Priprava
■ Paradižnike operemo, odcedimo, očistimo in narežemo na manjše koščke. Stresemo jih v posodo, ki jo pristavimo.
■ Česen razdelimo na stroke, ki jih olupimo, narežemo na četrtine in stresemo na paradižnik.
■ Klinčke in razpolovljen čili povežemo v košček gaze, zvitek pa položimo na paradižnik. Paradižnik
kuhamo 60 minut med občasnim mešanjem.
■ Kis nalijemo na paradižnik. Dodamo sladkor, sol, sveže mleti poper in cimet. Paradižnik kuhamo še 30–60 minut (gl.
opombe) med pogostejšim mešanjem (zaradi sladkorja)
■ Stekleničko s širšim vratom temeljito operemo, potem pa jo skupaj z zamaškom položimo na rešetko v
pečici. Pečico prižgemo na 80–100 °C.
■ Zvitek s čilijem in klinčki zavržemo, paradižnik pa
pretlačimo s pomočjo
pasirke ali skozi gosto
cedilo. Pretlačen paradižnik še enkrat zavremo, potem pa vročega nalijemo v vročo stekleničko. Ovijemo jo v brisačo ali dve in ohladimo.
Serviranje
Pekoči domači paradižnikov kečap je klasična namizna začimba, najpogosteje za k
pomfriju,
domačemu hamburgerju,
mesu z žara ipd.
Nakup
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja.
Nadomestek
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
ideje
Izboljšanje
■ Ko izbiramo vrhunski paradižnik, segajmo po italijanskih sortah
San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in
Martino.
■ gl.
ideje
Triki
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Pojasnila
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
gl.
blago pekoči domači paradižnikov kečap;
domač paradižnikov kečap;
domač paradižnikov kečap z rozinami;
paradižnikova omaka s papriko, lešniki in pečenim česnom (španski kečap) ipd.
Ideje
■ Improvizirajmo. Paradižnik najbolje* začinjamo z (abecedno): ajovanom, baziliko*, čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, ingverjem, kaprami, karijevim praškom, koprom, koriandrom, kumino, limetinim sokom, limonovim sokom, majaronom, meto, papriko, mleto rdečo (sladka, pekoča, prekajena), peteršiljem*, poprom, rožmarinom ali/in zeleninimi semeni.
■ gl. kečap (številne različice);
ozimnica (številne ideje); paradižnik (številne
ideje)
■ gl. tudi paradižnikova mezga; paradižnikov kečap;
paradižnikov sok;
vkuhana sredozemska omaka; vkuhan češnjevec; vložen paradižnik
Opombe
Čas kuhanja domačega
kečapa je odvisen od vrste paradižnika, lahko pa traja celo do 4 ure.
Opozorila
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Tudi pri nakupu kisa temeljito preberimo
deklaracijo na steklenici. Police trgovskih centrov so preplavljene z umetno obarvanimi in umetno odišavljenimi kisi, proizvedenimi s pospešeno, celo 24-urno
fermentacijo. Takšni kisi niso ne naravni (kakor pogosto piše na deklaraciji), ne zdravilni; najpogosteje so zdravju celo škodljivi.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, čili, paradižnik in večino začimb uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Prvi ugotovljen opis paradižnika najdemo v italijanski kroniki leta 1554, kjer rumene sadeže velikosti češnje imenujejo
pomo d’oro (zlato jabolko). Ob koncu stoletja, v Angliji na primer leta 1596, pa rumene in rdeče paradižnike že najdemo po evropskih vrtovih, a le kot eksotične okrasne rastline.
Philip Miller v svojem
Vrtnarjevem slovarju (The Gardener’s Dictionary) še leta 1752 izraža dvom o užitnosti paradižnika.
■ Prvi kečap so leta 1690 pripravili Kitajci, čeprav v njem ni bilo paradižnika. Pripravili so ga iz nasoljenih rib, školjk in začimb.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoči domači paradižnikov kečap (izvirno: domaći kečap) Tanje Leković, z bloga
KUHINJA zaposlene žene(srb., angl.)
■ številni različni viri