Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoči domači grisini

    Priljubljeni hrustljavčki, ki jih lahko oplemenitimo s parmezanom, olivami ali s karamelizirano čebulo; tudi video
    ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 01. julij 2015 št. ogledov: 1127
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12704
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g mehke moke, tip 500
    • 20 g kvasa
    • 1 žlička rjavega sladkorja
    • 1/2 žličke ostre mlete rdeče paprike
    • 2,5 dl tople vode
    drugo
    • malo ekstra deviškega olivnega olja
    • groba morska sol

    Predpriprava

    ■ (gl. video) V skledo nadrobimo kvas. Prilijemo malo tople vode, premešamo, potem pa dodamo sladkor in preostalo toplo vodo. Premešamo.
    ■ Vmešamo še sol in mleto papriko, potem pa med mešanje z vilicami postopoma dodajamo moko. Ko z vilicami ne moremo več mešati, z dlanmi ugnetemo gladko testo. Testo premažemo z olivnim oljem, pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati 30 minut. Gl. tudi različice.

    Priprava

    Pekač obložimo s peki papirjem.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Med dlani vzamemo košček testa, ki ga oblikujemo v svaljek in položimo v pekač. Enako oblikujemo vse svaljke, pa nič hudega, če so nepravilnih oblik.
    ■ Testene svaljke premažemo z olivnim oljem in potresemo z grobo soljo. Pekač za kakih 15 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Pečene domače grisine takoj premažemo z olivnim oljem in ohladimo.

    Serviranje

    Pekoči domači grisini se priležejo s pršutom, sirom, olivami in... vinom.

    Nadomestek

    ■ 50 gramov moke lahko nadomestimo s koruzno moko.
    ■ Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim. 1 zavitek suhega kvasa je nadomestek za kocko (42 g) svežega.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    Vsaka sol ni sol. Prečiščena, rafinirana sol vsebuje neustrezno visoko koncentracijo natrijevega klorida ter dodatke proti strjevanju in za lepšo barvo. Uporabljajmo nerafinirano morsko sol.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■ Testu lahko primešamo tudi 40 gramov naribanega parmezana, 50 gramov zelo drobno sesekljanih črnih oliv ali 2 žlici drobno sesekljane karamelizirane čebule.
    ■ gl. krušne palčke (različice)

    Ideje

    gl. hrustljavčki (številne različice); kvašeno testo (številne ideje); video recepti (številne ideje

    Opozorila

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    ■ Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.
    Louis Pasteur je leta 1857 dokazal, da fermentacijo povzročajo živi organizmi, in se prepričal, da so odgovorni dejavnik pri tem glivice kvasovke. Po njegovi zaslugi vemo, da kvas pospešuje razvoj vonja in arom pri vzhajanih jedeh. viri
    ■ preveden in dopolnjen recept domači grisini (izvirno: domaće grisine) Olivere Senič, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, kruh, pogače in pecivo, pekoče jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife, zajtrk, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. “
    ” Uporabljajmo nerafinirano morsko sol. “
    ” Domači grisini se priležejo s pršutom, sirom, olivami in ... vinom. “

    Sorodni recepti

    Krušne palčke
    (ital. grissini), hrustljav prigrizek za otroke, ki h kozarcu piva ali vina tekne tudi ...
    (5.00; 5 ocen)
    Sirove palčke z makom
    Sirove palčke z makom so za pripravo preprost prigrizek za h kozarcu vina ali piva; posebno okusne so, če jih ovijemo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zeliščni hrustljavčki z olivnim oljem
    odlična spremljava h kozarcu vina ali piva, ponudimo pa jih tudi s pomakami ali ...
    (5.00; 3 ocene)
    Skutine palčke s sezamom in sirom
    preprost, hrustljav in okusen prigrizek h kozarcu piva ali ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.851
    receptov