Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Pekoči brstični ohrovt momofuku

    Očiščen brstični ohrovt razpolovimo in spečemo v pečici, pečenega pa prelijemo s sladko kiselkastim solatnim prelivom iz ribje omake (nadomestek worcester), limetinega soka, riževega kisa, sladkorja, česna in čilijev; po vrhu potresemo grobo sesekljani koriander ali peteršilj
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 30 do 45 minut (5.00; 1 ocena) 15. november 2016 št. ogledov: 876
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg brstičnega ohrovta
    • 2 žlici ekstra deviškega olja
    • 1 dl sesekljanega koriandra
    solatni preliv
    • 1,2 dl ribje omake
    • sok 1 limete
    • 2 žlici riževega kisa
    • 50 g sladkorja
    • 0,6 dl vode
    • 2 žlici narezanih koriandrovih stebelc
    • 1–3 rdeči čiliji
    • 1 strok česna

    Priprava

    Solatni preliv. Koriandrova stebelca tanko narežemo.
    ■ Česen drobno sesekljamo.
    ■ Čilije očistimo, razpolovimo, razsemenimo in čimbolj drobno narežemo.
    ■ V večji skodelici zmešamo vse sestavine za solatni preliv.
    ■ 1–2 klasična pekača obložimo s peki papirjem.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Brstični ohrovt očistimo in razpolovimo; večje brste zrežemo na četrtine. Narezanemu brstičnemu ohrovt v skledi primešamo olje. Naoljen brstični ohrovt položimo v pekač/a s prerezano stranjo navzdol in v eni plasti. Pekač/a položimo v ogreto pečico za kakih 15 minut.
    ■ Pekač/a vzamemo iz pečice, brste pa obrnemo. Nato pekač/a položimo nazaj v pečico za 10 minut. Da se brsti rjavo obarvajo.
    ■ Koriander osmukamo in grobo sesekljamo.
    ■ Pečen brstični ohrovt stresemo v solatno skledo. Prelijemo ga s solatnim prelivom, potresemo s sesekljanim koriandrom in nežno premešamo.

    Serviranje

    Pekoči brstični ohrovt Momofuku lahko ponudimo kot toplo ali hladno predjed ali kot prilogo.

    Nadomestek

    ■ Koriander (gl. opozorila) najbolje nadomestimo z baziliko, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in timijanom.
    ■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomeščamo jo z worcestersk o omak o.

    Izboljšanje

    Brstični ohrovt je okusnejši, če ga pred pripravo zamrznemo. Tedaj se del škroba pretvori v sladkor.

    Nasveti

    Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Po nekaterih virish so svetlozeleni brsti okusnejši.

    Pojasnila

    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. Znan je tudi kot kitajski peteršilj. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, zrna in korenine, ki se po okusu razlikujejo.
    ■ Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih. Gl. tudi nadomestek.
    ■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Najtemnejše limete so najbolj sočne.
    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do precej več kot 2 milijona skovilov.

    Različice

    gl. pečen brstični ohrovt (številne različice)

    Ideje

    gl. brstični ohrovt (številne ideje); koriander (številne ideje); ribja omaka (številne ideje)

    Opombe

    Momofuku je ime skupine restavracij v ZDA, Kanadi in Avstraliji, ki jih vodi chef David Chang

    Opozorila

    ■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    Zanimivosti

    Brstični ohrovt na domačem vrtu v svoji bližini ne prenaša čebule.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pekoči brstični ohrovt Momofuku (izvirno: brussels sprouts, momofuku-style), z bloga The Tart Tart!
    ■ številni različni viri 

    ” Solatni preliv lahko pripravimo že teden pred uporabo. Hranimo ga v kozarcu za vlaganje v hladilniku. “
    ” Najokusnejši brstični ohrovt nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. “
    ” Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline (drugi kisi 5–6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben, še posebej pri solatah jedeh azijskega izvora. “

    Sorodni recepti

    Pečen brstični ohrovt s pinjolami in sezamom
    odlična solata ali topla priloga k mesu ali k ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pečen brstični ohrovt s sončničnimi semeni
    veganska topla predjed, malica ali priloga; nežen brstični ohrovt, ki je najokusnejši po prvi slani, narežemo, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pražene bučke s česnom in origanom
    Njeno veličanstvo, sočne mlade bučke v glavni vlogi; pazimo le, da ostanejo al dente. Nevtralni okus prepražene ...
    (5.00; 2 oceni)
    Brstični ohrovt s parmezanom
    najbolj zdrav brstični ohrovt skuhamo v sopari, prepražen v ponvi pa dobi povsem drugačen ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mladi grah z mocarelo, česnom, meto in limonino lupinico
    Za k mesu z žara ali za (pred)jed. Grah na hitro skuhamo z natrtim česnom in z meto. Kuhanega stresemo v skledo in ...
    (5.00; 8 ocen)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri