Prijava

Pekoči brstični ohrovt momofuku

Očiščen brstični ohrovt razpolovimo in spečemo v pečici, pečenega pa prelijemo s sladko kiselkastim solatnim prelivom iz ribje omake (nadomestek worcester), limetinega soka, riževega kisa, sladkorja, česna in čilijev; po vrhu potresemo grobo sesekljani koriander ali peteršilj
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 15. november 2016 št. ogledov: 988
Avtor: Urednik
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1 kg brstičnega ohrovta
  • 2 žlici ekstra deviškega olja
  • 1 dl sesekljanega koriandra
solatni preliv
  • 1,2 dl ribje omake
  • sok 1 limete
  • 2 žlici riževega kisa
  • 50 g sladkorja
  • 0,6 dl vode
  • 2 žlici narezanih koriandrovih stebelc
  • 1–3 rdeči čiliji
  • 1 strok česna

Priprava

Solatni preliv. Koriandrova stebelca tanko narežemo.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ Čilije očistimo, razpolovimo, razsemenimo in čimbolj drobno narežemo.
■ V večji skodelici zmešamo vse sestavine za solatni preliv.
■ 1–2 klasična pekača obložimo s peki papirjem.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Brstični ohrovt očistimo in razpolovimo; večje brste zrežemo na četrtine. Narezanemu brstičnemu ohrovt v skledi primešamo olje. Naoljen brstični ohrovt položimo v pekač/a s prerezano stranjo navzdol in v eni plasti. Pekač/a položimo v ogreto pečico za kakih 15 minut.
■ Pekač/a vzamemo iz pečice, brste pa obrnemo. Nato pekač/a položimo nazaj v pečico za 10 minut. Da se brsti rjavo obarvajo.
■ Koriander osmukamo in grobo sesekljamo.
■ Pečen brstični ohrovt stresemo v solatno skledo. Prelijemo ga s solatnim prelivom, potresemo s sesekljanim koriandrom in nežno premešamo.

Serviranje

Pekoči brstični ohrovt Momofuku lahko ponudimo kot toplo ali hladno predjed ali kot prilogo.

Nadomestek

■ Koriander (gl. opozorila) najbolje nadomestimo z baziliko, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in timijanom.
■ Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomeščamo jo z worcestersk o omak o.

Izboljšanje

Brstični ohrovt je okusnejši, če ga pred pripravo zamrznemo. Tedaj se del škroba pretvori v sladkor.

Nasveti

Pri nakupu brstičnega ohrovta izbiramo le drobne, temnozelene brstiče s stisnjenimi listi, ki ne smejo imeti rumenih madežev. Po nekaterih virish so svetlozeleni brsti okusnejši.

Pojasnila

■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. Znan je tudi kot kitajski peteršilj. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, zrna in korenine, ki se po okusu razlikujejo.
■ Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih. Gl. tudi nadomestek.
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Najtemnejše limete so najbolj sočne.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do precej več kot 2 milijona skovilov.

Različice

gl. pečen brstični ohrovt (številne različice)

Ideje

gl. brstični ohrovt (številne ideje); koriander (številne ideje); ribja omaka (številne ideje)

Opombe

Momofuku je ime skupine restavracij v ZDA, Kanadi in Avstraliji, ki jih vodi chef David Chang

Opozorila

■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zanimivosti

Brstični ohrovt na domačem vrtu v svoji bližini ne prenaša čebule.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pekoči brstični ohrovt Momofuku (izvirno: brussels sprouts, momofuku-style), z bloga The Tart Tart!
■ številni različni viri 

” Solatni preliv lahko pripravimo že teden pred uporabo. Hranimo ga v kozarcu za vlaganje v hladilniku. “
” Najokusnejši brstični ohrovt nabiramo od spodaj proti vrhu po prvi slani, ko se začne škrob pretvarjati v sladkor. “
” Riževi kisi so blagi, saj vsebujejo le 4 % kisline (drugi kisi 5–6 %. Zaradi tega je rižev kis univerzalno uporaben, še posebej pri solatah jedeh azijskega izvora. “

Sorodni recepti

Pečena cvetača s čebulo in parmezanom
(video recept) Odlična priloga k mesnim jedem. Razcvetkano cvetačo potresemo z narezano čebulo in s česnom. ...
(5.00; 4 ocene)
Karameliziran brstični ohrovt s kaprami
Izjemno preprosta, dišeča in okusna veganska predjed ali priloga. Neverjeten okus karamelizirane čebule in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.435 receptov
Moja kuharica