Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pekoče dagnje z vinom in kokosovim mlekom po azijsko

Klapavice so poceni, a okusne školjke. Očiščene prepražimo na čebuli, prepražene pa prelijemo z omako iz kokosovega mleka, vina, limete, čilijev, ingverja in karijevega praška. Pekoče dagnje z vinom in kokosovim mlekom po azijsko; samo za odrasle.
5.00 2 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 10. september 2019 št. ogledov: 49
Avtor: Urednik
Izvirno: un Mondo di Sapori
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg klapavic
  • 1 večja mlada čebula
  • 1/2 manjše vijolične čebule
  • 1/2 limete
  • 3 žlice kokosovega olja
  • 1,5 dl kokosovega mleka
  • 1,5 dl suhega belega vina
  • 3 rdeči čiliji
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 zvrhana žlička karijevega praška, madras
  • 1 zvrhana žlička naribanega ingverja
  • 3 stroki česna
  • 2 žlici sesekljanega koriandra

Priprava

■ Klapavice očistimo v hladni, nesoljeni vodi. Z drgnjenjem ne pretiravamo, saj kakšna alga na lupini ne škoduje. Odstranimo le večje pritrjene živalce. Brado odstranimo s potegom vzdolž stika lupine v eno ali drugo smer. Odprte prelijemo s hladno vodo za nekaj minut, da se očistijo peska.
■ Čebulo in mlado čebulo drobno sesekljamo, še bolje, narežemo na karseda drobne kockice. Posodo ali vok močno segrejemo, v segreto pa nalijemo olje ter dodamo čebulo, mlado čebulo, sol in sveže mleti/strti poper. Pražimo, da se čebula zmehča.
■ Olupljeni ingver drobno naribamo neposredno v vok. Še bolje, če ga zrežemo na karseda drobne kockice. Čilije na drobno sesekljamo ali zrežemo na kolesca; nekoliko manj pečejo, če odstranimo semena. Česen drobno sesekljamo.
■ Na prepraženo čebulo stresemo ingver, česen, čilije in karijev prašek. Dobro prepražimo, a pazimo, da sestavin ne zažgemo. Prepražene zalijemo z vinom in s kokosovim mlekom. Na vse naribamo limetino lupinico in ožamemo sok. Zavremo in kuhamo nekaj minut.
■ Školjke stresemo v omako. Nežno premešamo, potem pa pokrite kuhamo, da se odprejo. Odprte predenemo v ogreto servirno skledo, omako pa kuhamo še 5–10 minut. Posolimo jo po okusu.
■ Koriander drobno sesekljamo in ga vmešamo v omako tik pred koncem kuhanja. Omako nalijemo na školjke v skledi.

Serviranje

Pekoče dagnje z vinom in kokosovim mlekom ponudimo z opečenimi kruhki ali s kakšnim ploščatim kruhom (številne različice).

Nadomestek

Koriander (gl. opozorila) najbolje nadomestimo z (abecedno): baziliko, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.

Izboljšanje

Piranska klapavica je prepoznavna po nekoliko manj polni školjki in po izjemno okusnem mesu. Školjčišča so postavljena na predelih, kjer je morje najčistejše in kjer so za njihovo rast potrebni morski tokovi. Gojene klapavice imajo ugodnejše razmerje med mesom in lupino, meso pa je po vrhu vsega tudi kakovostnejše.

Nasveti

Kupujemo žive, dobro oprane školjke, s celo in čisto lupino, z vonjem po morju, ne po ribah. Na njih ne sme biti blata, peska ali večje rastlinske obrasti. Drobnejša obrast (rakci, vitičnjaki, cevkarji) ni moteča. Uporabimo le čvrsto zaprte ali le nekoliko priprte školjke, ki se ob rahlem pritisku zaprejo.

Pojasnila

■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Korma je oznaka blagega karija, rogan josh je zmerno pekoč, relativno pekoč kari je madras, zelo pekoč je vindaloo, medtem ko je phaal samo za najbolj hrabre.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.

Različice

buzara (številne različice)
klapavice na buzaro (različice)
pekoče klapavice s česnom in koriandrom
pekoče klapavice v preprosti paradižnikovi omaki

Ideje

gl. čili (številne ideje); klapavica (številne ideje); kokosovo mleko (številne ideje)

Opozorila

■ Školjke, ki ob nakupu ali čiščenju niso zaprte ali pa so počene, zavržemo. Če odprto školjko blago stisnemo in se začne zapirati, je živa in užitna. Če se ne zapre, je mrtva in jo zavržemo. Zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči, na ustnice ali druge občutljivejše dele telesa. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo, najbolje v kombinaciji s sodo bikarbono.
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč; gl. nadomestek.

Zanimivosti

Klapavice, pogosto bolj znane kot dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.

Viri

■ dopolnjen recept pekoče dagnje z vinom in kokosovim mlekom (izvirno: dagnje s daškom egzotike) Marijane Zlomislić, z bloga un Mondo di Sapori (angl., hrv.)
■ številni različni viri
 
” Klapavica je užitna vse leto, le da ima pozno jeseni in pomladi nekaj manj mesa. Školjke skuhamo na hitro, le toliko, da se odprejo. Če jih kuhamo predolgo, postanejo žilave. “
” Ljubitelji ingverja, karija, čilijev ali/in koriandra lahko povečate količine ene ali večih naštetih sestavin. “
” Kari (curry) je jed, ki vsebuje karijev prašek (curry powder), ki je začimbna mešanica. “

Sorodni recepti

Dušene dagnje v pivu
dušene školjke so ena najbolj preprostih in najhitreje pripravljenih delikatesnih jedi; izbiramo lahko med ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoče klapavice s česnom in koriandrom
klapavice so cenejše morske školjke, iz katerih pa z dodatkom zelenjave, ribje osnove in zelišč pripravimo vrhunsko ...
(5.00; 1 ocena)
Dagnje v paradižnikovi omaki s čilijem
ljubitelji morja jih obožujemo, poceni, a okusne školjke, pa še preprosta paradižnikova omaka s paradižniki iz ...
(5.00; 1 ocena)
Klapavice s koromačem in pomarančami
Delikatesna topla predjed/glavna jed iz priljubljenih školjk v belem vinu, s koromačem ter s pomarančnim sokom in ...
(5.00; 1 ocena)
Klapavice v pivu
gurmani s(m)o pogosto ljubitelji školjk in piva, zato zanje tale buzara, kjer vino odstopi prostor pivu; na olivcu in ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov