Priprava
■ (fotografija je poljubna) Piščančja bedrca temeljito očistimo. Papriko očistimo in zrežemo na rezance.
■ Olje dobro segrejemo. Na njem piščančja bedrca zlato rumeno opečemo po vseh straneh. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. K opečenemu mesu dodamo narezano papriko in sesekljano čebulo. Vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut.
■ Čilije očistimo in drobno narežemo. Skupaj z zdrobljenimi suhimi čiliji jih stresemo v posodo. Dodamo mleto papriko, na hitro premešamo in zalijemo s pol litra vroče vode. Posolimo, pokrijemo in kuhamo, da se meso zmehča.
■ Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo kislo smetano.
Serviranje
Piščančji paprikaš s kislo smetano ponudimo s kuhanimi testeninami. Ali z drugo prilogo po okusu.
Izboljšanje
Vodo nadomestimo s
piščančjo osnovo ali s čisto
govejo juho.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike.
Chefi jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Triki
■ Solzam med rezanjem čebule se izognemo, tako da čebulo pred tem položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Za 30 minut. Pomaga tudi, če med rezanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.
Pojasnila
■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (
Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.
Različice
Ideje
gl. čebula (številne
ideje);
piščančje bedrce (številne
ideje)
Opombe
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo, obenem pa najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oz. v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
Zanimivosti
V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250-300 g težkega pomladanskega piščančka (
poussin), do nad 1,80 kg težkega pitanega piščanca ali jarčke (
poularde). Posebna specialiteta je bresonskega piščanca (
poulet de Bresse) iz domače reje. S kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
Viri
■ dopolnjen recept
piščančji paprikaš s kislo smetano (izvirno:
mađarski pileći paprikaš) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
