Pekoči lignji in krompir s kaprami v pečici

Priprava

■ Krompir olupimo; mladega razpolovimo, starega pa zrežemo na četrtine. Pristavimo ga v soljeni vodi, zavremo in kuhamo 15 minut.
■ Lignje očistimo, operemo in dobro odcedimo. Manjše pustimo cele, večje narežemo na 3 kose; lovke ločimo.
■ 3 stroke česna pretlačimo in zmešamo s čilijem, rožmarin in z nekaj žlicami olivnega olja.
■ Čebulo olupimo in narežemo na krhlje, ki jih položimo v globlji pekač. Dodamo kakšen strok česna.
■ Pečico ogrejemo na 250 °C.
■ Krompir odcedimo in stresemo na čebulo in česen v pekaču. Dodamo (narezane) lignje, vse skupaj pa prelijemo z začimbno mešanico z oljem. Sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom in dobro premešamo. Po okusu pokapljamo z dodatnim oljem, nazadnje pa prilijemo še vino. Po vrhu položimo lovke.
■ Pekač pokrijemo (če nima pokrova, pekač čimbolj nepredušno ovijemo v alu folijo), nato pa ga za 45 minut položimo v pečico.
■ Kapre oprhamo s hladno vodo in odcedimo.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Vsebino potresemo s kaprami in s polovico peteršilja in premešamo. Pekač (brez pokrovke) še za 15 minut položimo v pečico.
■ Pečico ugasnemo, pekač pa pokrijemo v pustimo v pečici še 20–30 minut.

Serviranje

Pekoči lignji in krompir s kaprami v pečici se priležejo s kakšnim krhljem limone, s kozarcem izbranega belega vina, pa s kakšnim koščkom hrustljavega kruha za pomakanje.

Nakup

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.

Nadomestek

Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

Pojasnila

■ Lignji ali kalamari (ital. calamari) imajo po 8 kratkih in 2 dolgi lovki s priseski. Jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.

Različice

gl. lignji in zelenjava v pečici; nadevani lignji in krompir v pečici; pekoči lignji v pečici; pijani kalamari in krompir v pečici ipd.

Ideje

gl. krompir (številne ideje); ligenj (številne ideje)

Opombe

Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.

Opozorila

■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Kitajski česen, ki je pogosto na prodajnih policah naših trgovin, je po mnenju strokovnjakov poln kemikalij, ki preprečujejo kaljenje, podaljšujejo rok trajanja in česen pobelijo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, (beli) krompir (gl. opozorila), (ekstra deviško) olivno olje in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Lignjevo telo obdaja plavut, ki se na zadnjem koncu razširi; z njo plava mirno, z izbrizgom vode skozi kožni lijak pa se na reaktivni način sunkovito požene vsaj nekaj metrov daleč v nasprotno smer.
■ Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
■ Za liter olivnega olja stisnejo približno 1450 oliv.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pekoči lignji in krompir s kaprami v pečici (izvirno: lignje sa krompirom iz pekača) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri