Pekoči makaroni z jajčevci

Predpriprava

■ Jajčevce očistimo in po širini narežemo na centimeter debele rezine, ki jih posolimo in pustimo stati 30 minut.

Priprava

■ Jajčevce dobro obrišemo, potem pa vsako rezino razpolovimo.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem tretjino jajčevcev zlato rjavo opečemo. Opečene jajčevce preložimo na papirnate kuhinjske brisače. Postopek ponovimo s preostalimi jajčevci, nazadnje pa vse začinimo s sveže mletim poprom..
■ Čebulo olupimo, podolžno razpolovimo in zrežemo na tanke rezine.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ V veliki ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem posteklenimo narezano čebulo s česnom.
■ Paradižnik iz pločevinke odcedimo in drobno narežemo.
■ Prepraženo čebulo zalijemo z vinom, ki ga nekoliko ukuhamo. Dodamo narezan paradižnik, sol, sveže mlet poper in sesekljan čili. Kuhamo 15 minuta, da se skoraj vsa tekočina ukuha.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo na zob.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Baziliko osmukamo in grobo natrgamo.
■ V ponev dodamo pečene jajčevce, le toliko, da se segrejejo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ponev. Dodamo nariban parmezan in natrgano baziliko ter premešamo.

Serviranje

Pikantni makaroni z jajčevci so najokusnejši zelo vroči.

Nadomestek

Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Triki

Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.

Pojasnila

■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. pekoče testenine (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine z jajčevci (številne različice)

Ideje

gl. makaroni (številne različice)

Opombe

■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, čili, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe.

Zanimivosti

Testenine od 17. stoletja proizvajajo tovarniško.

Viri

številni različni viri