Priprava
■ Sardine dobro odcedimo.
■ Belušno zeleno olupimo in drobno narežemo.
■ Papriko razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo.
■ Čili razpolovimo, razsemenimo in
sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Limetino lupinico drobno naribamo. Limeti razpolovimo in ožamemo.
■ Odcejene sardine v skledi pokapljamo z limetinim sokom. Dodamo še ostale sestavine in nežno premešamo.
Serviranje
Pekoče sardine iz pločevinke z zelenjavo in limetami ponudimo za zajtrk, za malico ali kot hladno predjed. Z izbranim
kruhom, z
opečenimi kruhki ali/in s
hrustljavčki.
Nakup
Najtemnejše limete so najbolj sočne.
Nasveti
Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
Pojasnila
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna, hrustljava (gomoljna)
zelena.
■
Limeta je manjše, 4 do 5 metrov visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Če limete dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in sočni.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni sodijo med najbolj blage.
Različice
Nasprotniki pločevink (gl.
opombe) lahko jed pripravijo s pečenimi svežimi sardelami.
Ideje
gl. sardine iz pločevinke (
ideje)
Opombe
Gurmanovi smo nasprotniki
pločevink, a občasno sprejmemo kakšen kompromis.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre
začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čili, papriko, peteršilj, (morsker) ribe in (belušno) zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste morske ribe, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer sardela,
skuša, sled, tun in
losos.
■ Belušno zeleno prištevamo med
afrodiziake.
■ Rdeča paprika vsebuje
likopen, ki ji daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je likopen eden najmočnejših
antioksidantov, ki varujejo pred
rakavimi obolenji.
Zanimivosti
Ulov sardel je v Jadranu trikrat večji kot ulov vseh drugih rib skupaj.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoče sardine iz pločevinke z zelenjavo in limetami (izvirno: sardines with chilli and lime) Valerie Necchio, z bloga
Life love food (angl.)
■ številni različni viri
