Prijava Vnesi svoj recept

Pekoče marinirane ocvrte sardele

Tradicionalna jed, ki jo na Jamajki pripravijo v soboto, ponudijo pa pred nadeljskim zajtrkom
št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur Oceni prva/prvi. Hvala! 02. maj 2011 št. ogledov: 3560
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 8 manjših sardel
  • 2 bučki
  • 2 čebuli
  • 2 limeti
  • 2 dl kisa
  • 3 žlice sončničnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 čiliji
  • 12 pimentovih jagod
drugo
  • olje za cvrenje

Priprava

■ Olje za cvrenje segrejemo.
■ Očiščene ribe natremo s sokom dveh limet ter z mešanico soli in sveže mletega popra.
■ Ribe rjavo ocvremo, nato pa jih dobro odcedimo in položimo v servirno skledo.
■ Bučke očistimo in narežemo na približno 5 centimetrov dolge koščke.
■ Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
■ Čilije razsemenimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Zelenjavo (tudi čilije) pristavimo s kisom, oljem in pimentom. Zavremo in zelo počasi kuhljamo 10 minut.
■ Z vročo marinado prelijemo ribe, potem pa jih mariniramo čez noč. Gl. tudi različice.

Serviranje

Pekoče marinirane ocvrte sardele so jamajška hladna predjed.

Nadomestek

Sardele lahko nadomestimo z manjšimi skušami ali sledi.

Nasveti

■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo.
■ Najpomembnejše jadranske plave ribe so gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tuna.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.
■ Limete so sadeži, podobni limonam, le da so manjše in aromatičnejše, za razliko od limon pa imajo zeleno lupino.
Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

■ gl. marinirane ribe (različice); ocvrte sardele; pekoče marinirane bele ribe z zelenjavo ipd.
■ Po preprostejši različici ribe začinimo s kajenskim poprom ter s strtimi koriandrom, rimsko kumino in cimetom. Pripravimo preprosto marinado, v kateri zmešamo olivno olje, limonin sok, drobno sesekljane čebulo, paradižnik, česen in čili ter malo soli. Z marinado prelijemo ribe, ki jih mariniramo čez noč.

Ideje

gl. mariniranje (številne ideje); sardela (številne ideje

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, čili, bučke in limete uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Več kot tisoč leta stara francoska beseda vinaigre (kis) je logična zveza besed vino in kisel. Čeprav je po drugi strani res, da kisa že dolgo ne pridobivamo le iz vina.

Viri

■ dopolnjen recept pekoče marinirane ocvrte sardele iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
južnoameriška, jamajška

Kuharske tehnike
marinirano, ocvrto

Skupine jedi
predjedi, predjedi, predjedi, predjedi, pekoče jedi

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica, zajtrk

Glavne sestavine
bučka, čebula, limete, sardela, čili, ribe, morske ribe, piment, agrumi, plave ribe
” Najpomembnejše jadranske plave ribe so gavun, girica, gof, iglica, inčun, lokarda, palamida, papalina, sardela, skuša, sled, trup in tuna. “
” Cvrenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri