Prijava

Pekoče testenine s pečeno papriko in češnjevci

Hranljiva, pekoča in okusna kombinacija kuhanih in presnih živil, za toplo predjed, solato ali prilogo
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. oktober 2008 št. ogledov: 3965
Avtor: Urednik
Receptov: 13745
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g testenin
  • 1 velika rdeča paprika
  • 1 velika zelena paprika
  • 1 velika rumena paprika
  • 250 g češnjevcev
  • 0,8 dl olivnega olja
  • 50 g parmezana
  • 2 žlici sladke čilijeve omake
  • 1 žlica rdečega vinskega kisa
  • sol
  • 2 žlici sesekljanega koriandra

Predpriprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl nasveti.
■ Paprike razkosamo na četrtine, ki jih očistimo in s kožo navzdol za 8 minut položimo na vroč žar, da koža počrni; gl. opombe.

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Pečene paprike stresemo v skledo, pokrijemo in ohladimo.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Hladne paprike olupimo in zrežemo na rezance.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v segreto skledo.
■ V skodelici zmešamo olje, čilijevo omako, vinski kis, sol in sveže mlet črni poper. Z mešanico prelijemo odcejene testenine, dodamo narezane pečene paprike, razpolovljene češnjevce in sesekljan koriander. Na vse skupaj drobno nastrgamo parmezan, nazadnje pa dobro premešamo.

Serviranje

Pekoče testenine s pečeno papriko in češnjevci so odlična mešanica kuhanih in presnih sestavin. Jed lahko ponudimo kot toplo predjed, ohlajena na sobno temperaturo pa je lahko odlična solata ali priloga k mesu in piščancu z žara.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Če se nam zdi zaradi nekaj koščkov zelenjave potratno zakuriti žar, zelenjavo spečemo na kuhinjskem žaru ali brez maščobe v ustrezni ponvi.
■ Papriko pred pečenjem temeljito obrišemo oziroma posušimo. Tako jo bomo lepše spekli in lažje lupili.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
■ Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

Različice

gl. pomladni kaneloni z omako iz pečenih paprik; rezanci s pečeno rdečo papriko v omaki; svedrčki s pečeno papriko; svedrčki s pečeno papriko in čebulo; testenine s paradižnikovo omako s pečeno papriko ipd.

Ideje

Improvizirajmo. Paprika se odlično ujame tudi z baziliko, majaronom, mleto rdečo papriko in z rožmarinom. Origano se lepo dopolnjuje s timijanom, baziliko ali rožmarinom, povsem sprt pa je z majaronom.

Opombe

Pečene paprike lahko pripravimo tudi za nekaj dni vnaprej. Očiščene položimo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo, in shranimo v hladilniku. 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Češnjevce, čili, kis, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
■ Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu. (2002)

Viri

■ dopolnjen recept pekoče testenine s pečeno papriko in češnjevci, iz knjige The Essential Pasta Cookbook, Murdoch Books, North Sidney 1996
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup knjige The Essential Pasta Cookbook (Amazon)
Murdoch Books

” Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “
” Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005) “

Sorodni recepti

Testenine s pestom iz posušenih paradižnikov
Posebno preprosta, ekspresno pripravljena in okusna priloga, topla predjed ali lahka samostojna jed. Posušene ...
(5.00; 2 oceni)
Krompirjevi njoki s paradižnikovo omako in mocarelo
Preprosta, hitro pripravljena italijanska predjed ali lažja samostojna jed. Še posebej, če imamo v zamrzovalniku ...
(5.00; 3 ocene)
Testenine z gobami
Velika skupina (brez)mesnih (pred)jedi iz testenin, ki poleg drugih sestavin vsebujejo tudi (mešane) gojene ali/in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki