Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pekoče testenine s pečeno papriko in češnjevci

    Hranljiva, pekoča in okusna kombinacija kuhanih in presnih živil, za toplo predjed, za solato ali za prilogo. Pekoče testenine s pečeno papriko in češnjevci, tudi s parmezanom in s koriandrom.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. oktober 2008 št. ogledov: 3992
    Avtor: Urednik
    Izvirno: The Essential Pasta Cookbook
    Receptov: 15224
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g testenin
    • 1 velika rdeča paprika
    • 1 velika zelena paprika
    • 1 velika rumena paprika
    • 250 g češnjevcev
    • 0,8 dl olivnega olja
    • 50 g parmezana
    • 2 žlici sladke čilijeve omake
    • 1 žlica rdečega vinskega kisa
    • sol
    • 2 žlici sesekljanega koriandra

    Predpriprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
    ■ Paprike razkosamo na četrtine, ki jih očistimo in s kožo navzdol položimo na vroč žar. Za 8 minut, da koža počrni; gl. opombe.

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Pečene paprike stresemo v skledo, pokrijemo in ohladimo. Češnjevce očistimo in razpolovimo.
    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo. Dodamo testenine, ki jih skuhamo na zob, al dente.
    ■ Hladne paprike olupimo in zrežemo na rezance.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v segreto skledo.
    ■ V skodelici zmešamo olje, čilijevo omako, vinski kis, sol in sveže mlet črni poper. Z mešanico prelijemo odcejene testenine. Dodamo narezane pečene paprike, razpolovljene češnjevce in sesekljan koriander. Na vse skupaj drobno nastrgamo parmezan in dobro premešamo.

    Serviranje

    Pekoče testenine s pečeno papriko in češnjevci so odlična mešanica kuhanih in presnih sestavin. Jed lahko ponudimo kot toplo predjed, ohlajena na sobno temperaturo pa je lahko odlična solata ali priloga k mesu in piščancu z žara.

    Nadomestek

    Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Veganski nadomestek je domači veganski parmezan

    Izboljšanje

    Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

    Nasveti

    ■ Če se nam zdi zaradi nekaj koščkov zelenjave potratno zakuriti žar, zelenjavo spečemo na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni ponvi.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin (za 4-6) pristavimo 6-7 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
    ■ Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj. Od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine. Ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    Ideje

    Improvizirajmo. Paprike najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, čebulo*, česnom*, čiliji, ingverjem, kaprami, kisom*, koriandrom, kumino, limonami (s sokom, lupinico), lovorovimi listi, majaronom, mleto rdečo papriko, oljem* (zlasti z olivnim*), origanom, peteršiljem*, timijanom ali/in z žafranom.

    Opombe

    Pečene paprike lahko pripravimo tudi za nekaj dni vnaprej. Očiščene položimo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo, in shranimo v hladilniku. 

    Zanimivosti

    ■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin.
    ■ Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pekoče testenine s pečeno papriko in češnjevci iz knjige The Essential Pasta Cookbook, Murdoch Books, North Sidney 1996
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Testenine z jurčki
    Velika skupina (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi jurčke. Katerokoli od številnih vrst. ...
    (5.00; 18 ocen)
    Testenine z beluši
    Številčna skupina pretežno toplih (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi beluše. Gojene ...
    (5.00; 3 ocene)
    Testenine z gobami
    Velika skupina (brez)mesnih (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi (mešane) gojene ali/in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Skutini njoki s čemažem brez glutena
    Lahka dobrota iz testa s skuto, s prepraženim čemažem, s parmezanom, z maslom in z rumenjaki. Skutini njoki s ...
    (5.00; 14 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.350 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani