Priprava
■ Zelenjavo operemo, posušimo in očistimo. Paprike narežemo na drobne kockice. Paradižnike z lupinico vred drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo.
■ Vse sestavine pristavimo v široki posodi (gl.
opombe) ali v loncu. Zavremo in kuhljamo 35–45 minut. V širši posodi krajši čas. Da se vse skupaj zgosti do teksture džema.
■ (uskladimo čas s časom kuhanja) Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Vroči
pekoči džem iz rdečih paprik nadenemo v vroče kozarčke. Ki jih sproti obrišemo in nepredušno zapremo. Kozarčke ovijemo v kopalno brisačo ali/in v staro odejo. V njej jih dobro ohladimo.
Serviranje
Pekoči džem iz rdečih paprik lahko ponudimo malodane k vsem pikantnim jedem. Zagotovo pa se obnese s sočnim burgerjem, na toastu s sirom in na opečenem kruhku s kakšnim staranim sirom.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Paprike najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, čebulo*, česnom*, čiliji, ingverjem, kaprami, kisom*, koriandrom, kumino, limonami (s sokom, lupinico), lovorovimi listi, majaronom, mleto rdečo papriko, oljem* (zlasti z olivnim*), origanom, peteršiljem*, timijanom ali/in z žafranom.
Nasveti
Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje. Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Mehiški
jalapeño je najbrž najbolj znana pekoča paprika na svetu. Plodovi z debelim mesom so zelo aromatični in blago pekoči (do 5.000 skovilov), zrastejo pa do 7 cm.
Različice
■ Kdor ni za vroče, opusti čilijeve kosmiče.
Ideje
gl. čili (številne
ideje); paprika (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje); vinski kis (številne
ideje)
Opombe
Široka posoda je bolj primerna za kuhanje džemov. Tekočina hitreje izhlapi, sladkorje pa nekoliko hitreje spremeni v želeno džem teksturo.
Zanimivosti
■ Rdeče paprike vsebujejo likopen, ki jim daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je eden najmočnejših antioksidantov.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoči džem iz rdečih paprik (izvirno: red pepper & chilli jam)
Sam Linsell, z bloga
Drizzle & Dip
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup knjig
Sam Linsell
