Priprava
■ Testenine skuhamo po navodilih z embalaže; gl.
opozorila. Vsekakor na zob, al dente. Pločevinko odpremo.
880 g olupljenih pelatov v pločevinki lahko nadomestimo s 3,6 dl sesekljanih svežih paradižnikov. Porcija jedi vsebuje pribl. 490 kalorij.
■ V veliki ponvi segrejemo olje. Česen drobno sesekljamo in stresemo v ponev. Dodamo čilijeve kosmiče in pražimo 30 sekund. Med mešanjem. Dodamo vsebino pločevinke. Pelate stremo s hrbtno stranjo kuhalnice. Dodamo paradižnikovo mezgo, zavremo in počasi kuhljamo 5–10 minut.
■ Parmezan drobno naribamo. Baziliko sesekljamo z malo soli. Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Ponev odstavimo, vsebini pa primešamo baziliko, sol in sveže mleti poper. Premešamo in po okusu dodatno začinimo.
Na zob, al dente kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo tudi kuhane pri previsoko temperaturi, ki poškoduje teksturo.
■ Kuhane testenine odcedimo. Deciliter škrobnega kropa od kuhanja prihranimo. Testenine stresemo v ponev in dobro premešamo. Če se nam zdi omaka pregosta, jedi po žlicah primešamo nekaj prihranjenega kropa.
Serviranje
Jed stresemo v segreto servirno skledo ali na segrete jušne krožnike. Potresemo jo s parmezanom in s peteršiljem.
Pekoči peresniki s paradižniki iz pločevinke, arrabbiata ali
jezni peresniki s pelati iz konzerve, penne, topla predjed ali lažja samostojna jed.
Shranjevanje
Arrabbiata omako lahko zamrznemo. Ohlajeno porcijsko nadevamo v posodice za zamrzovanje. V zamrzovalniku se obdrži 2–3 mesece. Po naših izkušnjah še dlje.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Peresnike lahko nadomestimo s špageti. Jed lahko obogatimo z mleto govedino, s piščancem, s
klobaso chorizo ali z mesnimi kroglicami. Skupaj s česnom lahko prepražimo zelenjavo z žara (bučke, paprike, čebulo ali pd.).
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski
San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo pripravo testenin na Siciliji že v 11. st. Slabih 200 let pred zmagoslavno vrnitvijo Marca Pola iz Kitajske.
■
Arrabbiata (tudi
arrabiata) je italijanska beseda za
jezen. Ker naj bi bila omaka jezno začinjena (
sugo all'arrabbiata). Pogosto so v jedi za 4 osebe celo do 4 posušeni čiliji.
Opozorila
Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da ima večina raje povsem skuhane testenine. Zato pravi ljubitelji testenin in gurmani čas kuhanja skrajšamo vsaj za 1 minuto, glede na zapisano na embalaži.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoči peresniki s paradižniki iz pločevinke, arrabbiata ali
jezni peresniki s pelati iz konzerve, penne (izvirno:
penne arrabbiata; penne all'arrabbiata)
Lauren Allen, iz s portala
Tastes Better from Scratch
■ številni različni viri
Lauren Allen
