Priprava
■ Bučke očistimo in podolžno narežemo na tanke rezine.
■
Gril ponev segrejemo.
■ Narezane bučke namažemo z olivnim oljem,
spečemo v ponvi in nekoliko ohladimo.
■ Rukolo očistimo in posušimo.
■ Čili očistimo in drobno
sesekljamo.
■ Meto osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V
mešalniku zmešamo nadrobljeno feto, limonin sok in sesekljana čili in meto. Zmes začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Na bučkino rezini položimo list rukole. Namažemo jo s sirovim nadevom in zvijemo. Enako pripravimo preostale zvitke.
Serviranje
Pekoči bučkini zvitki s feto in meto ali
pekoči zvitki z bučkami, feto in meto so odlična malica ali hladna predjed. Ponudimo jih lahko z olivami,
humusom in s kakšno različico ploščatega kruha ali z opečenimi kruhki.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in
eteričnih olj.
■ gl.
ideje
Pojasnila
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega
ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 %
kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lesbosa.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
gl. bučkini zvitki s feto;
bučkini zvitki s škampovimi repki na pireju iz brstičnega ohrovta;
bučkini zvitki z gorgonzolo in suhimi paradižniki; bučkini zvitki z mocarelo;
bučkini zvitki z ocvrtimi ribjimi hrustavčki; zvitki z bučkami, jajčevci in mocarelo ipd.
Ideje
■ gl. bučka (številne
ideje); feta (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Bučke najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, gobami, jajčevci, lešniki, lososom, olivnim oljem, orehi, paradižniki*, pinjolami, sardelnimi fileti in s siri (grojer, feta, parmezan*, rikota).
Opombe
Brez čilija postane jed zanimiva tudi za otroke.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čili in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Feta je od leta 2002 sir z zaščitenim
geografskim poreklom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoči bučkini zvitki s feto in meto ali
pekoči zvitki z bučkami, feto in meto (izvirno: courgette rolls with feta, minth & chili)
Alide Ryder, z bloga
Simply Delicious ■ številni različni viri
Prijava
