Predpriprava
■ Piščančje perutničke dobro očistimo; zgornji, najtanjši del porežemo, da se ne zažge (kakor na fotografiji). V skledi jih natremo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V skodelici zmešamo pomarančni sok, med, gorčico in worcestersko omako.
■ Česen olupimo in naribamo ali pretlačimo v pomarančno mešanico, kamor nadrobimo še posušene čilije.
■ Z mešanico prelijemo perutnice in dobro premešamo. Skledo pokrijemo s
prozorno folijo in vsaj za 60 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■
Pekač namažemo z oljem in vanj položimo perutničke;
marinado prihranimo. Pekač za 30 do 40 minut položimo v segreto pečico; gl.
nasveti. Meso med pečenjem mažemo s prihranjeno marinado.
Serviranje
Pekoče pečene piščančje perutnice v pomarančni marinadi ali
pečene pekoče marinirane piščančje perutničke ponudimo s priljubljeno prilogo ali / in solato, pa s kozarcem hladnega piva.
Nadomestek
Worcestersko omako lahko nadomestimo z žlico
jabolčnega kisa.
Nasveti
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. tudi
opozorila.
■ Meso nazadnje zapečemo pod zgornjim žarom v pečici, a pazimo, da ga ne presušimo.
Triki
Iz pomaranče iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
gl.
zanimivosti
Različice
Ideje
gl. čili (številne
ideje); piščančje perutnice (številne
ideje); pomaranče (številne
ideje)
Opombe
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus.
Opozorila
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Česen, čili, gorčico, med in pomaranče uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več
rudninskih snovi kot svetle.
Zanimivosti
Lord
Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja
Johna Leo in
Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcesterska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi
kis, melasa, sol,
sardele, tamarinda, šalotka, čili,
sojina omaka in česen.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoče pečene piščančje perutnice v pomarančni marinadi ali
pečene pekoče marinirane piščančje perutničke (izvirno: pileća krilca u marinadi od naranče, senfa i meda)
Andrea Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
