Priprava
■ Pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Paradižnik očistimo in narežemo na kocke.
■ Paprike očistimo in narežemo na kocke.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih
na zob.
■ Kumari očistimo in
nastrgamo na lističe ali narežemo na kocke.
■ Koruzo odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo:
■ Čili očistimo in drobno
sesekljamo.
■ Kuhane testenine odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Ohlajene testenine in druge sestavine dobro premešamo. Solato ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Pekoče testenine in zelenjava v solati z jogurtom ali
pekoča solata s testeninami, zelenjavo in jogurtom je glava jed. K solati se priležejo kuhana suha rebrca.
Nakup
Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
Nadomestek
Jogurt nadomestimo s
kislim mlekom ali s
smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela
smetane za kuhanje.
Izboljšanje
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Solati lahko primešamo tudi
karijev prašek.
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
Pojasnila
■ Pri
kisanju se sestava mleka precej spremeni.
Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna
mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje
trebušne slinavke.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
Ideje
gl. testenine v solati (
različice)
Opombe
Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čili, papriko, paradižnik in jogurt uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno
inzulinu.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje
gama interferona, ki krepi
imunski sistem.
Zanimivosti
V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoče testenine in zelenjava v solati z jogurtom ali
pekoča solata s testeninami, zelenjavo in jogurtom
■ številni različni viri
Prijava
