Prijava

Pekoči domači paradižnikov kečap

Med števailnimi različicami je najboljša najbolj preprosta, samo paradižnik, česen in začimbe; ko prenehaš kupovati industrijske različice
5.00 1 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 03. september 2015 št. ogledov: 2069
Avtor: Urednik
Receptov: 13348
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 kg paradižnika
  • 1 glavica česna
  • 1,2 dl vinskega kisa
  • 80 g sladkorja
  • 1 čili
  • 1 žlica soli
  • 1 žlička sveže mletega belega popra
  • 5 klinčkov
  • ščep cimeta

Priprava

■ Paradižnike operemo, odcedimo, očistimo in narežemo na manjše koščke. Stresemo jih v posodo, ki jo pristavimo.
■ Česen razdelimo na stroke, ki jih olupimo, narežemo na četrtine in stresemo na paradižnik.
■ Klinčke in razpolovljen čili povežemo v košček gaze, zvitek pa položimo na paradižnik. Paradižnik kuhamo 60 minut med občasnim mešanjem.
■ Kis nalijemo na paradižnik. Dodamo sladkor, sol, sveže mleti poper in cimet. Paradižnik kuhamo še 30–60 minut (gl. opombe) med pogostejšim mešanjem (zaradi sladkorja)
■ Stekleničko s širšim vratom temeljito operemo, potem pa jo skupaj z zamaškom položimo na rešetko v pečici. Pečico prižgemo na 80–100 °C.
■ Zvitek s čilijem in klinčki zavržemo, paradižnik pa pretlačimo s pomočjo pasirke ali skozi gosto cedilo. Pretlačen paradižnik še enkrat zavremo, potem pa vročega nalijemo v vročo stekleničko. Ovijemo jo v brisačo ali dve in ohladimo.

Serviranje

Pekoči domači paradižnikov kečap je klasična namizna začimba, najpogosteje za k pomfriju, domačemu hamburgerju, mesu z žara ipd.

Nakup

■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. ideje

Izboljšanje

■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino.
■ gl. ideje

Triki

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. blago pekoči domači paradižnikov kečap; domač paradižnikov kečap; domač paradižnikov kečap z rozinami; paradižnikova omaka s papriko, lešniki in pečenim česnom (španski kečap) ipd.

Ideje

■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko*, čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, ingverjem, kaprami, karijevim praškom, koprom, koriandrom, kumino, limetinim sokom, limonovim sokom, majaronom, meto, papriko, mleto rdečo (sladka, pekoča, prekajena), peteršiljem*, poprom, rožmarinom ali/in zeleninimi semeni.
■ gl. kečap (številne različice); ozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje)
■ gl. tudi paradižnikova mezga; paradižnikov kečap; paradižnikov sok; vkuhana sredozemska omaka; vkuhan češnjevec; vložen paradižnik

Opombe

Čas kuhanja domačega kečapa je odvisen od vrste paradižnika, lahko pa traja celo do 4 ure.

Opozorila

■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na deklaraciji), ne zdravilni; najpogosteje so zdravju celo škodljivi.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili, paradižnik in večino začimb uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline. Philip Miller v svojem Vrtnarjevem slovarju (The Gardener’s Dictionary) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.
■ Prvi kečap so leta 1690 pripravili Kitajci, čeprav v njem ni bilo paradižnika. Pripravili so ga iz nasoljenih rib, školjk in začimb.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pekoči domači paradižnikov kečap (izvirno: domaći kečap) Tanje Leković, z bloga KUHINJA zaposlene žene(srb., angl.)
■ številni različni viri 

” Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
” Čas kuhanja domačega kečapa je odvisen od vrste paradižnika, lahko pa traja celo do 4 ure. “
” Prvi kečap so leta 1690 pripravili Kitajci, čeprav v njem ni bilo paradižnika. Pripravili so ga iz nasoljenih rib, školjk in začimb. “

Sorodni recepti

Omaka iz pečenih paradižnikov in česna za ozimnico
pri tej dišeči in okusni omaki je najbolj pomembna izbira kakovostnih zrelih paradižnikov; razpolovljene ...
(5.00; 1 ocena)
Namaz iz pečenega paradižnika in paprik
Kot ajvar, samo boljši; lahko je tudi omaka za k testeninam ali pomaka. Narezane paprike in paradižnike spečemo z ...
(5.00; 4 ocene)
Blago pekoči domači paradižnikov kečap
Ozimnica, po kateri nikoli več ne sezeš po industrijskih kečapih z različnimi aditivi. Za osnovo vzamemo domač ...
(5.00; 2 oceni)
Domača paradižnikova mezga
Nebeško dišeč in okusen shranek za zimo in dodatek, s katerim izboljšamo barvo in okus številnih jedi. Domača ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.481 receptov
Moja kuharica