Predpriprava
■ V večjem loncu pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Brokoli očistimo, razcvetkamo, operemo v hladni vodi in odcedimo.
■ Čili očistimo in narežemo na tanka kolesca; gl.
triki.
■ Česen olupimo in stremo.
Priprava
■ V večji
ponvi segrejemo olje na katerem na hitro
prepražimo strt česen. Dodamo narezan čili in razcvetkan brokoli, posolimo, potem pa med potresanjem ponve vse skupaj pri visoki temperaturi pražimo nekaj minut.
■ Temperaturo znižamo, ponev pokrijemo, zelenjavo pa počasi
dušimo 10 do 15 minut, da se skuha
na zob; po potrebi ji prilijemo malo vode.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo makarone; kuhamo jih minuto manj kot je zapisano na embalaži.
■ Kuhane testenine odcedimo (nekaj vode od kuhanja prihranimo) in stresemo k brokoliju. Prilijemo malo kropa od kuhanja testenin, potem pa vse skupaj med potresanjem ponve ali nežnim mešanjem s kuhalnico kuhamo še 1 minuto. Po okusu dosolimo.
Serviranje
Pekoči makaroni z brokolijem so topla predjed ali lažja samostojna jed, ki jo ponudimo z izbrano sezonsko solato.
Nadomestek
Kadar jed pripravljamo tudi za otroke, čili (gl.
opozorila) nadomestimo z izbranimi
zelišči; gl. ideje.
Izboljšanje
■ gl.
ideje (improvizirajmo)
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Triki
Ostrino čilija omilimo, če ga razsemenimo.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Prav zaradi tega v mehiški, pa tudi drugih kuhinjah, kjer je čili tako rekoč
namizna začimba, pri posameznih receptih točno zapišejo vrsto čilija. Ker pri nas to (še) ni mogoče, je najprimerneje, da čilije dodajamo postopoma. Do tiste ostrine, pri kateri še lahko uživamo.
Različice
gl.
testenine z brokolijem (številne
različice)
Ideje
■
Improvizirajmo. Brokoli se lepo dopolnjuje tudi z
baziliko, limoninim sokom, muškatnim oreščkom in
poprom.
■ gl.
brokoli (številne
različice);
makaroni (številne
različice)
■ Brokolijeva stebla lahko pripravljamo kakor
beluše, socvetje pa kakor
cvetačo. Brokoliju včasih pravimo tudi
delikatesna cvetača.
Opombe
■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer
zitoni, candele ali
ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše
bucatine (ital.).
■ S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo
prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
Opozorila
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče
alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre
začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili; gl.
nadomestek.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Brokoli, česen, čili in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Za brokoli pogosto pravijo, da je močnejši od
raka. Vsebuje skoraj dvakrat več
vitamina C kot pomaranče.
Zanimivosti
■ Brokolija smo po vsem svetu leta 2004 pojedli 900 % več, kakor leta 1984.
■ Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
Viri
različni viri
Prijava
