Priprava
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Ko zavre, jo posolimo, in dodamo testenine. Kuhamo jih 2 minuti manj, kot je zapisano na embalaži.
■ Kuhane testenine odcedimo; deciliter škrobnega kropa prihranimo.
■ OMAKA. V posodi segrejemo olje. Šalotko in česen sesekljamo, oboje pa počasi pražimo na olju kake 3 minute. Prilijemo vodko in s kuhalnico postrgamo dno ponve. Dodamo pelate z omako iz pločevinke ter prilijemo 0,6 dl škrobnega kropa. Zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■ Vsebino posode začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Temperaturo znižamo na minimum ter prilijemo smetano in dodamo suhe paradižnike, čilijeve kosmiče in timijan. Kuhljamo še 3 minute.
■ Parmezan drobno naribamo. Omako zmiksamo do gladkega s paličnim mešalnikom. Dodamo odcejene testenine in parmezan in premešamo, da se omaka oprime vseh testenin. Jed po okusu dodatno začinimo s soljo ali/in s poprom. Če je jed presuha, prilijemo še kak brizg škrobne vode od kuhanja testenin.
Serviranje
Jed razdelimo na ogrete krožnike ali skledice. Zraven ponudimo kos parmezana in ribežen. Naj si vsak postreže po okusu.
Pekoči makaroni s pelati, suhimi paradižniki in vodko, za toplo predjed ali lažjo samostojno jed.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom
fiore sardo s Sardinije ali z
grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr.
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Pelati so priljubljeni jajčasti paradižniki, pogosto pa so tudi sinonim za konzervirane olupljene paradižnike. Najbolj okusni so italijanski
San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno):
Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in
Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
■ Med posušenimi paradižniki so najbolj okusni posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje.
Posušene paradižnike (gl.
različice) lahko pripravimo tudi doma.
■ Najboljše vodke na svetu:
Adnams, Tovaritch!, Svedka, Morrisons Imperial, Firestarter, Viru Valge, Wheatley, ID Black Onyx, Vikingfjord in
Yamskaya.
■ Timijan najbolje* kombiniramo z (abecedno): baziliko, čebulo*, česnom, limonino lupinico*, lovorovimi lističi, majaronom, origanom, peteršiljem, pomarančno lupinico*, rožmarinom, sezamovimi semeni, šetrajem ali/in z
zeliščnimi šopki* (
bouquet garni).
Nasveti
Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Pojasnila
■ Skrivnost te odlične jedi je v dodanih na soncu posušenih paradižnikih. Ki dajo okusu potrebno globino. Pa v vodki, ki uravnoteži sladkobo paradižnikov. Omako – svilnato, gladko in kremno -, pa poživi in okrepi druge arome.
■ Italijani delijo makarone v grobem delijo na debelejše, kot so npr.
zitoni, candele ali
ziti, in na nekoliko tanjše
bucatine. Priljubljeni so tudi široki
rigatoni.
■ Parmezan je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo približno 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus, ki spominja na orehe.
■ Vodka je praviloma brezbarvna žgana pijača, z minimalno 37,5 vol. % alkohola. Njena glavna sestavina je žito (najpogosteje rž), ima pa skoraj popolnoma nevtralen okus. Nobena druga alkoholna pijača ni tako čista in prebavljiva kot vodka.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
Različice
Ideje
gl.
makaroni (številne
ideje);
pelati (številne
ideje); vodka (številne
ideje)
Opombe
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja. Da se testenine čimprej začnejo kuhati, namesto, da se namakajo v vodi.
■ Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje.
Opozorila
Če testenine kuhamo pri zelo visoko temperaturi, uničimo njihovo teksturo. Tako kuhane testenine slabše vpijajo omako.
Zanimivosti
■ Beseda makaroni prihaja iz grške besede
machoirionom (daljša trava). Ljudska etimologija povezuje to z italijansko besedo
maccare (stiskati, mečkati, sploščiti).
■ Na začetku 19. st. so postali makaroni splošno priljubljeno živilo na jugu Italije. Mesto Gragnano se je uveljavilo kot prestolnica makaronov in makaronarjev oziroma
makaronožercev (
mangiamaccheroni), kot so jih zbadali sosedje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoči makaroni s pelati, suhimi paradižniki in vodko (izvirno: spicy rigatoni alla vodka with sun dried tomatoes)
Anna, z bloga
SERVING DUMPLINGS
■ številni različni viri
