Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Pekoči dušeni lignji

    Preprosta, a sočna in zelo okusna jed s pridihom morja in čilija
    št. oseb: 4 čas priprave: 15 do 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 17. september 2008 št. ogledov: 3429
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12270
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg lignjev
    • 2 – 3 mlade čebule
    • 1 rdeča paprika
    • 1 dl olivnega olja
    • 2 dl suhega belega vina
    • sol
    • 1 čili
    • 2 – 3 vejice peteršilja
    • 3 vejice bazilike

    Predpriprava

    ■ Lignje očistimo (gl. nasveti), operemo in posušimo, večje narežemo na manjše koščke.
    ■ Mlado čebulo očistimo in grobo sesekljamo.
    ■ Papriko očistimo in zrežemo na rezance.
    ■ Čili očistimo in grobo sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerega stresemo narezano papriko ter sesekljane čebulo, čili in polovico peteršilja. Vse skupaj med mešanjem pražimo toliko časa, da čebula porumeni.
    ■ Na prepraženo zelenjavo stresemo lignje, vse skupaj pa zalijemo z vinom, posolimo in pokrito počasi dušimo do mehkega.
    ■ Baziliko osmukamo in grobo natrgamo.
    ■ Jed odstavimo ter potresemo s preostalim peteršiljem in z natrgano baziliko. Premešamo.

    Serviranje

    Pekoči dušeni lignji ali dušeni kalamari s čilijem so preprosta jed, ki jo lahko ponudimo za malico, s polento ali drugo prilogo po okusu pa tudi kot glavno jed.

    Nadomestek

    ■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

    Izboljšanje

    gl. pojasnila

    Nasveti

    ■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
    ■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
    ■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.

    Pojasnila

    ■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. dušeni lignji (različice)

    Ideje

    Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.

    Opombe

    Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), čili (gl. opozorila), (ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    številni različni viri

    ” Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom. “

    Sorodni recepti

    Hobotnica, paradižnik in špinača v solati
    mariniran mehkužec postane skupaj s paradižnikom, papriko in olivnim oljem prava hladna ...
    (5.00; 8 ocen)
    Marinirana hobotnica
    Lovke hobotnice najprej skuhamo v oljčnem olju v pečici (!), pri 160 stopinjah, skupaj s česnom, z limonino ...
    (5.00; 4 ocene)
    Ocvrti pikantni lignji v koruzni moki
    malo drugačna, pikantnejša,a vseeno preprosta izvedba priljubljenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko
    oprijemljiv spomin na poletne počitnice, takoj ko v ribarnici naletimo na muškatne ...
    (5.00; 1 ocena)
    Muškatne hobotnice s krompirjem
    preprosta jed z muzgavci, ki so cenejši od hobotnic, a enako ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hobotnica na žaru
    tri kuharske tehnike za tole odlično hobotnico: najprej jo na hitro blanširamo, nato jo v pečici, pokrito počasi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hobotnica v solati z belim fižolom
    Hobotnica je kraljica morskih solat. Do mehkega (s)kuhana, z različnimi dodatki, pa s čim manj krompirja, ki je bil ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hobotnica s krompirjem v solati
    odlična hladna predjed ali lahka samostojna jed, v kateri fenomenalno združimo v ekonom loncu skuhano hobotnico in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljavi kalamari iz pečice
    klasika za ljubitelje morskih dobrot: mimogrede, brez neprijetnega škropljenja olja, brez dišav, ki se zažrejo po ...
    (5.00; 13 ocen)
    Lignji z belim fižolom in pelati iz pločevinke
    narezane lignje prepražimo na olivnem olju, maslu in česnu, potem pa jih skuhamo skupaj z nakockanimi pelati in s ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.347
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki