Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoče kitajsko zelje

    Zelo preprosta, pekoča zelenjavna prikuha ali solata s česnom, čilijem in olivnim oljem
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. januar 2008 št. ogledov: 7317
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12788
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g kitajskega zelja
    • 3 stroki česna
    • 1 rdeč čili
    • 5 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • sol

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za blanširanje kitajskega zelja; vodo posolimo.
    ■ Kitajsko zelje očistimo in razpolovimo.

    Priprava

    ■ Kitajsko zelje stresemo v krop, v katerem ga blanširamo nekaj minut, da se zmehča.
    ■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
    ■ Čili očistimo, razsemenimo in zrežemo na drobne kockice.
    ■ Blanširano kitajsko zelje dobro odcedimo.
    ■ V ponvici pristavimo pol olivnega olja, na katerem na hitro prepražimo narezana česen in čili.

    Serviranje

    Odcejeno zelje razdelimo na segrete krožnike in prelijemo z oljem, česnom in čilijem. Nazadnje vse skupaj pokapljamo s preostalim ekstra deviškim olivnim oljem. Pekoče kitajsko zelje je lahko okusna prikuha, hladnega pa ponudimo kot solato.

    Nadomestek

    ■ Kitajsko zelje lahko nadomestimo z blitvo.
    ■ Olivno olje nadomestimo ali kombiniramo s sezamovim oljem.

    Izboljšanje

    ■ Kitajsko zelje skuhamo v sopari.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Jed pred serviranjem potresemo s suho prepraženimi pinjolami ali mandljevimi lističi.

    Triki

    ■ Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
    ■ Če zaužijemo preostro pekočo papriko, usta takoj splaknemo z mlekom, jogurtom ali žgano alkoholno pijačo.

    Pojasnila

    ■ Kitajsko zelje je znano tudi kot bok čoj ali pak čoj. Po okusu je opazno nežnejše od našega (belega) zelja.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
    ■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Prav zaradi tega v mehiški, pa tudi drugih kuhinjah, kjer je čili tako rekoč namizna začimba, pri posameznih receptih točno zapišejo vrsto čilija. V domači kuhinji čilije dodajamo postopoma; do tiste ostrine, pri kateri še lahko uživamo.
    ■ gl. okvirček

    Različice

    gl. kitajsko zelje

    Ideje

    ■ Kitajsko zelje skuhamo v pari, ohladimo, prelijemo z ekstra deviškim olivnim oljem in limoninim sokom ter potresemo s sesekljanim koromačem. Izjemna solata.
    ■ gl. zelenjavne prikuhe

    Opombe

    ■ V referenčnem svetovnem vodniku L’extravergine 2007 (Guida al migliori oli del mondo di qualita accertata), ki ga največje avtoritete za olivno olje imenujejo kar biblija olivnega olja, med 600 najboljših olivnih olj na svetu prvič najdemo tudi štiri slovenske oljkarje s svojimi proizvodi.
    ■ gl. okvirček

    Opozorila

    ■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, čili, kitajsko zelje in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.
    Tezpur, najostrejša pekoča paprika, peče tudi takrat, ko je razredčen več kot 500.000-krat.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, azijska

    Kuharske tehnike
    kuhano, blanširano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, neznana, pekoče jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, pomlad, zima, malica

    Glavne sestavine
    ” Kitajsko zelje je znano tudi kot kitajski kapus ali pekinško zelje. “

    Sorodni recepti

    Brokoli v smetanovi omaki s sirom
    Brokoli v smetanovi omaki s sirom je preprosta jed, ki jo lahko zmešamo z izbranimi testeninami ali pa jo ponudimo kot ...
    (5.00; 4 ocene)
    Dušeno rdeče zelje
    Dušeno rdeče zelje je klasična (praznična) prikuha k pečenemu mesu, zlasti k perutninski in svinjski pečenki. Na ...
    (5.00; 16 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.932
    receptov