Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Pekoče ekstra deviško olivno olje s timijanom

    Odlična domača začimba, še posebej, če ne varčujemo pri olju; za petnajst dni namočimo šopek dokaj blagih čilijev (30.000–50.000 SHU), črnega popra v zrnu, rožmarina, timijana in kopra; za pekoče začinjanje testenin, rižot, solat in drugih pikantnih jedi
    ni podatka čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 21. junij 2017 št. ogledov: 377
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • ekstra deviško olivno olje
    • 8–10 čilijev, cayenne pepper, na kozarec
    • črni poper v zrnu
    • 2–4 vejice timijana

    Priprava

    ■ Čilije operemo, odcedimo in posušimo.
    ■ Timijan očistimo s kuhinjsko krpo ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Če so vlažna, jih posušimo.
    ■ Steklenico s širokom vratom (gl. opozorila) in operemo in steriliziramo. Zadostuje, če oprano položimo v pečico, ogreto na 100 stopinj. Z odprtino navzdol za 10–15 minut.
    ■ V steklenico potisnemo timijan, zatem pa še čilije. Dodamo črni poper v zrnu in prilijemo izbrano olje. Steklenico dobro zapremo, potem pa jo položimo v temen, suh prostor za 15 dni.

    Uporaba

    Pekoče ekstra deviško olivno olje s timijanom uporabljamo za začinjanje številnih pikantnih jedi: testenin, rižot, solat ipd. Gl. tudi ideje.

    Nadomestek

    ■ Podobno lahko pripravimo olje brez čilijev. Pa s kakimi drugimi – mešanimi ali posamičnimi -, zelišči. Še najbolje z domačimi, posušenimi v hladnejšem suhem prostoru.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh. kombiniranje
    Timijan najbolje* kombiniramo z (abecedno): baziliko, čebulo*, česnom, limonino lupinico*, lovorovimi lističi, majaronom, origanom, peteršiljem, pomarančno lupinico*, rožmarinom, sezamovimi semeni, šetrajem ali/in z zeliščnimi šopki * (bouquet garni).

    Nasveti

    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
    ■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.

    Pojasnila

    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Kajenski poper (cayenne pepper) so istoimenski čiliji (Capsicum annum; tudi Guinea spice, cow-horn pepper, red hot chili pepper, aleva, bird pepper; 30.000–50.000 SHU), pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    ■ gl. odišavljeno olje (številne različice)
    ■ Pekoče ekstra deviško olivno olje s timijanom lahko pripravimo (izven sezone) s suhimi čiliji. 

    Ideje

    ■ gl. cayenne pepper (ideje); ekstra deviško olivno olje (številne ideje); ozimnica (številne različice)
    ■ S timijanom najbolje* odišavljamo (abecedno): agrume* (limone, pomaranče); buče, čebulo*, fižol (suhi, stročji), gobe* (gojene, gozdne), jajčevce, juhe*, korenček, krompir, limone*, olje (olivno), omake (paradižnikove, rdeče vinske, sirove, smetanove, za testenine), paradižnik*, paradižnikove omake*, por, raguje* (gobje, zelenjevne); sire* (zlasti kozje), solate, solatne prelive, stročji fižol, zelenjavno osnovo ali/in z zelenjavo (gomoljno, zimsko).

    Opombe

    Ljudje, ki redno uživajo ekstra deviško olivno olje, imajo 41 % manj možnosti, da jih zadane kap. (vzorec: 7.600 oseb

    Opozorila

    ■ Med rokovanjem s čiliji ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz začimbne mešanice, ki vsebuje tudi čili, s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Prozorna steklenica z zelišči in čiliji deluje okrasno v vsaki kuhinji. A ne pozabimo, da svetloba zelo slabo deluje na ekstra deviško olivno olje. Če želimo kuhinjsko dekoracijo, pripravimo eno steklenico v ta namen, druge pa za uporabo.

    Zanimivosti

    Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pekoče ekstra deviško olivno olje s timijanom (izvirno: oli aromatizzati) Manuele, z bloga CON LE MANI IN PASTA
    ■ številni različni viri 

    ” Podobno lahko pripravimo olje brez čilijev. Pa s kakimi drugimi – mešanimi ali posamičnimi -, zelišči.  “
    ” Hladno stiskano olivno olje ni nujno tudi ekstra deviško; gl. pojasnila. “
    ” Med rokovanjem s kajenskim poprom ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. “

    Sorodni recepti

    Suhe črne olive
    odličen dodatek k sirom, ragujem, testeninam, solatam in drugim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domače zelenjavne kocke
    ozimnica in zelo okusen, zdrav in poceni nadomestek za industrijske začimbne posipe in kocke; zelenjavo narežemo na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Domača zelenjavno začimbna mešanica
    zelenjavno začimbna mešanica iz doma posušene zelenjave, soli, česna in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Čemaževe čebulice v kisu
    da ne bodo vedno kisle kumarice, pa še precej cenejšo ozimnico dobimo, če se sprehodimo skozi bližnji gozd; ...
    (5.00; 4 ocene)
    Zeliščne ledene kocke
    briljanten način, da v izbranih zeliščih ali zeliščnih mešanicah kar za celo leto ohranimo največ barve, vonja ...
    (5.00; 5 ocen)
    Olivno olje s čemažem
    v pomladanski sezoni nabiranja čemaža, ki ga je po naših gozdovih v izobilju, je tole olje okusen način ...
    (5.00; 1 ocena)
    Limonin sladkor
    Ko nam uspe najti ekološko vzgojene limone, naredimo ozimnico. Drobno naribano lupinico s prsti vtremo v (drobni) ...
    (5.00; 1 ocena)
    Regratovi popki v kisu
    regratove popke shranimo za ozimnico, podobno kot kapre; očiščene popke zložimo v kozarčke za vlaganje, potem pa ...
    (5.00; 5 ocen)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri