Prijava

Pekoči makaroni s paradižnikom, jajčevci in mocarelo

Dobra družba: testenine, paradižnikova omak, ocvrti jajčevci in stopljena mocarela
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. marec 2010 št. ogledov: 3111
Avtor: Urednik
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g makaronov
  • 400 g paradižnikov
  • 350 g jajčevcev, čista teža
  • 150 g mocarele
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • olje za cvrenje
  • sol
  • črni poper
  • 2 stroka česna
  • 1 čili
  • velik šopek bazilike

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Strok česna olupimo in stremo.
■ Čili očistimo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnik blanširamo 20 sekund, nato pa ga olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na koščke.
■ V ponvi segrejemo olivno olje. na katerem svetlo rumeno prepražimo strt česen. Dodamo sesekljan čili, premešamo in dodamo paradižnik in nekaj lističev bazilike. Varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter med občasnim mešanjem kuhamo 15 do 20 minut, da dobimo gosto omako.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ V ponvi segrejemo olje za cvrenje.
■ Jajčevce olupimo, podolžno narežemo na 2 centimetra debele rezine, te pa na 2 krat 3 centimetre velike pravokotnike. Te zlato rumeno ocvremo v segretem olju, ocvrte pa iz olja prežimo na papirnate kuhinjske brisače in varčno posolimo.
■ V krop stresemo makarone, ki jih skuhamo na zob.
■ Mocarelo odcedimo in zrežemo na kockice.
■ Baziliko osmukamo in natrgamo na manjše koščke.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na paradižnikovo omako. Med mešanjem vse skupaj kuhamo nekaj sekund. Dodamo odcejen jajčevce in nakockano mocarelo in kuhamo še toliko časa, da se sir stopi.
■ Ponev odstavimo, vsebino pa začinimo s sveže mletim poprom in natrgano baziliko.

Serviranje

Pekoči makaroni s paradižnikom, jajčevci in mocarelo so slastna topla predjed ali lažji samostojen obrok.

Nadomestek

Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Za pripravo paradižnikove omake je najprimernejši povsem zrel, mesnat, sladkast in jajčast paradižnik. Takšen ima malo soka in semen, pa veliko sočnega, aromatičnega in rdečega mesa. Najokusnejše so italijanske sorte San Marzano, Roma, Perini in Martino.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Triki

■ Kadar paradižnike sadimo na domačem vrtu, mednje posejemo ali posadimo baziliko. Ta odganja insekte, paradižniku pa da tudi ščepec svojega okusa.
■ Grenčine in odvečno tekočino iz jajčevcev na hitro odpravimo s pomočjo mikrovalovke, v katero pri srednji temperaturi za 1 minuto potisnemo jajčevec.

Pojasnila

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).
■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. pekoče testenine (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine z jajčevci (številne različice); testenine z mocarelo (številne različice)

Ideje

■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
■ gl. makaroni (številne različice)

Opombe

Jed je na Kapriju znana kot aúmm aúmm.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili, jajčevce, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

■ številni recepti za paradižnikovo omako (angl.)
■ številne knjige o paradižnikovi omaki (angl.)
o mocareli s številnimi recepti (angl.)
” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “
” Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. “

Sorodni recepti

Makaroni s pestom iz suhih paradižnikov, kaper in tunine
Pikantne, okusne, preproste in hitro pripravljene testenine. Posušene paradižnike skuhamo, kuhane pa zmiksamo z orehi ...
(5.00; 1 ocena)
Zapečeni makaroni s sirom
(video recept) Zapečeni makaroni s sirom so ena sočna testeninska (pred)jed, s katero celo neješče otroke zlahka ...
(5.00; 2 oceni)
Gratinirani makaroni s porom
preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki