Prijava

Pekoči ajvar iz pečene zelenjave

Pekoči ajvar iz pečene zelenjave je Ozimnica z veliko začetnico. Zato, ker podolgovate rdeče in klasične rdeče paprike, jajčevce in rdeče čilije (pekoče po okusu) spečemo na žaru. Pečene olupimo, drobno sesekljamo, zmeljemo ali zmiksamo in na hitro skuhamo na izbranem olju, odišavljenem s česnom.
5.00 1 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 08. september 2015 št. ogledov: 2058
Avtor: Urednik
Receptov: 13321
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g podolgovatih rdečih paprik
  • 300 g rdečih paprik
  • 300 g jajčevcev
  • 60 g dolgih rdečih čilijev
  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici belega vinskega kisa
  • 1/2 žlice surovega rjavega sladkorja
  • sol
  • 2 stroka česna

Predpriprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Zelenjavo očistimo in operemo.
■ Paprike, jajčevce in čilije spečemo na žaru, da koža počrni po vseh straneh.
■ Pečene paprike predenemo v skledo. Pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in ohladimo.
■ Pečeni jajčevec položimo na krožnik in ohladimo.

Priprava

■ Črno kožico s paprik in čilijev olupimo; če je nekaj ostane, nič hudega. Plodove razpolovimo, razsemenimo in stresemo v multipraktik.
Pečico ogrejemo na 80 –100 °C.
Kozarček za vlaganje dobro operemo, odcedimo in z odprtino navzdol položimo na rešetko v pečici.
■ Ohlajeni jajčevec podolžno razpolovimo. Z žlico izdolbemo meso, ki ga stresemo k paprikam.
■ Zelenjavo postopoma, z nekaj kratkimi obrati drobno zmiksamo, a pazimo, da ne naredimo pasto. Zelenjavo lahko tudi drobno sesekljamo.
■ V posodi počasi segrejemo olje, na katerega pretlačimo česen. Na hitro ga prepražimo in pazimo, da se ne obarva. Primešamo zmiksano zelenjavo, kis in sladkor, zavremo in kuhamo 5 minut med pogostim mešanjem. Po okusu posolimo.
■ Vroč pekoči ajvar iz pečene zelenjave nadenemo v vroč kozarček, ki ga dobro zapremo. Ovijemo ga v večjo brisačo in ohladimo.

Serviranje

Pekoči ajvar iz pečene zelenjave je najpogosteje priloga k mesnim jedem z žara. Prileže pa se tudi kot namaz na izbrani kruh ali hrustljavčke (oboje številne različice).

Nakup

■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.

Pojasnila

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. ajvar (številne različice); čili (številne različice); ozimnica (številne ideje) ipd.

Ideje

■ gl. jajčevec (številne ideje); paprika (številne ideje)
■ Ste že pomislili, da je kozarček (košara) ozimnice lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi za rojstni dan ali za Silvestrovo.

Opombe

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra. 

Opozorila

■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nakup.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ Olupljenih paprik in čilijev nikakor ne spiramo z vodo. Odplaknemo okus.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, čili, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje in paprike uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Rdeča paprika vsebuje likopen, ki ji daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je likopen eden najmočnejših antioksidantov, ki varujejo pred rakavimi obolenji.

Zanimivosti

Olivno olje je edino olje, ki ga dobimo iz plodov, vsa druga so iz semen.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pekoči ajvar iz pečene zelenjave (izvirno: ajvar) z bloga heneedsfood. 
■ številni različni viri 
 
” Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. “
” Rdeča paprika vsebuje likopen, ki ji daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je likopen eden najmočnejših antioksidantov. “
” Olupljenih paprik in čilijev nikakor ne spiramo z vodo. Odplaknemo okus. “

Sorodni recepti

Domača paradižnikova mezga
Nebeško dišeč in okusen shranek za zimo in dodatek, s katerim izboljšamo barvo in okus številnih jedi. Domača ...
(5.00; 6 ocen)
Najbolj naravna domača paradižnikova mezga
Odlična ozimnica brez aditivov, z zanemarljivo količino samo treh dodatkov. V tej famozni mezgi dominira intenzivni ...
(5.00; 15 ocen)
Omaka iz pečenih paradižnikov in česna za ozimnico
pri tej dišeči in okusni omaki je najbolj pomembna izbira kakovostnih zrelih paradižnikov; razpolovljene ...
(5.00; 1 ocena)
Namaz iz pečenega paradižnika in paprik
Eden najokusnejših namazov za ozimnico sploh, namaz, ki je lahko tudi omaka za k testeninam ali pomaka. Paprike in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.453 receptov
Moja kuharica