Pekoče testenine in zelenjava v solati z jogurtom

Priprava

■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Paradižnik očistimo in narežemo na kocke.
■ Paprike očistimo in narežemo na kocke.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine; skuhamo jih na zob.
■ Kumari očistimo in nastrgamo na lističe ali narežemo na kocke.
■ Koruzo odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo:
■ Čili očistimo in drobno sesekljamo.
■ Kuhane testenine odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Ohlajene testenine in druge sestavine dobro premešamo. Solato ohladimo v hladilniku.

Serviranje

Pekoče testenine in zelenjava v solati z jogurtom ali pekoča solata s testeninami, zelenjavo in jogurtom je glava jed. K solati se priležejo kuhana suha rebrca.

Nakup

Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.

Nadomestek

Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Solati lahko primešamo tudi karijev prašek.

Nasveti

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike, chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Kumaro razsemenimo s pomočjo žličke, s katero semenje iz podolžno razpolovljene kumare preprosto izdolbemo oziroma izpraskamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. makaroni in zelenjava v solati z jogurtom; makaroni v solati (različice)

Ideje

gl. testenine v solati (različice)

Opombe

Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čili, papriko, paradižnik in jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.
■ Kumare vsebujejo sestavino, podobno inzulinu.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

Zanimivosti

V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

Viri

■ dopolnjen recept pekoče testenine in zelenjava v solati z jogurtom ali pekoča solata s testeninami, zelenjavo in jogurtom
■ številni različni viri