Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoči dušeni lignji

    Preprosta, a sočna in zelo okusna jed s pridihom morja in čilija
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 17. september 2008 št. ogledov: 3439
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12453
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg lignjev
    • 2 – 3 mlade čebule
    • 1 rdeča paprika
    • 1 dl olivnega olja
    • 2 dl suhega belega vina
    • sol
    • 1 čili
    • 2 – 3 vejice peteršilja
    • 3 vejice bazilike

    Predpriprava

    ■ Lignje očistimo (gl. nasveti), operemo in posušimo, večje narežemo na manjše koščke.
    ■ Mlado čebulo očistimo in grobo sesekljamo.
    ■ Papriko očistimo in zrežemo na rezance.
    ■ Čili očistimo in grobo sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerega stresemo narezano papriko ter sesekljane čebulo, čili in polovico peteršilja. Vse skupaj med mešanjem pražimo toliko časa, da čebula porumeni.
    ■ Na prepraženo zelenjavo stresemo lignje, vse skupaj pa zalijemo z vinom, posolimo in pokrito počasi dušimo do mehkega.
    ■ Baziliko osmukamo in grobo natrgamo.
    ■ Jed odstavimo ter potresemo s preostalim peteršiljem in z natrgano baziliko. Premešamo.

    Serviranje

    Pekoči dušeni lignji ali dušeni kalamari s čilijem so preprosta jed, ki jo lahko ponudimo za malico, s polento ali drugo prilogo po okusu pa tudi kot glavno jed.

    Nadomestek

    ■ Mlado čebulo izven sezone nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

    Izboljšanje

    gl. pojasnila

    Nasveti

    ■ Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom.
    ■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
    ■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.

    Pojasnila

    ■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. dušeni lignji (različice)

    Ideje

    Lignje lahko pripravljamo po skoraj vseh receptih za sipo. In obratno.

    Opombe

    Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), čili (gl. opozorila), (ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ gl. okvirček

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    dalmatinska, sredozemska, hrvaška

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavonožci, hrvaška, pekoče jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Pri nakupu svežih lignjev izbiramo tiste s prijetnim vonjem in z vlažnim mesom. “

    Sorodni recepti

    Pijani kalamari in krompir v pečici
    koruzni zdrob, v katerem povaljamo krompir, ga naredi hrustljavega, čebula mu da nekaj sladkosti, lignji in preliv pa ...
    (5.00; 19 ocen)
    Dušeni marinirani lignji s paradižnikom
    za spremembo lignji, ki niso ocvrti ali pečeni na žaru; v gosti paradižnikovi omaki s pridihom ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hrustljavi kalamari iz pečice
    klasika za ljubitelje morskih dobrot: mimogrede, brez neprijetnega škropljenja olja, brez dišav, ki se zažrejo po ...
    (5.00; 13 ocen)
    Ocvrti pikantni lignji v koruzni moki
    malo drugačna, pikantnejša,a vseeno preprosta izvedba priljubljenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Karpačo iz hobotnice in pistacijami
    Hladen morski narezek iz hobotnice.Priprava je dokaj lahka, okus pa ojačamo z limoninim ...
    (5.00; 8 ocen)
    Muškatna hobotnica z mleto rdečo papriko
    oprijemljiv spomin na poletne počitnice, takoj ko v ribarnici naletimo na muškatne ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.592
    receptov