Priprava
■ Školjke temeljito očistimo in odstranimo brade.
■ Pločevinko/pločevinki paradižnika odpremo.
■ Česen olupimo na narežemo na tanke lističe.
■ Mlado čebulo očistimo in poševno tanko narežemo, vključno svetlo zelenje.
■ V široki posodi segrejemo olje. Nanj stresemo čebulo in česen, ki ju počasi pražimo kakih 5 minut, da se česen blago obarva. Sestavini med praženjem pogosto premešamo.
■ V posodo nalijemo paradižnike iz pločevinke. Dodamo čilijeve kosmiče, paradižnike pa z lopatico nekoliko natremo. Prilijemo vino, dodamo školjke in sol in zavremo. Temperaturo znižamo na srednjo, posodo pokrijemo, vsebino pa kuhamo 2–3 minute.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo. Stresemo ga na jed, ki jo dobro premešamo s potresanjem posode.
Serviranje
Školjke razdelimo v štiri globoke krožnike ali jušne skodelice. Prelijemo jih z omako in ponudimo z izbranim kruhom ali z
opečenimi kruhki. Pa s kozarcem temperiranega vina, kakršnega smo uporabili pri kuhi.
Pekoče klapavice v preprosti paradižnikovi omaki ponudimo kot lažjo samostojno jed.
Nadomestek
■ Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.
■ Žličko čilijevih kosmičev lahko nadomestimo z majhnim rdečim čilijem, 3/4 žličke čilijevih kosmičev pa lahko nadomestimo tudi s 1/2 žličke kajenskega popra.
Izboljšanje
Če je le mogoče, kupimo paradižnike v pločevinki
San Marzano.
Nasveti
■ Školjke, ki ob nakupu ali čiščenju niso zaprte ali pa so počene, zavržemo. Ko živo školjko vznemirimo, se tesno zapre. Če odprto školjko blago stisnemo in se začne zapirati, je živa in užitna. Glede počenih školjk je nekaj izjem, a niso vredne tveganja. Poznavalci lahko zdrave školjke izberejo s pomočjo vonja. Školjke, ki prijetno dišijo po morju, so primerne za kuhanje.
■ Klapavice o čistimo v hladni, nesoljeni vodi. Z drgnjenjem ne pretiravamo, saj kakšna alga na lupini ne škoduje. Odstranimo le večje pritrjene živalce. Br a do odstranimo s potegom vzdolž stika lupine v eno ali drugo smer.
Pojasnila
■ Čilijevi kosmiči so posušeni, zdrobljeni in najpogosteje pekoči rdeči čiliji, pogosto z blagim priokusom dima.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Različice
Ideje
gl.
klapavica (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje)
Opozorila
■ Školjk ne uživamo prepogosto. Ker se prehranjujejo s filtriranjem morja, ki je vse bolj onesnaženo, se v njih nabirajo nekatere snovi, ki so zdravju škodljive. Alergikom jih povsem odsvetujejo.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
■ gl.
nasveti
Zanimivosti
Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoče klapavice v preprosti paradižnikovi omaki (izvirno: spicy steamed mussels) z bloga
the tart tart
■ številni različni viri
