Priprava
■ Z slanine porežemo nekaj odvečne maščobe, preostalo pa najprej drobno narežemo, potem pa
sesekljamo.
■ Čilija očistimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo žlico olja, na katerem sesekljano slanino med občasnim mešanjem
pražimo 4 do 5 minut, da postane hrustljava.
■ Pinjole v suhi ponvi blago prepražimo, le toliko, da zadišijo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Hrustljavo slanino predenemo na papirnato kuhinjsko brisačo. Na maščobo stresemo sesekljana čebulo in česen. Med pogostim mešanjem ju počasi pražimo 3 do 4 minute, da se čebula svetlo rjavo obarva.
■ Papriko očistimo in sesekljamo. Stresemo jo v posodo, potem pa vse skupaj pražimo nadaljnje 4 minute.
■ Pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Šampinjone sesekljamo in stresemo k prepraženim sestavinam. Dodamo odcejeno slanino in sesekljana čilija. Med občasnim mešanjem pražimo 5 do 6 minut, da sestavine blago
karamelizirajo. Vmes začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance; skuhamo jih
na zob.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Na prepražene sestavine drobno natrgamo bazilikine lističe. Dodamo prepražene pinjole, limonin sok in lupinico in slabo polovico naribanega parmezana.
■ Kuhane testenine neposredno iz kropa predenemo na omako. Prilijemo še 2 do 3 žlice vode od kuhanja testenin in dobro premešamo.
Serviranje
Pekoči ozki rezanci s šampinjoni, papriko in baziliko ali
pekoči rezanci tritato so lahko topla predjed ali lahka samostojna jed, h kateri ponudimo preostali parmezan in sezonsko (listnato) solato.
Nadomestek
■ Čebulo lahko nadomestimo s
šalotko ali z belim delom
pora.
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Pripravimo domače rezance iz 500 gramov moke, 5 srednje velikih jajci in žlice olivnega olja.
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
Nasveti
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih preprosto zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst
bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj.
Različice
gl.
ozki rezanci s šampinjoni in panceto
Ideje
gl. rezanci (številne
ideje);
pekoče testenine (številne različice); testenine z
gobami (številne
različice); šampinjon (številne
ideje)
Opombe
■ Jed se v izvirniku imenuje
tritato, kar pomeni drobno
sesekljano.
■
Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi
klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
Opozorila
■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, čili, paprike, pinjole in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Arabski znanstveniki in potopisci omenjajo uporabo testenin na Siciliji že v enajstem stoletju, slabih dvesto let pred zmagoslavno vrnitvijo
Marca Pola iz Kitajske.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoči ozki rezanci s papriko, pinjolami in baziliko ali
pekoči rezanci tritato, Katie Quinn Davies, z bloga
What Katie ate (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic Katie Quinn Davies
