Prijava

Pekoče ekstra deviško olivno olje s timijanom

Odlična domača začimba, še posebej, če ne varčujemo pri olju; za petnajst dni namočimo šopek dokaj blagih čilijev (30.000–50.000 SHU), črnega popra v zrnu, rožmarina, timijana in kopra; za pekoče začinjanje testenin, rižot, solat in drugih pikantnih jedi
št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. junij 2017 št. ogledov: 508
Avtor: Urednik
Izvirno: CON LE MANIA IN PASTA
Receptov: 13320
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • ekstra deviško olivno olje
  • 8–10 čilijev, cayenne pepper, na kozarec
  • črni poper v zrnu
  • 2–4 vejice timijana

Priprava

■ Čilije operemo, odcedimo in posušimo.
■ Timijan očistimo s kuhinjsko krpo ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Če so vlažna, jih posušimo.
■ Steklenico s širokom vratom (gl. opozorila) in operemo in steriliziramo. Zadostuje, če oprano položimo v pečico, ogreto na 100 stopinj. Z odprtino navzdol za 10–15 minut.
■ V steklenico potisnemo timijan, zatem pa še čilije. Dodamo črni poper v zrnu in prilijemo izbrano olje. Steklenico dobro zapremo, potem pa jo položimo v temen, suh prostor za 15 dni.

Uporaba

Pekoče ekstra deviško olivno olje s timijanom uporabljamo za začinjanje številnih pikantnih jedi: testenin, rižot, solat ipd. Gl. tudi ideje.

Nadomestek

■ Podobno lahko pripravimo olje brez čilijev. Pa s kakimi drugimi – mešanimi ali posamičnimi -, zelišči. Še najbolje z domačimi, posušenimi v hladnejšem suhem prostoru.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. kombiniranje
Timijan najbolje* kombiniramo z (abecedno): baziliko, čebulo*, česnom, limonino lupinico*, lovorovimi lističi, majaronom, origanom, peteršiljem, pomarančno lupinico*, rožmarinom, sezamovimi semeni, šetrajem ali/in z zeliščnimi šopki * (bouquet garni).

Nasveti

■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Kajenski poper (cayenne pepper) so istoimenski čiliji (Capsicum annum; tudi Guinea spice, cow-horn pepper, red hot chili pepper, aleva, bird pepper; 30.000–50.000 SHU), pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

■ gl. odišavljeno olje (številne različice)
■ Pekoče ekstra deviško olivno olje s timijanom lahko pripravimo (izven sezone) s suhimi čiliji. 

Ideje

■ gl. cayenne pepper (ideje); ekstra deviško olivno olje (številne ideje); ozimnica (številne različice)
■ S timijanom najbolje* odišavljamo (abecedno): agrume* (limone, pomaranče); buče, čebulo*, fižol (suhi, stročji), gobe* (gojene, gozdne), jajčevce, juhe*, korenček, krompir, limone*, olje (olivno), omake (paradižnikove, rdeče vinske, sirove, smetanove, za testenine), paradižnik*, paradižnikove omake*, por, raguje* (gobje, zelenjevne); sire* (zlasti kozje), solate, solatne prelive, stročji fižol, zelenjavno osnovo ali/in z zelenjavo (gomoljno, zimsko).

Opombe

Ljudje, ki redno uživajo ekstra deviško olivno olje, imajo 41 % manj možnosti, da jih zadane kap. (vzorec: 7.600 oseb

Opozorila

■ Med rokovanjem s čiliji ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz začimbne mešanice, ki vsebuje tudi čili, s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Prozorna steklenica z zelišči in čiliji deluje okrasno v vsaki kuhinji. A ne pozabimo, da svetloba zelo slabo deluje na ekstra deviško olivno olje. Če želimo kuhinjsko dekoracijo, pripravimo eno steklenico v ta namen, druge pa za uporabo.

Zanimivosti

Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pekoče ekstra deviško olivno olje s timijanom (izvirno: oli aromatizzati) Manuele Conti, z bloga CON LE MANI IN PASTA
■ številni različni viri 
 
” Podobno lahko pripravimo olje brez čilijev. Pa s kakimi drugimi – mešanimi ali posamičnimi -, zelišči.  “
” Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško; gl. pojasnila. “
” Med rokovanjem s kajenskim poprom ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. “

Sorodni recepti

Domače zelenjavne kocke
ozimnica in zelo okusen, zdrav in poceni nadomestek za industrijske začimbne posipe in kocke; zelenjavo narežemo na ...
(5.00; 3 ocene)
Zeliščne ledene kocke
Briljanten način, da v izbranih zeliščih ali zeliščnih mešanicah kar za celo leto ohranimo največ barve, vonja ...
(5.00; 6 ocen)
Olivno olje s čemažem
Olivno olje s čemažem je v pomladanski sezoni nabiranja divjega česna, ki ga je po naših gozdovih v izobilju, ...
(5.00; 1 ocena)
Čemaževe čebulice v kisu
Čemaževe čebulice v kisu so odličen in poceni nadomestek za druge kisle vložnine. Čemaževe čebulice očistimo, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.451 receptov
Moja kuharica