Prijava

Pekoči marinirani škampovi repki na žaru po azijsko

Pekoča in draga jed za posebne priložnosti
št. oseb: 6 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. junij 2011 št. ogledov: 3500
Avtor: Urednik
Receptov: 13454
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg izluščenih škampovih repkov
marinada
  • 4 žličke sezamovega olja
  • 1,5 žlice riževega vinskega kisa
  • 1 žlička ingverjevega soka
  • 4 žličke ostrigine omake
  • 4 žličke tabaska
  • 1/2 žličke praška petih dišav
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■ Škampove repke očistimo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V skledi zmešamo vse sestavine za marinado; gl. opozorila. Nanjo stresemo očiščene škampove repke. Dobro premešamo, skledo pa pokrijemo in za 15 minut postavimo v hladilnik.
■ S škampovih repkov otresemo marinado. Nabodemo jih na kovinska ali lesena (gl. nasveti) nabodalca, položimo na žar in po vsaki strani pečemo 1 do 2 minuti.

Serviranje

Pekoči marinirani škampovi repki na žaru po azijsko so glavna jed, h kateri ponudimo kuhan riž in na žaru pečeno ali soparjeno sezonsko zelenjavo.

Nadomestek

Rižev kis lahko nadomestimo z limetinim sokom.

Nasveti

■ Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. Za to jed so najprimernejši srednje veliki škampi.
■ Lesena nabodalca vsaj 30 minut pred pečenjem namakamo v hladni vodi.
■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva.

Pojasnila

■ Sezamovo olje pridobivajo iz praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.
■ Ostrigina omaka je gosta tekočina iz ostrig, sojine omake in začimb. Naprodaj je v stekleničkah ali pločevinkah.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.
■ Prašek petih dišav je tradicionalna azijska začimbna mešanica janeževe zvezde, klinčkov, koromačevih semen, kitajskega cimeta in sečuanskega popra. Pri nas je naprodaj na oddelkih azijske kuhinje v večjih blagovnicah.

Različice

gl. marinirane kozice na žaru z mangovo pomako; ražnjiči s škampovimi repki; škampi na žaru ipd.

Ideje

gl. pečenje na žaru (številne ideje); škamp (številne ideje)

Opombe

■ Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.
■ Ingverjev sok pripravimo tako, da ingver olupimo, drobno naribamo in ožamemo.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Tabasko je pekoča začimbna omaka, zato količino lahko občutno zmanjšamo.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.

Zanimivosti

Škamp raste zelo počasi. Do teže 200 gramov potrebuje kar 10 let.

Viri

■ dopolnjen recept pekoči marinirani škampovi repki na žaru po azijsko iz knjige Gourmet Meals in Minutes, The Culinary Institute of America’s, Lebhar Friedman Books, New York 2004
■ številni različni viri

Spletne povezave

The Culinary Institute of America

” Povsem sveži škampi imajo jasne, rožnate repke, brez temnih madežev. Za to jed so najprimernejši srednje veliki škampi. “
” Ingverjev sok pripravimo tako, da ingver olupimo, drobno naribamo in ožamemo. “

Sorodni recepti

Florentinski zrezek
najmanj kilogram težak kos zorenih govejih ledij ali šimbasa; zrezek, popolno toskansko poslastico za mesojede, ...
(5.00; 2 oceni)
Sardele na žaru
Dokaj drobne, plave morske ribe, ki so zarana ujete in za malico pripravljene za mnoge Gurmane najboljše morske ribe ...
(5.00; 3 ocene)
Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.586 receptov
Moja kuharica