Priprava
■ Limete ožamemo.
■ Avokade razpolovimo in izkoščičimo, potem pa z žličko izdolbemo meso. Izdolbenega sproti (!) prelivamo z limetinim sokom.
■ Čebulo drobno sesekljamo in stresemo k avokadu.
■ Čili
jalapeño razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na čisto drobne kockice. Stresemo ga k ostalim sestavinam.
■ Mango narežemo na kockice; sok prestrežemo in nalijemo na avokado.
■ Avokado z drugimi sestavinami pretlačimo v bolj ali manj (po okusu) gladek namaz oziroma pomako.
■ Koriander osmukamo, drobno sesekljamo in stresemo na pretlačeno. Dodamo še sol in sveže mleti poper, prilijemo brizg tekile (po okusu) in dobro premešamo. Poskusimo in po potrebi dodatno začinimo ali/in okisamo. Nazadnje vmešamo nakockan mango.
■
Pekoči guacamole z mangom pokrijemo s prozorno folijo. Do serviranja ga hranimo v hladilniku.
Serviranje
Pekoči guacamole z mangom ponudimo kot namaz oziroma pomako.
Nakup
Zrel mango prepoznamo po izrazitem vonju, ki ga sprožimo s pritiskom s prsti, pod katerimi se tudi nekoliko vda.
nadomestek ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ Koriander (gl.
opozorila) najbolje* nadomestimo z baziliko*, drobnjakom, koprom, krebuljico, majaronom*, meto, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem ali/in timijanom*.
Nasveti
■ Izdolbeni avokado sproti pokapljamo z limetinim sokom, da preprečimo potemnitev, kot posledico oksidiranja.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
Pojasnila
■ Avokado je sadež hruškaste ali okrogle oblike s srednje do temno zeleno lupino. Meso je zeleno rumeno. Sredi sadeža je koščica velikosti žogice za golf.Poznamo štiri vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500.
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle od limon in imajo zeleno lupinico.
■
Jalape ñ o je najbolj znana pekoča paprika na svetu, prihajajo iz Mehike. Plodovi z debelim mesom so zelo aromatični in blago pekoči (do 5.000 skovilov), zrastejo pa do 7 cm.
■ Mango uvrščamo med najokusnejše sadje na svetu. Poznamo več kot tisoč vrst, ki se med seboj razlikujejo po barvi in obliki. Sočen in sladek mango tehta 150-750 g. Sadeži so lahko zeleni, rumeni, oranžni ali rdečkasti; običajno so rdečkasti na tisti strani, ki je obrnjena proti soncu.
Različice
gl.
guacamole (
različice);
namazi (številne
različice); pomake (številne
različice)
Ideje
■ Improvizirajmo. Avokado najbolje* začinjamo z (abecedno): baziliko, čiliji*, kisom, koprom, koriandrom, kumino, limetami*, limonami*, meto, peteršiljem ali/in s solatnimi prelivi*.
■ gl.
avokado (številne
ideje); mango (številne
ideje)
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.
Opozorila
Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Gl.
nadomestek.
Zanimivosti
Zmaz je namaz, ki ga na hitro zmažemo. In tole je zagotovo zmaz.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoči guacamole z mangom (izvirno: mango and jalapeño guacamole), Joy Wilson, z bloga
JOY THE BAKER (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Joy Wilson
