Pekoči pire iz jajčevcev

Priprava

■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Jajčevcem porežemo konce, potem pa jih podolžno razpolovimo.
■ Dno pekača obložimo z alu folijo, na katero drugo poleg druge polagamo polovice jajčevcev z ravnimi ploskvami navzgor. Pekač za 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Feferone očistimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerih 10 minut počasi pražimo sesekljane čebulo in feferone. Pri tem se čebula ne sme obarvati.
■ Pečene jajčevce vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Jajčevcem odstranimo semena, zatem pa jih narežemo na koščke. Dodamo kislo smetano, preostalo olje, limonin sok in pol žličke soli. S paličnim mešalnikom vse skupaj zmešamo v gladek pire. Preložimo ga v skledo, primešamo prepražene čebulo in feferone, po potrebi dosolimo, nazadnje pa začinimo s sveže mletim poprom. Skledo pokrijemo s prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.

Serviranje

Pekoči pire iz jajčevcev ponudimo s paradižnikom, črnimi olivami in izbranim kruhom.

Nadomestek

Kislo smetano lahko nadomestimo s polnomastnim jogurtom.

Nasveti

Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

Triki

■ (Pre)grenak jajčevec s kuhinjsko iglo nekajkrat prebodemo, nato pa ga za 60 minut namočimo v hladno vodo. Če nimamo kuhinjske igle, si lahko pomagamo s čisto pletilko.
■ Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.
■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

■ Če je jed namenjena (tudi) otrokom, pekoči feferon opustimo.
■ gl. pašteta iz jajčevcev; pire iz jajčevcev s česnom in koriandrom; pire iz jajčevcev s česnom in rožmarinom

Ideje

gl. pire (številne različice)

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, feferone, jajčevce in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij.

Viri

številni različni viri