozic v olivnem olju (
različice)
Ideje
gl. kozica (številne
različice)
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoči repki kozic na olivnem olju s česnom in limonino lupinico ali pekoče kozice z olivnim oljem, česnom in limonino lupinos spletnega portala Taste
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Taste (angl.)
