Prijava

Pekoči peresniki s češnjevci in olivami

Zanimiva mešanica kuhanih testenin in številnih presnih živil
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. december 2009 št. ogledov: 2597
Avtor: Urednik
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g peresnikov
  • 250 g češnjevcev
  • 1/2 rdeče čebule
  • 20 zelenih oliv
  • 2 žlici olivnega olja
  • 2 žlici rdečega vinskega kisa
  • 10 inčunovih filetov
  • 3 žlice kaper
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 rdeč čili

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Češnjevce očistimo in podolžno razpolovimo.
■ Zelene olive razpolovimo in izkoščičimo.
■ Inučnove filete stremo v pasto.
■ Kapre temeljito oprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ Krop posolimo, nato vanj stresemo peresnike, ki jih skuhamo na zob.
■ Čili razpolovimo, razsemenimo in tanko narežemo.
■ Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
■ V skledi zmešamo razpolovljene češnjevce in olive, narezano čebulo, olivno olje, vinski kis; pasto iz filetov in narezan čili.
■ Kuhane testenine odcedimo, stresemo v skledo in dobro premešamo. Po potrebi jed začinimo s soljo in / ali sveže mletim poprom.

Serviranje

Pekoči peresniki s češnjevci in olivami ali pekoče testenine po lahkoživkino so odlična mlačna predjed.

Nadomestek

Zelene olive lahko nadomestimo ali kombiniramo s črnimi.

Izboljšanje

■ Barvo zanimivo kombinacijo pripravimo, če kombiniramo rdeče in rumene češnjevce.
Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. pekoče testenine (številne različice); špageti po lahkoživkino; testenine s paradižnikom; (številne različice); testenine z olivami (številne različice)

Ideje

■ Olive so standardna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.
■ gl. peresniki (številne različice)

Opombe

■ Peresniki so v Italiji penne.
■ Pri nas so naprodaj odlični domači češnjevci sorte sunstream, ki jih gojijo in prodajajo v podjetju / vrtnariji Zeleni hit.

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, češnjevce, čili in olive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)

Viri

številni različni viri
” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
” Zelene olive lahko nadomestimo ali kombiniramo s črnimi. “
” Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “

Sorodni recepti

Peresniki s šparglji in posušenimi paradižniki
topla predjed ali lahka samostojna jed; beluše narežemo in prepražimo na olivnem olju; prilijemo suho belo vino in ...
(5.00; 3 ocene)
Peresniki z grahovim pestom, grahom in zelenimi šparglji
Osnova jedi je sveži pesto iz mladega graha, mandljev, oljčnega olja, limonovega soka in bazilike. Po vrhu pa mlada, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki