Predpriprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl.
nasveti.
■ Zelenjavo očistimo in operemo.
■ Paprike, jajčevce in čilije
spečemo na žaru, da koža počrni po vseh straneh.
■ Pečene paprike predenemo v skledo. Pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in ohladimo.
■ Pečeni jajčevec položimo na krožnik in ohladimo.
Priprava
■ Črno kožico s paprik in čilijev olupimo; če je nekaj ostane, nič hudega. Plodove razpolovimo, razsemenimo in stresemo v
multipraktik.
■
Pečico ogrejemo na 80 –100 °C.
■
Kozarček za vlaganje dobro operemo, odcedimo in z odprtino navzdol položimo na rešetko v pečici.
■ Ohlajeni jajčevec podolžno razpolovimo. Z žlico izdolbemo meso, ki ga stresemo k paprikam.
■ Zelenjavo postopoma, z nekaj kratkimi obrati drobno zmiksamo, a pazimo, da ne naredimo pasto. Zelenjavo lahko tudi drobno
sesekljamo.
■ V posodi počasi segrejemo olje, na katerega pretlačimo česen. Na hitro ga
prepražimo in pazimo, da se ne obarva. Primešamo zmiksano zelenjavo, kis in sladkor, zavremo in
kuhamo 5 minut med pogostim mešanjem. Po okusu posolimo.
■ Vroč
pekoči ajvar iz pečene zelenjave nadenemo v vroč kozarček, ki ga dobro zapremo. Ovijemo ga v večjo brisačo in ohladimo.
Serviranje
Pekoči ajvar iz pečene zelenjave je najpogosteje priloga k
mesnim jedem z žara. Prileže pa se tudi kot namaz na izbrani
kruh ali
hrustljavčke (oboje številne
različice).
Nakup
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo
grenčin. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.
Pojasnila
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
ajvar (številne
različice); čili (številne
različice);
ozimnica (številne
ideje) ipd.
Ideje
■ gl. jajčevec (številne
ideje); paprika (številne
ideje)
■ Ste že pomislili, da je kozarček (košara)
ozimnice lahko izjemno avtorsko darilo. Bodisi za rojstni dan ali za Silvestrovo.
Opombe
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Opozorila
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi
nakup.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
■ Olupljenih paprik in čilijev nikakor ne spiramo z vodo. Odplaknemo okus.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, čili, jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje in paprike uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Rdeča paprika vsebuje
likopen, ki ji daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je likopen eden najmočnejših
antioksidantov, ki varujejo pred rakavimi obolenji.
Zanimivosti
Olivno olje je edino olje, ki ga dobimo iz plodov, vsa druga so iz
semen.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoči ajvar iz pečene zelenjave (izvirno: ajvar)
■ številni različni viri
