Priprava
■
Solatni preliv. Koriandrova stebelca tanko narežemo.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Čilije očistimo, razpolovimo, razsemenimo in čimbolj drobno narežemo.
■ V večji skodelici zmešamo vse sestavine za solatni preliv.
■ 1–2 klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Brstični ohrovt očistimo in razpolovimo; večje brste zrežemo na četrtine. Narezanemu brstičnemu ohrovt v skledi primešamo olje. Naoljen brstični ohrovt položimo v pekač/a s prerezano stranjo navzdol in v eni plasti. Pekač/a položimo v ogreto pečico za kakih 15 minut.
■ Pekač/a vzamemo iz pečice, brste pa obrnemo. Nato pekač/a položimo nazaj v pečico za 10 minut. Da se brsti rjavo obarvajo.
■ Koriander osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Pečen brstični ohrovt stresemo v solatno skledo. Prelijemo ga s solatnim prelivom, potresemo s sesekljanim koriandrom in nežno premešamo.
Serviranje
Pekoči brstični ohrovt Momofuku lahko ponudimo kot toplo ali hladno predjed ali kot prilogo.
Nadomestek
■ Koriander (gl.
opozorila) najbolje nadomestimo z baziliko, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in timijanom.
■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomeščamo jo z worcestersk o omak o.
Izboljšanje
Brstični ohrovt je okusnejši, če ga pred pripravo zamrznemo. Tedaj se del škroba pretvori v sladkor.
Nasveti
Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Po nekaterih virish so svetlozeleni brsti okusnejši.
Pojasnila
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. Znan je tudi kot
kitajski peteršilj. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, zrna in korenine, ki se po okusu razlikujejo.
■ Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih. Gl. tudi
nadomestek.
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Najtemnejše limete so najbolj sočne.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto
SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do precej več kot 2 milijona skovilov.
Različice
gl. pečen brstični ohrovt (številne
različice)
Ideje
gl.
brstični ohrovt (številne
ideje);
koriander (številne
ideje); ribja omaka (številne
ideje)
Opombe
Momofuku je ime skupine restavracij v ZDA, Kanadi in Avstraliji, ki jih vodi chef David Chang
Opozorila
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
Zanimivosti
Brstični ohrovt na domačem vrtu v svoji bližini ne prenaša čebule.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoči brstični ohrovt Momofuku (izvirno: brussels sprouts, momofuku-style), z bloga
The Tart Tart!
■ številni različni viri
