IŠČI PODROBNO

    Pekoči marinirani lignji v ponvi

    Z jadranskimi lignji prava poslatica, ki ne terja veliko znanja in časa; čili lahko tudi opustimo
    4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 21. december 2007 št. ogledov: 6068
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14875
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g očiščenih srednje velikih lignje
    • 1 – 2 limeti
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 rdeč čili
    • 2 strok česna
    • majhen šopek peteršilja
    • 1 žlička majaronovih lističev

    Predpriprava

    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čili očistimo (gl. triki) in grobo sesekljamo.
    ■ Očiščene lignje razrežemo, tako da dobimo ravne kose. Te z ostrim nožem diagonalno plitvo zarežemo v razmaku 5 milimetrov. Nato kose zasučemo za 90 stopinj, zarežemo jih enako, da dobimo rombaste vzorce. Kose zrežemo na kvadratke s stranico 5 centimetrov.
    ■ V skledo stresemo narezane lignje in lovke, sveže mlet črni poper, sesekljan česen in pol sesekljanega čilija. Prilijemo 2 žlici olivnega olja, premešamo in pri sobni temperaturi mariniramo 20 minut.

    Priprava

    ■ V skodelici gladko razmešamo preostalo olivno olje, limetin sok po okusu, po malo soli in sveže mletega črnega popra, preostali sesekljan čili in majaronove lističe. Dobro premešamo.
    ■ Rebrasto gril ponev segrejemo, potem pa v njej na hitro spečemo marinirane lignje; zadostuje po minuta na vsaki strani. Lignje med peko posolimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. 

    Serviranje

    Pekoči marinirani lignji v ponvi so jed, ki mora na segrete krožnike neposredno s štedilnika. Izdatno jih pokapljamo s pripravljeno limetino-zeliščno mešanico in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Zraven postrežemo opečene kruhke. In kozarec vina.

    Nadomestek

    ■ Limetin sok lahko nadomestimo z limoninim.
    ■ gl. ideje

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Gl. tudi zanimivosti.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
    ■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.

    Triki

    ■ Iz limet stisnemo več soka, če ogrete na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.
    ■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

    Pojasnila

    ■ Lignje uvrščamo med glavonožce, kamor spadajo tudi hobotnice in sipe, ter med mehkužce, kamor poleg naštetih sodijo tudi školjke, morski polžki in morski ježki. Večino uvrščamo med užitne delikatese.
    ■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino. Pri nas so naprodaj v večjih trgovskih središčih.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
    ■ gl. okvirček

    Različice

    gl. pekoči lignji v pečici

    Ideje

    ■ Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.
    ■ gl. ligenj; sipa 

    Opombe

    Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo. Gl. tudi okvirček.

    Opozorila

    ■ Lignji, ki jih termično obdelujemo predolgo, postanejo trdi oziroma gumijasti.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, čili, limete in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.
    ■ V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

    Viri

    številni različni viri

    ” Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi. Gl. tudi “opombe”. “
    ” Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost. “

    Sorodni recepti

    Ocvrti pikantni lignji v koruzni moki
    Priljubljene lignje številni uvrščamo v razred prvovrstnih belih rib. V kakršni koli izvedbi. Očiščene povaljamo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hobotnica v solati s krompirjem, olivami in kaprami
    Ena boljših različic priljubljene solate. Z dodatkom rukole, narezanih zelenih oliv in kaper. Hobotnica v solati s ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najbolj preprosta hobotnica v solati
    Za prste polizat; priljubljena solata v izvedbi "manj je več!". Z nekaj dobrodošlimi nasveti. Narezano hobotnico ...
    (5.00; 13 ocen)
    Nadevani lignji z rižem, kozicami in omako iz kisle smetane
    (VIDEO) Nadev iz lovk, kozic, riža, mlade čebule in žafrana. Omaki iz kisle smetane primešamo majonezo, česen, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ocvrti kalamari
    Priljubljeni morski mehkužci, ki pa jih tokrat krajši čas mariniramo s sirotko. Odcejene povaljamo v začinjeni ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki