Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pekoča zeliščna kruhova omaka

Omaka z meto, baziliko, origanom, majaronom in peteršiljem
ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. avgust 2012 št. ogledov: 1453
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1/2 postane čabate
  • 0,75 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 4 sardelni fileti
  • 1 žlica rdečega vinskega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 rdeč čili
  • 8 žlic sesekljane zeliščne mešanice

Priprava

■ Čabato za 10 minut namočimo v 1,2 decilitra vode in žlico vinskega kisa.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Sardelne filete odcedimo in sesekljamo.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo, dobro odcedimo in sesekljamo.
■ Čili očistimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Čabato ožamemo in stresemo v skledico.
■ Dodamo strt česen ter sesekljane sardelne filete in kapre. Dobro premešamo.
■ Primešamo sol, sveže mlet poper in sesekljan čili.
■ Zelišča drobno sesekljamo in vmešamo v kruh.
■ Nazadnje postopoma prilijemo olivno olje, da dobimo grobo, gosto omako.

Serviranje

Pekoča zeliščna kruhova omaka se lepo druži s pečeno divjačino in perutnino.

Nadomestek

Sardelne filete lahko nadomestimo s sardelno pasto iz tube.

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.

Nasveti

■ Nekateri viri priporočajo, da sardelne filete iz soli pred uporabo za kakšno uro namočimo v hladno vodo, da se razsolijo.
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Pojasnila

■ Čabata je ovalen, luknjičav kruh, po obliki podoben copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. kruhova omaka (različice); zeliščna omaka (različice)

Ideje

gl. pekoče omake (različice); hladne omake (številne različice)

Opozorila

■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept pekoča zeliščna kruhova omaka iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
Random House (angl.) 

” Sardelne filete lahko nadomestimo s sardelno pasto iz tube. “
” Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. “

Sorodni recepti

Žleht paradižnikova piknik omaka
zelo okusna in zelo pekoča ozimnica s sadnim priokusom; posrečena mešanica pečenih paradižnikov, čebule, hrušk ...
(5.00; 1 ocena)
Hladna pekoča omaka z olivnim oljem, peteršiljem in česnom
preprosta argentinska omaka ali marinada iz olivnega olja in peteršilja za k mesu in zelenjavi z ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoča hladna parmezanova omaka
Samo 10 minut za preprosto, v multipraktiku zmiksano hladno omako iz parmezana, asiaga, izbranega oljčnega olja in ...
(5.00; 6 ocen)
Pesin pesto
Pesin pesto je različica klasične italijanske, hladne omake z baziliko. Tokrat peso skuhamo do mehkega, kuhano pa ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki