Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoče kiselkasta paradižnikova marmelada

    Zmiksana in skuhana mešanica dišečih, zrelih paradižnikov, rjavega sladkorja, balzamičnega in rdečega vinskega kisa, česna, ingverja in čilijev. Za nevsakdanji, sladkasto pekoči namaz na sendviče, pomako ali prilogo k mesnim in ribjim jedem.
    ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. avgust 2016 št. ogledov: 1115
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg paradižnika
    • 450 g rjavega sladkorja, demerara
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    • 1 dl rdečega vinskega kisa
    • 2 žlici ribje omake, nam pla
    • 3 srednje veliki rdeči čiliji
    • 4 stroki česna
    • košček ingverja

    Priprava

    ■ Čilije očistimo, razsemenimo in grobo sesekljamo.
    ■ Ingver olupimo in narežemo na karseda drobne kockice.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Paradižnike očistimo, operemo, posušimo in zrežemo na četrtine in stresemo v multipraktik. Drobno jih sesekljamo. Dodamo preostale paradižnike, ribjo omako (gl. opozorila), česen, ingver in čili. Vse skupaj zmiksamo v gladko pasto.
    ■ Paradižnikovo pasto prelijemo v posodo. Pristavimo jo pri srednji temperaturi, potem pa dodamo še sladkor in oba kisa. Zavremo in počasi kuhljamo kakih 35 minut. Da se količina paradižnikove mešanice zmanjša za polovico. Vsakih 5 minut premešamo.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80-100 °C. Ali pa jih operemo v pomivalnem stroju, med nadaljnjim postopkom pa se s prsti ne dotikamo notranjosti kozarcev in pokrovčkov.
    ■ Kuhano pekoče kiselkasto paradižnikovo marmelado odstavimo in nalijemo v vroče kozarce. Te dobro zapremo, ovijemo v veliko brisačo ali/in odejo in ohladimo.

    Uporaba

    Pekoče kiselkasta paradižnikova marmelada je odličen namaz na različne sendviče. Kot prilogo jo ponudimo k mesnim in ribjim jedem, odlična pa je tudi kot pomaka.

    Shranjevanje

    Ko pekoče kiselkasto paradižnikovo marmelado pripravimo za sprotno rabo, kuhano ohladimo. Ohlajeno nalijemo v hladne kozarce za vlaganje. Te dobro zapremo in hranimo v hladilniku.

    Nadomestek

    Okus ribje omake marsikomu ni všeč. Nadomeščamo jo z nekaj kapljicami worcesterske omake ali pa jo preprosto opustimo. Gl. tudi pojasnila.

    Nasveti

    ■ Paradižnik vsebuje več ali manj kisline; največ jo je v semenih. Zaradi uravnoteženja kisline oziroma okusa, paradižniku pred- ali med termično obdelavo najpogosteje dodamo ščep do žličko sladkorja.
    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Če med polnjenjem shranek kapne na rob kozarca ali steklenice, tega temeljito obrišemo z vlažno kuhinjsko krpo. Takih ostankov se namreč hitro oprimejo neželene plesni.

    Triki

    ■ Ingver najlažje olupimo z žličko, s katero lupinico preprosto postrgamo.
    ■ Preprost način preizkusa ustrezne gostote marmelade je želirni preizkus. Preden se lotimo priprave, v hladilnik položimo majhen krožniček. Ko domnevamo, da je marmelada kuhana, jo kanemo na hladen krožniček. Če se po desetih sekundah ne razleze, je kuhana.

    Pojasnila

    ■ Pri paradižniku je v tkivu, ki spominja na nekakšen gel in s katerim so semena pripeta na sredino sadeža (botanično jagoda), največ umamija. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato; gl. tudi zanimivosti.
    ■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
    ■ Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
    ■ Ribja omaka (nam pla) je azijska začimbna omaka iz fermentiranih rib in lupinarjev, ki je dokaj slana in nekoliko kiselkasta. Gl. opozorila. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.
    ■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100 do precej več kot 2 milijona skovilov.

    Različice

    gl. namazi (številne sladke in slane različice); marmelada (številne sladke in slane različice); paradižnikova marmelada (številne različice); paradižnikov džem (različice)

    Ideje

    gl. čili (številne ideje); ozimnica (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

    Opombe

    Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. 

    Opozorila

    ■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    Zanimivosti

    ■ Znanstveniki iz Univerze v Readingu so v sodelovanju z angleškim chefom Hestonom Blumenthalom ugotovili, da je umami pri 13 sortah paradižnika najbolj skoncentriran okoli semen. Pri nekaterih vrstah je bila v predelu s semeni koncentracija primarnega umami sprožilca, glutaminske kisline, 6-krat večja kot v paradižnikovem mesu, vsebnost ribonukleotidov, ki umami okus ojačajo, pa celo 11-krat večja. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pekoče kiselkasta paradižnikova marmelada (izvirno: chilli jam) Donala Skehana, z bloga DONAL (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana 

    ” Najokusnejše sorte paradižnika so italijanski San Marzano, Piccadilly, Roma, Perini in Martino. “
    ” Do 8 let star balzamični kis je kis, 8-12 let star je začimba, 12-15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. “
    ” Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra. “

    Sorodni recepti

    Limonin džem
    namaz za na kruh, za palačinke ali druge ...
    (5.00; 4 ocene)
    Džem iz belih vinogradniških breskev
    tale džem je kakor med, zelo breskov, zelo aromatičen in zelo okusen, ni trd, ampak gosto tekoč, v njem pa so sočni ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jabolčna marmelada s korenčkom
    nevsakdanji shranek za katerega lahko porabimo odvečna jabolka z domačega ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov