Priprava
■ Bučke naribamo in posolimo. Počakamo 15 minut, da spustijo vodo.
■ Por očistimo in čimbolj drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Poper drobno zmeljemo.
■ Bučke ožamemo in zmešamo s porom. Dodamo vse druge sestavine, premešamo in počakamo 5 minut.
■ V ponvi segrejemo olje, ki sega za prst visoko. Z žlico zajemamo mešanico, ki jo polagamo v segreto olje; gl. nasveti. Maso cvremo po 2 minuti po vsaki strani..
■ Ocvrte ocvrtke predenemo na papirnate kuhinjske brisače. Da se odcedijo.
Serviranje
Pekoči ocvrtki z bučkami in porom so lahko topla predjed ali priloga. K topli predjedi lahko ponudimo
sladko čilijevo omako.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
Rikoto lahko nadomestimo s
skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta. Gl. tudi
pojasnila.
Izboljšanje
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri tem pazimo, da težo celega pora nadomestimo z ustrezno težo belega / rumenega dela. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
Nasveti
Priporočljivo je, da najprej ocvremo testni ocvrtek. Če razpade, masi primešamo še malo drobtin. Če je pretrd, masi primešamo malo rikote.
Triki
Kadar ne cvremo v
cvrtniku, ampak v ponvi, v ponev najprej stresemo malo soli, potem pa nalijemo olje. Maščoba se bo opazno manj penila.
Pojasnila
■ Bučke vsebujejo skoraj 94 %
vode, zato so lahko
prebavljive. Kljub temu pa je potrebno vedeti, da med termično obdelavo absorbirajo vso maščobo.
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen
mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega
mleka. Podoben je naši
skuti, le da ima izrazitejši okus; gl.
nadomestek. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic:
tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila. Gl. tudi
ideje.
Različice
Ideje
■ Cvrenje v globoki maščobi nadomeščamo s cvrenjem v malo olja ali / in masla, lahko pa tudi tako, da
panirana živila spečemo v pečici.
■ gl. zelenjavne priloge (številne
različice)
Opombe
■ Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi
bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi
bučkine liste.
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl.
izboljšanje.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoči ocvrtki z bučkami in porom (izvirno:
frite od tikvica i poriluka s ricotta ) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
