Prijava

Pekoči džem iz rdečih paprik

Najbolj preprosto, kar se da. Zamudno je le drobno rezanje zelenjave. V posodi preprosto skuhamo paprike, paradižnike, čebulo, kis, dve vrsti sladkorja, jalapeño in čilijeve kosmiče. Pekoči džem iz rdečih paprik, za burgerje in druge jedi.
5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 15. avgust 2020 št. ogledov: 128
Avtor: Urednik
Izvirno: Drizzle & Dip
Receptov: 13414
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 6,25 dl rdečih paprik, zrezanih na kockice
  • 200 g sesekljanih paradižnikov, z lupinico
  • 120 g sesekljane čebule
  • 2,5 dl svetlega vinskega kisa
  • 100 g sladkorja
  • 100 g rjavega trsnega sladkorja
  • 1 čili jalapeño
  • 1 žlička rdečih čilijevih kosmičev
  • 1/2 žličke soli

Priprava

■ Zelenjavo operemo, posušimo in očistimo. Paprike narežemo na drobne kockice. Paradižnike z lupinico vred drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo.
■ Vse sestavine pristavimo v široki posodi (gl. opombe) ali v loncu. Zavremo in kuhljamo 35–45 minut. V širši posodi krajši čas. Da se vse skupaj zgosti do teksture džema.
■ (uskladimo čas s časom kuhanja) Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in jih za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
■ Vroči pekoči džem iz rdečih paprik nadenemo v vroče kozarčke. Ki jih sproti obrišemo in nepredušno zapremo. Kozarčke ovijemo v kopalno brisačo ali/in v staro odejo. V njej jih dobro ohladimo.

Serviranje

Pekoči džem iz rdečih paprik lahko ponudimo malodane k vsem pikantnim jedem. Zagotovo pa se obnese s sočnim burgerjem, na toastu s sirom in na opečenem kruhku s kakšnim staranim sirom.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Paprike najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, čebulo*, česnom*, čiliji, ingverjem, kaprami, kisom*, koriandrom, kumino, limonami (s sokom, lupinico), lovorovimi listi, majaronom, mleto rdečo papriko, oljem* (zlasti z olivnim*), origanom, peteršiljem*, timijanom ali/in z žafranom.

Nasveti

Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje. Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.

Pojasnila

■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj kalorij, več mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Mehiški jalapeño je najbrž najbolj znana pekoča paprika na svetu. Plodovi z debelim mesom so zelo aromatični in blago pekoči (do 5.000 skovilov), zrastejo pa do 7 cm.

Različice

■ Kdor ni za vroče, opusti čilijeve kosmiče.

Ideje

gl. čili (številne ideje); paprika (številne ideje); paradižnik (številne ideje); vinski kis (številne ideje)

Opombe

Široka posoda je bolj primerna za kuhanje džemov. Tekočina hitreje izhlapi, sladkorje pa nekoliko hitreje spremeni v želeno džem teksturo.

Zanimivosti

■ Rdeče paprike vsebujejo likopen, ki jim daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je eden najmočnejših antioksidantov.
■ Pri kisu je posebej zanimivo, da za vrhunskega ne potrebujemo najboljših osnovnih sestavin.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pekoči džem iz rdečih paprik (izvirno: red pepper & chilli jam) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup knjig Sam Linsell
 
” Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje. “
” Mehiški jalapeño je najbrž najbolj znana pekoča paprika na svetu. Plodovi z debelim mesom so zelo aromatični in blago pekoči (do 5.000 skovilov), zrastejo pa do 7 cm.  “
” Široka posoda je bolj primerna za kuhanje džemov. Tekočina hitreje izhlapi, sladkorje pa nekoliko hitreje spremeni v želeno džem teksturo. “

Sorodni recepti

Bezgov džem s slivami in jabolki
odlična ozimnica, ki zlahka postane najbolj priljubljen sladki namaz, četudi so bezgove jagode najpogosteje in po ...
(5.00; 2 oceni)
Slivov džem brez sladkorja
Predpogoj za odličen, najbolj naraven in priljubljen slivov džem so dozorele, sladke slive. Trik je v nekaj ščepcih ...
(5.00; 7 ocen)
Grozdna marmelada s timijanom
z izrazito dišečim grozdjem, kot sta na primer jurka in izabela, skuhamo izjemno okusen in zdrav ...
(5.00; 1 ocena)
Ribezov džem
klasičen namaz na kruh, za palačinke in ...
(5.00; 2 oceni)
Ribezova marmelada
Ena najboljših marmelad sploh, ki osvoji z videzom, pa tudi s priokusom, ki je posledica prisotnosti vanilijevega ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.546 receptov
Moja kuharica