Priprava
■ Bučki očistimo in ju narežemo na pribl. 2 cm velike kockice; potrebujemo jih za pribl. 3,75 dl. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Koromač očistimo in ga narežemo na dobre pol cm debele rezine; potrebujemo ga enako količino kot bučk. V skledi zmešamo bučke, koromač, 2 žlici olja in po dober ščep soli in sveže mletega popra. Mešanico stresemo v pekač, tega pa za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Zelenjavo premešamo, potem pa jo pečemo še 10–15 minut. Da se zmehča, po robovih pa se obarva rahlo rjavkasto.
■ Čabato narežemo na pribl. 1,25 cm debele rezine. Po obeh straneh jih premažemo z 2 žlicama olja. Zložimo jih v pekač, potem pa jih blago začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Pečeno zelenjavo vzamemo iz pečice in jo nekoliko ohladimo, pekač s čabatami pa položimo v ogreto pečico za 6 minut.
■ Pekač s čabato vzamemo iz pečice. Rezine čabate obrnemo, pekač pa položimo nazaj v pečico še za 4–6 minut. Da se rezine hrustljavo in zlato rjavkasto opečejo.
■ Pečeno zelenjavo stresemo v multipraktik. Prilijemo 2 žlici olja in tabasko (gl.
nadomestek, opombe), potem pa vse skupaj v intervalih zmiksamo v gladek namaz. Po okusu ga začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
Serviranje
Pekoči namaz iz pečenih bučk in koromača ponudimo z vročimi rezinami čabate in s stekleničko tabaska. Za vsak primer.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Jaz bi tabasko nadomestil s čilijem, ki bi ga spekel in zmiksal skupaj z zelenjavo. Sicer pa tabasko lahko nadomestimo s kakšno
domačo čilijevo omako (
različice).
Nasveti
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-12 cm.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi
pojasnila.
Pojasnila
■ Italijani ločijo med
moškimi in
ženskimi gomolji koromača. Prvi so bolj čokati in okrogli, ženski pa so bolj ploščati in podolgovati. Moški so bolj hrustljavi in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.
Chipotle je ime za prekajene čilije
jalapeño, značilne za Mehiko.
■ Čabata (ciabatta) je praviloma sočna in lahka, z velikimi zračnimi žepki v sredini ter karamelizirano in na dotik mehko skorjo. Ta tradicionalen kruh, ki ga uživamo toplega ali hladnega, nas popelje na čudovito kulinarično popotovanje v srce Italije.
Različice
gl.
bučkin džem;
namazi (številne sladke in slane
različice) ipd.
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje); koromač (številne
ideje)
■ Številni pikantni
namazi so odlična spremljava na piknike. Medtem, ko čakamo na dobrote z žara, jih lahko ponudimo z izbranim (opečenim) kruhom ali s
hrustljavčki. Lahko pa so tudi odlična priloga k pečenim jedem.
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, koprom, koriandrom, majaronom*, meto, origanom, pehtranom,
pestom, peteršiljem*, rožmarinom, timijanom ali/in z žajbljem.
Opombe
■ Bučke imajo čvrsto in nežno meso, z blagim, nekoliko orehastim okusom in z malo kalorij.
■ Zgodovinsko najbolj upravičeno slovensko ime vseh vrst komarčka je koromač, saj je tako kot zastarela različica
komorač izpričano že v slovarjih iz 17. st. Ime komarček je šele leta 1862 po nepotrebnem skoval naravoslovec Ivan Tušek.
■ Chipotle tabaska v naših trgovinah nismo zasledili. Je pa na voljo
pekoča omaka chipotle Čili Pipp. Ampak te bo 3 žlice najbrž preveč. Dozirajmo jo po svojem okusu, se pravi da jo dodajamo po malem in sproti poskušamo.
Opozorila
Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zanimivosti
Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoči namaz iz pečenih bučk in koromača (izvirno: roasted zucchini and fennel dip with chipotle tabasco)
Elizabeth Stark, z bloga
BROOKLYN SUPPER
■ številni različni viri
