Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pekoči piščančji paprikaš s kislo smetano

    Priljubljena madžarska mesna jed. Pripravimo jo iz opečenih piščančjih bedrc, s paprikami, čebulo in z mleto rdečo papriko. Pokrito zdušimo do mehkega. V piščančji paprikaš nazadnje vmešamo kislo smetano.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. marec 2022 št. ogledov: 419
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15224
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg piščančjih bedrc
    • 150 g čebule
    • 200 g zelenih paprik
    • 1 dl kisle smetane
    • 3 žlice olja
    • sol
    • 1 žlica mlete rdeče paprike
    • 1–2 čilija
    • 1–2 suha čilija

    Priprava

    ■ (fotografija je poljubna) Piščančja bedrca temeljito očistimo. Papriko očistimo in zrežemo na rezance.
    ■ Olje dobro segrejemo. Na njem piščančja bedrca zlato rumeno opečemo po vseh straneh. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. K opečenemu mesu dodamo narezano papriko in sesekljano čebulo. Vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut.
    ■ Čilije očistimo in drobno narežemo. Skupaj z zdrobljenimi suhimi čiliji jih stresemo v posodo. Dodamo mleto papriko, na hitro premešamo in zalijemo s pol litra vroče vode. Posolimo, pokrijemo in kuhamo, da se meso zmehča.
    ■ Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo kislo smetano.

    Serviranje

    Piščančji paprikaš s kislo smetano ponudimo s kuhanimi testeninami. Ali z drugo prilogo po okusu.

    Izboljšanje

    Vodo nadomestimo s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike. Chefi jih najpogosteje tudi olupijo.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Triki

    ■ Solzam med rezanjem čebule se izognemo, tako da čebulo pred tem položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Za 30 minut. Pomaga tudi, če med rezanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
    ■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

    Pojasnila

    ■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše.
    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.

    Različice

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); piščančje bedrce (številne ideje)

    Opombe

    Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo, obenem pa najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oz. v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    Zanimivosti

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250-300 g težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kg težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde). Posebna specialiteta je bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje. S kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančji paprikaš s kislo smetano (izvirno: mađarski pileći paprikaš) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Jagnječji ragu s čičerko v pečici
    jed obogatimo s čebulo, korenčkom, paradižnikom in suhimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pivski golaž
    Preprosta različica priljubljene madžarske specialitete. Tokrat s teletino ali s svinjino, pa z veliko piva. Pivski ...
    (5.00; 1 ocena)
    Goveji ragu z Guinnessom
    (VIDEO) Goveji ragu z Guinnessom je klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše ...
    (5.00; 8 ocen)
    Gratiniran piščančji ragu
    sočen piščančji ragu s čebulo, papriko, paradižnikom in šampinjoni, pokrit s pirejem in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lečin ragu z zelenjavo
    Lečin ragu z zelenjavo je zdrav samostojen obrok iz priljubljene stročnice in zelenjave. Čebule, krompirja, korenja, ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.350 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani