Priprava
■ Šampinjone nežno obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Konice betov porežemo. Če so večji, jih zrežemo na polovice ali četrtine. Stresemo jih v kozarec za vlaganje.
■ Česen pretlačimo v skodelico. Primešamo sveže mleti poper in vse druge sestavine. Mešanico nalijemo na šampinjone. Kozarec dobro zapremo in dobro pretresemo.
■ Kozarec s šampinjoni vsaj za 1–2 uri položimo v hladilnik. Še bolje, če jih mariniramo 12 ur ali še kakšno dlje. Vmes jih nekajkrat pretresemo.
Serviranje
Pekoči marinirani šampinjoni se priležejo z
opečenimi kruhki, (pri)mešamo jih v različne solate, prilagamo k
pečenkam in k narezkom ipd.
Shranjevanje
Pekoči marinirani šampinjoni se v hladilniku obdržijo do 7 dni.
Nadomestek
■ Kis lahko nadomestimo z limonovim sokom.
■ Čilijeve kosmiče lahko nadomestimo z drobno sesekljanimi svežimi čiliji. Količino prilagodimo svojemu okusu.
Izboljšanje
■ Šampinjone lahko kombiniramo z izkoščičenimi olivami.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Peteršilj nadomestimo ali kombiniramo s timijanom ali/in z origanom.
Nasveti
Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Pojasnila
■ Šampinjone poznamo v naravni in gojeni različici. Gojeni šampinjoni so naprodaj skozi vse leto. Imajo visoko hranilno vrednost in dober, diskreten okus, ki v kuhinji omogoča vsestransko uporabo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Opombe
Gojeni šampinjoni so gobe za vse, ki se v gozdu niste pripravljeni spoprijemati z dežjem, blatom, klopi, komarji, pajčevinami, kačami, medvedi, merjasci, gozdnimi škrati - zlobnimi prijatelji gobarjev, s prehladom... (Željko Šatović,
Mala gljivarska kuharica).
Opozorila
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno fermentacijo. Takšni kisi niso naravni (kakor pogosto piše na steklenici), najpogosteje so zdravju celo škodljivi.
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln škodljivih kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.
Zanimivosti
Angleščina pozna kopico imen za šampinjone:
common mushroom, button mushroom, white mushroom, cultivated mushroom, table mushroom in
champignon mushroom (za bele) oziroma
Swiss brown mushroom, Roman brown mushroom, Italian brown, Italian mushroom, cremini ali
crimini mushroom, brown cap mushroom in
chestnut mushroom (za rjave).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoči marinirani šampinjoni (izvirno:
marinirani šampinjoni)
Sandra Rončević, z bloga
O slanom & slatkom: o svemu. (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sandre Rončević
Sandra Rončević
