Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoče klapavice s česnom in koriandrom

    Klapavice so cenejše morske školjke, iz katerih pa z dodatkom zelenjave, ribje osnove in zelišč pripravimo vrhunsko jed
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 27. marec 2007 št. ogledov: 5680
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg klapavic
    • 3 pori
    • 1 steblo belušne zelene
    • 4 šalotke
    • 1 l ribje osnove
    • 1 dl sladke smetane
    • 3 dl suhega belega vina
    • 3 žlice olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 2 feferona
    • 25 g ingverja
    • manjši šopek peteršilja
    • manjši šopek koriandra
    • 1 vejica timijana
    • 1 vejica rožmarina

    Priprava

    ■  Školjke temeljito očistimo.
    ■  Beli in svetli del pora očistimo; dve stebli grobo sesekljamo, enega pa narežemo na lističe (gl. fotografijo).
    ■  Belušno zeleno očistimo, olupimo in sesekljamo kakor por.
    ■  Ingver olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  Feferona očistimo, razpolovimo in razsemenimo; enega grobo sesekljamo, drugega pa narežemo na rezinice (gl. fotografija).
    ■  Česen olupimo in stremo.
    ■  Ribji osnovi primešamo vino, potem pa oboje pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■  Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  Široko posodo pristavimo in segrejemo. V segreto posodo nalijemo olivno olje ter dodamo vse 3 pore, sesekljane belušno zeleno, šalotko, česen in ingver ter oba feferona. Posodo pokrijemo, vsebino pa počasi dušimo 5 do 6 minut, da se zelenjava zmehča.
    ■  Zelenjavi dodamo timijan in rožmarin, premešamo in vse skupaj pretresemo v skledo.
    ■  V posodo, v kateri smo pražili zelenjavo, stresemo očiščene školjke. Prilijemo mešanico vroče ribje osnove in vina, na hitro zavremo, pokrijemo in pri visoki temperaturi dušimo 5 minut, da se školjke odprejo.
    ■  Odprte školjke s penovko poberemo iz posode, zložimo v skledo in shranimo na toplo.
    ■  V posodo, v kateri smo dušili školjke, stresemo prepraženo zelenjavo. Nato vse skupaj pri visoki temperaturi kuhamo, da tekočino ukuhamo na polovico.
    ■  Peteršilj in koriander osmukamo in ločeno drobno sesekljamo; vsakega zelišča potrebujemo po 2 žlici.
    ■  Posodo odstavimo. Prilijemo sladko smetano ter dodamo sol, sveže mlet črni poper in sesekljana peteršilj ter koriander.

    Serviranje

    Pripravljeno omako z zelenjavo nalijemo na školjke. Pekoče klapavice s česnom in koriandrom ali dagnje s česnom, čilijem in koriandrom so odlična jed, ki jo uživamo s prsti, v omako pa pomakamo kakšen dober domač kruh. 

    nakup

    Nekatere školjke (npr. klapavice, ostrige, vongole, mušule) morajo biti ob nakupu žive, lupini morata biti zaprti, imeti morajo prijeten vonj po morju. Odprte školjke zavržemo, prav tako zavržemo žive školjke s poškodovano, počeno ali razbito lupino.

    Nadomestek

    ■ Klapavice lahko nadomestimo z drugimi školjkami.
    ■ Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.

    Izboljšanje

    Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.

    Nasveti

    ■ Sveže školjke doma takoj spravimo v večjo odkrito posodo, posodo pokrijemo z vlažno krpo, da zadržuje vlago, in jih do priprave shranimo v hladilnik (do 5 °C). Pazimo, da se druga živila ne navzamejo vonja. Školjk nikoli ne shranjujemo v vodi, lupini se bosta odprli in meso školjke se bo pokvarilo.
    ■  Sveže školjke pred čiščenjem za 30 minut namočimo v hladno, blago soljeno vodo. Potem jih zdrgnemo s trdo ščetko in odstranimo brado.
    ■  Za pripravo ribje osnove so najprimernejši obrezki (glave, repi) in kosti ploščatih rib (na primer list, trska, gladki robec). Vsekakor pa se je potrebno izogniti mastnim ribam.
    ■  Ostrino feferona opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

    Pojasnila

    ■  Klapavice so cenejše od drugih školjk, ker jih je dovolj, uspešno pa jih gojijo tudi v številnih školjčiščih. Do prodajne velikosti, 6 do 7 centimetrov, zrastejo že v 1 do 2 letih.
    ■  Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■  Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
    ■  Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    gl. dušene klapavice z drobnjakom; klapavice na buzaro; klapavice v belem vinu; klapavice v belem vinu in smetani; klapavice z belim vinom in česnom; klapavice z zelenjavo v beli buzari ipd.

    Ideje

    gl. klapavice (številne različice); školjke (številne različice)

    Opombe

    Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.

    Opozorila

    ■  Klapavice se hranijo s planktonom, skozi njihove prebavne organe pa gre tudi vsa (pod)morska umazanija. Zato uživajmo le školjke iz školjčišč, in tiste, za katere vemo, da prihajajo iz čistega morja.
    ■  S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
    ■ Če klapavice predolgo kuhamo, postanejo žilave.
    ■  Za pripravo ribje osnove nikoli ne uporabljamo škrg.
    ■  Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■  Čili in črni poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Česen, feferone, ingver, (ekstra deviško) olivno olje, por, šalotko, večino zelišč in (belušno) zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Školjke so živilo, ki ima nizko energijsko in hranilno vrednost. Pravimo, da je meso školjk pusto. V primerjavi z ribami vsebuje nižjo vsebnost beljakovin in maščob (zlasti nenasičenih) ter nekoliko višjo vrednost ogljikovih hidratov.
    ■  Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    ■  Česen so v Evropi skozi stoletja uporabljali kot sredstvo zoper uroke. Nekateri so nosili česnove ogrlice, drugi pa so česnove glave obešali na vrata svojih domov.
    ■  Tezpur, najostrejša pekoča paprika, peče tudi takrat, ko je razredčen več kot 500.000-krat.

    Viri

    ■  dopolnjen recept pekoče klapavice s česnom in koriandrom ali dagnje s česnom, čilijem in koriandrom iz knjige Jedi na mah, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2006
    ■  fotografija Filgate, Gus
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■  številne kuharske knjige s fotografijo Gusa Filgatea (Allbookstores; angl.) 

    ” Porcija jedi vsebuje 315 kcal. “
    ” Med "sestavinami" in v "času priprave" niso upoštevane sestavine in čas priprave ribje osnove. “
    ” Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. “

    Sorodni recepti

    Pekoče dagnje z vinom in kokosovim mlekom po azijsko
    Klapavice so poceni, a okusne školjke. Očiščene prepražimo na čebuli, prepražene pa prelijemo z omako iz ...
    (5.00; 2 oceni)
    Klapavice z belim vinom in česnom
    Klapavice z belim vinom in česnom so odlična in poceni morska jed, h kateri avtor presenetljivo ponudi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Lepotke na žaru z limonovo zeliščnim maslom
    Lepotke ali vongole, pri Italijanih morski tartufi, so odlične školjke. Preprosto jih spečemo na žaru, izven sezone ...
    (5.00; 2 oceni)
    Blitvini zvitki z velikimi pokrovačami in gobovim pripravkom v žafranovi omaki
    dokaj preprosta specialiteta z izbranimi sestavinami, ki je v ljubljanski restavraciji Chez Eric pravi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov