Prijava

Pekoči peresniki z beluši

Preprosta topla predjed s testeninami in beluši v smetanovi omaki
št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. april 2010 št. ogledov: 4001
Avtor: Urednik
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 200 g peresnikov
  • 10 zelenih belušev
  • 1 žlica olivnega olja
  • 0,5 dl sladke smetane
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 čili
  • 1 strok česna

Priprava

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Beluše očistimo in zrežemo na približno 3 centimetre velike koščke.
■ Česen olupimo in nekoliko stremo.
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo česen in čili. Potem oboje zavržemo, v ponev pa stresemo narezane beluše, ki jih med občasnim potresanjem ponve počasi pražimo 10 minut.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Prepražene beluše zalijemo s smetano; gl. nasveti. Dodamo sol in sveže mlet beli poper, potem pa vse skupaj kuhljamo še kakšno minuto, da se omaka zgosti.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ponev z beluši. Dobro premešamo.

Serviranje

Pekoči peresniki z beluši so topla predjed.

Izboljšanje

■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
■ Kadar testenine s kleščami za testenine na omako predenemo neposredno iz kropa, jedi dodamo malo škrobnate vode, ki ji prinese nekaj dobrodošle sočnosti.

Nasveti

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Na splošno velja, da beluševih vršičkov ne prelivamo z omakami, saj so najslastnejši sami po sebi. Pokapljamo jih le z ekstra deviškim olivnim oljem ali / in s stopljenim maslom.

Pojasnila

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. testenine z beluši (številne različice)

Ideje

gl. pekoče testenine (številne različice)

Opombe

■ Peresniki so v Italiji penne.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše, česen in čili uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
■ Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. (španski)

Viri

številni različni viri
” Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. “
” Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. “

Sorodni recepti

Peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji
Osnova jedi je sveži pesto iz mladega graha, mandljev, oljčnega olja, limonovega soka in bazilike. Po vrhu pa mlada, ...
(5.00; 3 ocene)
Peresniki s špinačo, jurčki in gorgonzolo
peresniki v omaki iz jurčkov, smetane in česna, zmešani s špinačo, sirom in limoninim ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki