Prijava

Pekoči domači grisini

Priljubljeni hrustljavčki, ki jih lahko oplemenitimo s parmezanom, olivami ali s karamelizirano čebulo; tudi video
ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. julij 2015 št. ogledov: 1152
Avtor: Urednik
Receptov: 13364
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g mehke moke, tip 500
  • 20 g kvasa
  • 1 žlička rjavega sladkorja
  • 1/2 žličke ostre mlete rdeče paprike
  • 2,5 dl tople vode
drugo
  • malo ekstra deviškega olivnega olja
  • groba morska sol

Predpriprava

■ (gl. video) V skledo nadrobimo kvas. Prilijemo malo tople vode, premešamo, potem pa dodamo sladkor in preostalo toplo vodo. Premešamo.
■ Vmešamo še sol in mleto papriko, potem pa med mešanje z vilicami postopoma dodajamo moko. Ko z vilicami ne moremo več mešati, z dlanmi ugnetemo gladko testo. Testo premažemo z olivnim oljem, pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut. Gl. tudi različice.

Priprava

Pekač obložimo s peki papirjem.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Med dlani vzamemo košček testa, ki ga oblikujemo v svaljek in položimo v pekač. Enako oblikujemo vse svaljke, pa nič hudega, če so nepravilnih oblik.
■ Testene svaljke premažemo z olivnim oljem in potresemo z grobo soljo. Pekač za kakih 15 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečene domače grisine takoj premažemo z olivnim oljem in ohladimo.

Serviranje

Pekoči domači grisini se priležejo s pršutom, sirom, olivami in... vinom.

Nadomestek

■ 50 gramov moke lahko nadomestimo s koruzno moko.
■ Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim. 1 zavitek suhega kvasa je nadomestek za kocko (42 g) svežega.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo nerafinirano morsko sol.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■ Testu lahko primešamo tudi 40 gramov naribanega parmezana, 50 gramov zelo drobno sesekljanih črnih oliv ali 2 žlici drobno sesekljane karamelizirane čebule.
■ gl. krušne palčke (različice)

Ideje

gl. hrustljavčki (številne različice); kvašeno testo (številne ideje); video recepti (številne ideje

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.
Louis Pasteur je leta 1857 dokazal, da fermentacijo povzročajo živi organizmi, in se prepričal, da so odgovorni dejavnik pri tem glivice kvasovke. Po njegovi zaslugi vemo, da kvas pospešuje razvoj vonja in arom pri vzhajanih jedeh. viri
■ preveden in dopolnjen recept domači grisini (izvirno: domaće grisine) Olivere Senič, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri 

” Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. “
” Uporabljajmo nerafinirano morsko sol. “
” Domači grisini se priležejo s pršutom, sirom, olivami in ... vinom. “

Sorodni recepti

Krušne palčke
(ital. grissini), hrustljav prigrizek za otroke, ki h kozarcu piva ali vina tekne tudi ...
(5.00; 5 ocen)
Marinirani inčunovi fileji v olivnem olju
Inčune filiramo - je preprosteje, kot se sliši -, fileje pa položimo na limonin sok, začinimo pa jih s soljo in s ...
(5.00; 7 ocen)
Hrustljavčki z olivnim oljem in rožmarinom
mehurčkasti, slankasti, krhki in hrustljavi, da na rubriko »shranjevanje« lahko kar pozabiš; sicer pa preprosta, ...
(5.00; 6 ocen)
Puhasti krompir pomme soufflé MasterChef
(video recept) Tanko nastrgan krompir zlepimo z jedilnim škrobom in z beljakom. Zlepljene parčke ocvremo v plitvem ...
(5.00; 1 ocena)
Sirovi keksi z žafranom
mehki in sočni keksi za predjed ali kot spremljava kozarcu vina ali ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica