Prijava

Pekoči namaz iz ovčjega sira

Imeniten namaz, ki ga z izbranim kruhom združimo v slasten prigrizek h kozarcu vina ali piva
4.33 3 št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.33; 3 ocene) 25. februar 2008 št. ogledov: 4978
Avtor: Urednik
Receptov: 13454
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g fete
  • 50 g ovčje skute
  • 4 zelene olive s papriko
  • 1 – 2 žlički limoninega soka
  • belo poper v zrnu
  • 1 žlica čilijevih kosmičev
  • 1 žlica mlete rdeče paprike
  • 10 velikih lističev bazilike
  • nekaj bazilikinih vršičkov

Predpriprava

■ Feto narežemo na kockice.
■ Olive zrežemo na drobne kockice.
■ Bazilikine lističe zelo drobno sesekljamo.

Priprava

■ V globokem krožniku z vilicami zdrobimo nakockan sir in skuto. Dodamo nakockane olive, sesekljano baziliko, sveže mlet poper in limonin sok ter dobro premešamo.
■ Sirovo zmes položimo na kos alu folije. Folijo preganemo čez namaz, potem pa z valjanjem po delovni površini oblikujemo svaljek s premerom 2 do 3 centimetre. Tesno zavitega za 3 do 4 ure, še bolje čez noč, potisnemo v hladilnik.
■ V skodelici zmešamo čilijeve kosmiče in mleto rdečo papriko. Mešanico potresemo po delovni površini, potem pa po njej povaljamo odvito ohlajen pekoči namaz iz ovčjega sira.

Serviranje

Pekoči namaz iz ovčjega sira z ostrim nožem narežemo na rezine, ki jih zložimo na servirni krožnik. Jed garniramo z bazilikinimi vršički in kot prigrizek, malico ali hladno predjed ponudimo s polnovrednim kruhom.

Nasveti

Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

Triki

■ Nimamo nadevanih oliv? Običajne olive razkoščičimo s kleščami za razkoščiščevanje češenj. Nato pa luknjice nadenemo s koščki vložene rdeče paprike.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo.

Pojasnila

■ Feta je beli grški sir, narejen iz ovčjega, lahko tudi iz mešanice ovčjega in kozjega mleka. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

■ Jed je lahko poljubno pekoča. Glede na količino in vrsto oziroma stopnjo pikantnosti izbrane mlete rdeče paprike.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ gl. sirov namaz (različice)

Ideje

gl. namaz (različice)

Opombe

■ Pri nas uživamo pretežno znane sire iz kravjega mleka. Gurmani že leta segamo tudi po ovčjih in kozjih sirih, medtem ko sire po svetu proizvajajo tudi iz mleka kamel, kobil, oslic, bivolic, košut severnega jelena, samic jaka in podobno.
■ Skuto lahko v hladilniku praviloma hranimo do 7 dni, seveda pa je boljša povsem sveža.

Opozorila

■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čili, limone, olive in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

■ Prve zapise o feti so odkrili na glinenih tablicah v Mikenah in Pilosu, feto pa najdemo tudi v Homerjevi Odiseji.
■ gl. okvirček

Viri

■ dopolnjen recept pekoči namaz iz ovčjega sira iz knjige Manj maščobe več zdravja, Ilies, Angelika, Kittler, Martina, Stuber, Brigitta, Szwillus, Marlisa; Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2005
■ fotografija Brauner, Michael
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
■ Mladinska knjiga, spletna knjigarna
■ fotograf Michael Brauner

” Priprava namaza je zelo preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je njegovo hlajenje. “
” Porcija namaza vsebuje 1555 kJ oziroma 375 kcal. “
” "Sir je skok mleka proti neumrljivosti," je dejal ameriški pisatelj Clifton Fadiman. “

Sorodni recepti

Pekoč paradižnikov čatni z breskvami in rožmarinom
Eden najboljših čatnijev. Odštekana, noro dobra, blago pekoča, sladko pikantna ozimnica za namaz ali kot priloga k ...
(5.00; 1 ocena)
Domači kajmak
Zelo preprosta, a odlična balkanska specialiteta za k mesu z žara, k narezkom ipd. Pa tudi podlaga za pripravo ...
(5.00; 1 ocena)
Čemažev pesto s pinjolami in lešniki
odličen namaz in dodatek k testeninam, rižotam, juham in kruhu; brez oreščkov tudi cenejši nadomestek za ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki