Priprava
■ Kozice očistimo; glave odstranimo, repke izluščimo.
■ V
loncu zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo med mešanjem počasi
pražimo 3 do 4 minute, da se zmehča.
■ Česen olupimo in pretlačimo na prepraženo čebulo. Dodamo čili in med mešanjem pražimo 1 minuto.
■ Dodamo češnjevce s paradižnikovo omako vred (gl.
nadomestek). Prilijemo
čisto piščančjo juho, zavremo in kuhamo 5 minut.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih
na zob.
■ Baziliko osmukamo in zrežemo na tanke rezance; nekaj lističev prihranimo.
■ Dodamo kozice in kuhamo še 5 minut, da se omaka nekoliko zgosti.
■ Kuhane rezance odcedimo in stresemo v ponev. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in narezano baziliko. Premešamo, da se omaka oprime vseh testenin.
Serviranje
Pekoči ozki rezanci s kozicami, češnjevci in baziliko ali
ozki rezanci z garnelami, paradižnički in čilijem so lahko topla predjed ali lahka samostojna jed. Pred serviranjem jih potresemo s prihranjenimi bazilikinimi lističi.
Nadomestek
■ Kozice lahko nadomestimo s
škampovimi repki.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Češnjevce iz pločevinke nadomestimo z razpolovljenimi svežimi češnjevci, ki jih čebuli primešamo skupaj z 1,5 decilitra
paradižnikovega soka.
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se (zaradi izločanja škroba) sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Raziskave potrošniških navad so pokazale, da imamo ljudje raje malo mehkejšo strukturo testenin. Če se s tem ne strinjamo, čas kuhanja skrajšamo za 1 minuto.
Pojasnila
■ Kozice (tudi
garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni
morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Češnjevci ali
češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Navadna bazilika vsebuje
linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj.
Različice
gl.
ozki rezanci s paradižnikovo omako in kozicami;
pekoči špageti s kozicami in česnom; rezanci s kozicami in paradižnikom (
različice);
testenine s češnjevci (številne
različice);
testenine z raki (številne
različice);
zeleni ozki rezanci z lignji, kozicami in paradižnikom ipd.
Ideje
■ Kozice se lepo dopolnjujejo z
gobami (ne pozabimo na
gomoljike) in / ali z
beluševimi vršički.
■ gl. kozica (številne
ideje); ozki rezanci (številne
ideje)
Opombe
Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, češnjevce, čili in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoči ozki rezanci s kozicami, češnjevci in baziliko ali
ozki rezanci z garnelami, paradižnički in čilijem s portala
Taste■ številni različni viri
Prijava
