Prijava

Pekoče flambirane kozice z medom

Kozice na hitro opečemo na olivnem olju, ponudimo pa jih z rukolo, češnjevci, pinjolami in bučnimi semeni
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. april 2011 št. ogledov: 3431
Avtor: Urednik
Receptov: 13306
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 600 g očiščenih kozic
  • 200 g rukole
  • 120 g češnjevcev
  • 1 žlica pinjolinih jedrc
  • 1 žlica bučnih semen
  • 150 g kozje skute
  • olivno olje
  • 25 g cvetličnega medu
  • 0,3 dl konjaka
  • 0,2 dl sirupa iz granatnega jabolka
  • sol
  • 1 rdeč čili

Priprava

■ Rukolo očistimo, operemo in temeljito odcedimo.
■ Češnjevce očistimo in zrežemo na četrtine.
■ Kozjo skuto z nekaj žlicami hladne vode in s paličnim mešalnikom zmešamo v gladko kremo. Z delom kreme premažemo servirni krožnik, na katerega položimo nezačinjeno rukolo, nanjo pa razdelimo narezane češnjevce.
■ Pinjole v suhi ponvi svetlo prepražimo.
■ Čili razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo.
■ Segrejemo ponev in vanjo nalijemo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo očiščene kozice in narezan čili.
■ Ko začnejo kozice dobivati skorjico, jih pokapljamo z medom in flambiramo s konjakom. Po okusu kozice začinimo z malo soli in odstavimo.
■ Flambirane kozice razdelimo na rukolo in češnjevce. Pokapljamo jih s preostalo skutino kremo, potresemo s prepraženimi pinjolami in bučnimi semeni ter pokapljamo s sirupom.

Serviranje

Pekoče flambirane kozice z medom so delikatesna topla predjed.

Nadomestek

S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe.

Nasveti

■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Pri flambiranju je zelo pomembno, da sta vroča posoda in živilo oziroma jed, ki jo flambiramo.

Pojasnila

■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).

Različice

gl. marinirane flambirane kozice 

Ideje

gl. flambiranje (številne ideje); kozica (številne ideje)

Opombe

Sirup iz granatnih jabolk lahko pripravimo tako, da sok iz granatnih jabolk z malo rjavega sladkorja ukuhamo do gostote sirupa.

Opozorila

■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih!
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čili, češnjevce, med in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.
■ Bučne peške in bučno olje veljajo za afrodiziak.

Viri

■ dopolnjen recept pekoče flambirane kozice z medom iz revije iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri 

” S kozicami lahko pripravimo tudi večino jedi po receptih za škampe. “
” Pri nepazljivem flambiranju lahko pride do nesreče. Zato previdno in po navodilih! “

Sorodni recepti

Nabodalo s kraljevimi kozicami
pikantna poslastica z raki, sirom in čilijem; za posebne ...
(5.00; 2 oceni)
Nabodalca s pekočimi škampi z limetami
sočne, dišeče in delikatesne škampove repke vsaj deset minut mariniramo z mešanico zmiksanih limetinega soka in ...
(5.00; 4 ocene)
Kozice s česnom
zelo preprosta, a izvrstna topla predjed, izboljšana z maslom, olivnim oljem in mlado ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.439 receptov
Moja kuharica