Priprava
■ Čičerko iz pločevinke speremo s hladno vodo in jo dobro odcedimo. Pečeno papriko očistimo, če že ni očiščena.
■ V blenderju zmiksamo sezamovo pasto, limonin sok in 1 žlico vode. Dodamo čičerko, papriko, sol, rimsko kumino, prekajeno papriko, kajenski poper in drobno narezan česen. Miksamo, med miksanjem pa dodamo 1–3 žlice vode; dodajamo po 1 žlico. Miksamo, da dobimo kremen in gladek namaz oz. pomako. Humus nazadnje dodelamo z dodatkom začimb, če je potrebno.
Serviranje
Pekoči humus s pečenimi paprikami postrgamo v servirno skledico. Izdatno ga pokapljamo z olivnim oljem, po okusu ga potresemo s kakšno predlagano oblogo; gl.
sestavine. K jedi ponudimo
grški pita kruh ali kakšen drug
ploščati kruh (številne
različice), presno sezonsko zelenjavo, čips ali/in
hrustljavčke.
shranjevanje
Pekoči humus s pečenimi paprikami lahko hranimo v zaprti posodici v hladilniku do 7 dni.
Nasveti
Paprike pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Da jih lepše spečemo in lažje olupimo.
Triki
Noben, še tako močan mešalnik (blender) ne more povsem streti čičerkine lupinice. Če želimo res svilnato teksturo namaza ali pireja, kuhano čičerko olupimo. Mnenja o tem so deljena.
Pojasnila
■ Čičerka (Cicer arietinum) je enoletna, 20-25 cm visoka stročnica, ki ima v kratkih strokih 2-3 užitna, srčasta, lešnikom podobna zrna. Poznamo več vrst čičerke, ki se razlikuje predvsem po barvi in velikosti. Pretežno je rumena, lahko pa je tudi bela, zelena ali črna.
■
Sezamova pasta (tahini; domača različica) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Okuse sezama se med praženjem opazno okrepi.
■ Kajenski poper (cayenne pepper) so istoimenski čiliji (Capsicum annum; tudi Guinea spice, cow-horn pepper, red hot chili pepper, aleva, bird pepper; 30.000-50.000 SHU), pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
Različice
Ideje
■ gl.
čičerka (številne
ideje);
sezamova pasta (številne
ideje) ipd.
■ Improvizirajmo. Čičerko najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom*, čiliji, ingverjem, kajenskim poprom, kisi (balzamični, rdeči vinski, šerijev), koriandrom, limonami* (zlasti s sokom), lovorovimi listi, meto, mleto rdečo papriko (prekajeno, sladko), origanom, peteršiljem*, poprom, rimsko kumino*, rožmarinom, rujem (sumac), timijanom ali/in z žafranom.
Opombe
■ Namaze delimo na pikantne in sladke. Med pikantnimi so najpogostejše paštete in terine, med namaze pa uvrščamo tudi številne sire. Med sladkimi namazi so najbolj zastopane marmelade oziroma džemi.
■ Okus rimske kumine (Cuminum cyminum), znane tudi kot kumin ali orientalska kumina, se bistveno razlikuje od okusa nam bolj znane kumine (Carum carvi).
■ Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
Opozorila
Med rokovanjem s kajenskim poprom ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo.
Zanimivosti
Čičerka je v našem Primorju znana tudi kot
nosec, na Hrvaškem je
slanutak, v Dalmaciji
čeči, v Istri pa
slanac.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept pekoči humus s pečenimi paprikami (izvirno: spicy roasted red pepper hummus)
Elena, z bloga
as easy as APPLE PIE
■ številni različni viri
