Priprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl
nasveti.
■ Škampove repke očistimo.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V skledi zmešamo vse sestavine za marinado; gl.
opozorila. Nanjo stresemo očiščene škampove repke. Dobro premešamo, skledo pa pokrijemo in za 15 minut postavimo v hladilnik.
■ S škampovih repkov otresemo marinado. Nabodemo jih na kovinska ali lesena (gl.
nasveti) nabodalca, položimo na žar in po vsaki strani pečemo 1 do 2 minuti.
Serviranje
Pekoči marinirani škampovi repki na žaru po azijsko so glavna jed, h kateri ponudimo kuhan riž in na žaru pečeno ali
soparjeno sezonsko zelenjavo.
Nadomestek
Rižev kis lahko nadomestimo z
limetinim sokom.
Nasveti
■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. Za to jed so najprimernejši srednje veliki škampi.
■ Lesena nabodalca vsaj 30 minut pred pečenjem namakamo v hladni vodi.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.
Pojasnila
■ Sezamovo olje pridobivajo iz praženih
sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.
■ Ostrigina omaka je gosta tekočina iz
ostrig, sojine omake in začimb. Naprodaj je v stekleničkah ali pločevinkah.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče
čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.
■ Prašek petih dišav je tradicionalna azijska
začimbna mešanica janeževe zvezde, klinčkov, koromačevih semen, kitajskega cimeta in
sečuanskega popra. Pri nas je naprodaj na oddelkih azijske kuhinje v večjih blagovnicah.
Različice
gl.
marinirane kozice na žaru z mangovo pomako; ražnjiči s škampovimi repki;
škampi na žaru ipd.
Ideje
gl.
pečenje na žaru (številne
ideje); škamp (številne
ideje)
Opombe
■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen:
globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in
vitki jastog.
■ Ingverjev sok pripravimo tako, da
ingver olupimo, drobno
naribamo in
ožamemo.
Opozorila
■ Vsi
morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Tabasko je pekoča začimbna omaka, zato količino lahko občutno zmanjšamo.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
Zanimivosti
Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoči marinirani škampovi repki na žaru po azijsko iz knjige Gourmet Meals in Minutes, The Culinary Institute of America’s, Lebhar Friedman Books, New York 2004
■ številni različni viri
Spletne povezave
The Culinary Institute of America
