Priprava
■ Mešanici za krofe primešamo kakav, vanilijev sladkor, kvas in čili.
■ Dodamo jogurt in liker, potem pa z ročnim električnim mešalnikom zamesimo gladko testo. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in na toplem pustimo vzhajati 30 minut.
■ Olje za cvrenje segrejemo, najbolje v globlji ponvi.
■ Z žličko, ki jo pomakamo v olje, oblikujemo koščke teste, ki jih s pomočjo prsta polagamo v segreto maščobo. Miške cvremo, da se zlato rjavkasto obarvajo.
■ Ocvrtke predenemo na papirnate kuhinjske brisače.
Serviranje
Še tople
pekoče jogurtove miške potresemo s sladkorjem v prahu. Ponudimo tople ali hladne. Ljubitelji pekočih jedi miške uživamo s
čilijevo omako.
Nadomestek
Mlet čili nadomestimo s posušenim, drobno strtim čilijem.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
opozorila.
Različice
Ideje
gl.
KAKO ?;
kvašeno testo (številne
različice)
Opombe
■ Jogurt, ki ga uživamo pred ali med uživanjem pekočih jedi, v dokajšnji meri nevtralizira učinke
pekočih sestavin.
■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa:
Saf-Moment v Rusiji,
Yuva v Turčiji,
Lievital v Italiji,
l’Hirondelle ter
Francine v Franciji in tako dalje.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Kakav vsebuje
alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi
poživili.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
■ Cvrenje v večji količini maščobe uvrščamo med najmanj zdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z maščobo, vedno uporabimo svežo; gl. tudi
pojasnila.
■
Rafiniranje je postalo priljubljen kemični postopek, pri katerem oljem z
dezodorizacijo, hidrogenizacijo, mukolaginacijo, nevtralizacijo, postopkom proti
oksidaciji, razbarvanjem in podobnim, odvzamejo večino zdravih sestavin (
antioksidanti, pigmenti, vitamini), s kulinaričnega vidika pa tudi značilne vonjave in okuse. Zaradi tega strokovnjaki opozarjajo in namesto mrtvih rafiniranih olj priporočajo uporabo
hladno stiskanih olj.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čili in jogurt uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje
gama interferona, ki krepi
imunski sistem.
■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.
Zanimivosti
Največ kakava pridelajo v Braziliji, Gani, Mehiki in Nigeriji.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoče jogurtove miške (izvirno:
pikantne fritule) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
