Pekoči makaroni s cvetačo

Preprosta testeninska jed, nekoliko pekoča, aromatizirana s česnom in izboljšana s parmezanom

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 01. marec 2010 št. ogledov: 2952

Avtor: Urednik
Receptov: 13668
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

350 g drobnih makaronov
400 g razcvetkane cvetače
6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
50 g parmezana
sol
črni poper v zrnu
3 veliki stroki česna
1/2 čilija

■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testnin.
■ Cvetačo dobo operemo in odcedimo.
■ Vok pristavimo in segrejemo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ V vok nalijemo 6 žlic olja, na katerem pri visoki temperaturi cvetačo in česen pražimo nekaj minut. Vok vmes nekajkrat potresemo.
■ Temperaturo pod vokom znižamo, zelenjavi pa dodamo pol čilija in zajemalko vroče vode. Vok pokrijemo vsebino pa počasi dušimo do 5 minut.
■ Krop za testenine posolimo in vanj stresemo makarone. Skuhamo jih na zob.
■ Kuhane testenine odcedimo, pri čemer nekaj zavrelice prihranimo.
■ Na cvetačo stresemo odcejene makarone, prilijemo pa še zajemalko vode, v kateri smo skuhali testenine. Premešamo in počasi kuhljamo nekaj minut, da voda izpari. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko vode, da dobimo nekoliko bolj vlažno jed.
■ Testenin s cvetačo začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Nazadnje na jed drobno nastrgamo parmezan in dobro premešamo.
Serviranje
Pekoči makaroni s cvetačo so preprosta, a pikantna malica ali topla predjed.
Nadomestek
■ Makarone lahko nadomestimo z drugimi drobnimi testeninami.
■ Cvetačo lahko nadomestimo z brokolijem, ki pa se skuha nekoliko hitreje.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
Cvetačo skuhamo v beli zavrelici ali pa vodi za kuhanje prilijemo žlico limoninega soka. V obeh primerih cvetači ohranimo privlačno belo barvo.
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
■ Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
Pojasnila
■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
Različice
gl. peresniki s cvetačo in pršutom; makaroni s cvetačo, mandlji in rozinami; peresniki s cvetačo, rozinami in pinjolami; polžki s posušenim paradižnikom in cvetačo; špageti s cvetačo in grahom; špageti s cvetačo in paradižnikom ipd.
Ideje
Improvizirajmo. Cvetača se lepo ujema tudi z belim poprom, kajenskim poprom, limoninim sokom, z muškatnim oreščkom, s krebuljico, z drobnjakom, s koprom, peteršiljem in zeleninim zelenjem.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cvetačo, česen, čili in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.
Viri
številni različni viri
Spletne povezave
■ skoraj vse o testeninah (angl.)
■ popolen slikovni pregled testenin (it.)

” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
” Cvetačo solimo, ko je kuhana. Če solimo vodo, v kateri se kuha, se med kuhanjem temno obarva. “
” Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. “

Sorodni recepti

Gratinirani makaroni s porom
preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in ...

(5.00; 3 ocene)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO