Priprava
■ Kozice izluščimo iz lupine; s koničastim nožem odstranimo črevo. Nato jih oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.
■ Česen olupimo in razpolovimo. Odstranimo kalčke.
■ Čili podolžno razpolovimo in razsemenimo.
■ V ponvi segrejemo olje. Vanj položimo česen in čili, ki ju pražimo približno 3 minute, da se česen zlato rjavo obarva.
■ Čili zavržemo.
■ Kozice začinimo s soljo in sveže mletim poprom, potresemo jih z moko in v pekočem olju pečemo po 2 minuti na vsaki strani,
■ Kozice garniramo z osmukanim peteršiljem.
Serviranje
Pekoče kraljeve kozice v olju s česnom neposredno iz ponve ponudimo na segretih krožnikih.
Nakup
Če nam ne uspe dobiti kraljevih kozic, pri svežih bo to še posebej težko, kupimo dvojno količino manjših, ali pa jih nadomestimo z
velikimi škampi.
Nadomestek
S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe.
Nasveti
Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
Triki
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Kozice (tudi garnele; fr.
crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 cm.
Različice
Ideje
Kozice se lepo dopolnjujejo z gobami (ne pozabimo na gomoljike) in / ali z beluševimi vršički.
Opombe
Če zaužijemo preostro jed, usta takoj splaknemo z mlekom ali z jogurtom.
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide. Gl. tudi
opombe.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoče kraljeve kozice v olju s česnom (izvirno: kozice s česnom in oljem) iz knjige
Morske jedi, založbe Učila
■ številni različni viri
Spletne povezave
knjige
Založbe Učila