Priprava
■ Čabato za 10 minut namočimo v 1,2 decilitra vode in žlico vinskega kisa.
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ Sardelne filete odcedimo in
sesekljamo.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo, dobro odcedimo in sesekljamo.
■ Čili očistimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Čabato ožamemo in stresemo v skledico.
■ Dodamo strt česen ter sesekljane sardelne filete in kapre. Dobro premešamo.
■ Primešamo sol, sveže mlet poper in sesekljan čili.
■ Zelišča drobno sesekljamo in vmešamo v kruh.
■ Nazadnje postopoma prilijemo olivno olje, da dobimo grobo, gosto omako.
Serviranje
Pekoča zeliščna kruhova omaka se lepo druži s pečeno
divjačino in
perutnino.
Nadomestek
Sardelne filete lahko nadomestimo s
sardelno pasto iz tube.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.
Nasveti
■ Nekateri viri priporočajo, da sardelne filete iz soli pred uporabo za kakšno uro namočimo v hladno vodo, da se razsolijo.
■ Kadar pripravljamo
zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Pojasnila
■ Čabata je ovalen, luknjičav
kruh, po obliki podoben
copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
gl. kruhova omaka (
različice); zeliščna omaka (
različice)
Ideje
gl. pekoče omake (
različice);
hladne omake (številne
različice)
Opozorila
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre
začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
pekoča zeliščna kruhova omaka iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
■
Random House (angl.)
