Pekoči regrat

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje regrata.
■ Regrat očistimo in temeljito operemo. Stresemo ga v krop in blanširamo 2 minuti.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Blanširan regrat odcedimo in dobro ožamemo.
■ V ponvi z oblogo proti prijemanju segrejemo olje. Dodamo strt česen in čili, ki ju med mešanjem pražimo 30 sekund. Dodamo ožet regrat, ki ga med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut.

Serviranje

Pekoči regrat ali regrat s čilijem ponudimo kot prikuho, lahko pa tudi kot toplo predjed.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Ko nabiramo regrat, izbiramo mlade, nežne, rumenkaste regratove poganjke, ki jih odrežemo tik nad korenino, da lističi ostanejo v šopku. Večje lističe razrežemo oziroma natrgamo; so nekoliko bolj grenki, kar jim daje nekoliko drugačen, ne pa tudi slabši okus.
■ Če regrat kupujemo, kupimo očiščenega.

Triki

Ostrino čilija omilimo, če ga razsemenimo.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. regrat (številne različice) 

Opombe

Regrat ni primeren za shranjevanje. Izjemoma lahko sveže nabranega, očiščenega, opranega in temeljito odcejenega do 12 ur hranimo v dobro tesnjeni škatli v hladilnikovem predalu za zelenjavo.

Opozorila

■ Teoretično naj bi regrat nabirali daleč stran od prometnic in najmanj 3 tedne po zadnjem gnojenju z umetnimi gnojili. Težka bo, ne? V vsakem primeru pa z vodo pri pranju ne varčujemo!
■ Ko regrat odcveti, postane (pre)grenak.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zanimivosti

V Slovenski kuharici (tretji pomnoženi natis, Pleiweis, Magdalena, založil H. Ničman, Ljubljana 1890) najdemo recept za pripravo kuhanega regrata.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

zdravilna (upo)raba regrata (angl.)