Priprava
■ Čilije operemo, odcedimo in posušimo.
■ Timijan očistimo s kuhinjsko krpo ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Če so vlažna, jih posušimo.
■ Steklenico s širokom vratom (gl.
opozorila) in operemo in steriliziramo. Zadostuje, če oprano položimo v pečico, ogreto na 100 stopinj. Z odprtino navzdol za 10–15 minut.
■ V steklenico potisnemo timijan, zatem pa še čilije. Dodamo črni poper v zrnu in prilijemo izbrano olje. Steklenico dobro zapremo, potem pa jo položimo v temen, suh prostor za 15 dni.
Uporaba
Pekoče ekstra deviško olivno olje s timijanom uporabljamo za začinjanje številnih pikantnih jedi: testenin, rižot, solat ipd. Gl. tudi
ideje.
Nadomestek
■ Podobno lahko pripravimo olje brez čilijev. Pa s kakimi drugimi – mešanimi ali posamičnimi -, zelišči. Še najbolje z domačimi, posušenimi v hladnejšem suhem prostoru.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
kombiniranje
Timijan najbolje* kombiniramo z (abecedno): baziliko, čebulo*, česnom, limonino lupinico*, lovorovimi lističi, majaronom, origanom, peteršiljem, pomarančno lupinico*, rožmarinom, sezamovimi semeni, šetrajem ali/in z
zeliščnimi šopki * (bouquet garni).
Nasveti
■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev.
Pojasnila
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Kajenski poper (cayenne pepper) so istoimenski čiliji (Capsicum annum; tudi
Guinea spice, cow-horn pepper, red hot chili pepper, aleva, bird pepper; 30.000–50.000 SHU), pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra (Aframomum melegueta).
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je
materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični
vrtni timijan (Thymus vulgaris).
Različice
■ gl.
odišavljeno olje (številne
različice)
■ Pekoče ekstra deviško olivno olje s timijanom lahko pripravimo (izven sezone) s suhimi čiliji.
Ideje
■ gl. cayenne pepper (
ideje); ekstra deviško olivno olje (številne
ideje);
ozimnica (številne
različice)
■ S timijanom najbolje* odišavljamo (abecedno): agrume* (limone, pomaranče); buče, čebulo*, fižol (suhi, stročji), gobe* (gojene, gozdne), jajčevce, juhe*, korenček, krompir, limone*, olje (olivno), omake (paradižnikove, rdeče vinske, sirove, smetanove, za testenine), paradižnik*,
paradižnikove omake*, por, raguje* (gobje, zelenjevne); sire* (zlasti kozje), solate,
solatne prelive, stročji fižol,
zelenjavno osnovo ali/in z zelenjavo (gomoljno, zimsko).
Opombe
Ljudje, ki redno uživajo ekstra deviško olivno olje, imajo 41 % manj možnosti, da jih zadane kap. (vzorec: 7.600 oseb
Opozorila
■ Med rokovanjem s čiliji ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz začimbne mešanice, ki vsebuje tudi čili, s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Prozorna steklenica z zelišči in čiliji deluje okrasno v vsaki kuhinji. A ne pozabimo, da svetloba zelo slabo deluje na ekstra deviško olivno olje. Če želimo kuhinjsko dekoracijo, pripravimo eno steklenico v ta namen, druge pa za uporabo.
Zanimivosti
Sodobne stiskalnice olivnega olja koščice ločujejo za kurjavo, tekoči del odpadkov porabijo za proizvodnjo bioplina, tropine pa za živalsko krmo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoče ekstra deviško olivno olje s timijanom (izvirno: oli aromatizzati)
Manuele Conti, z bloga
CON LE MANI IN PASTA
■ številni različni viri