Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pekoča zeliščna kruhova omaka

    Omaka z meto, baziliko, origanom, majaronom in peteršiljem
    ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. avgust 2012 št. ogledov: 1444
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12774
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1/2 postane čabate
    • 0,75 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 4 sardelni fileti
    • 1 žlica rdečega vinskega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 rdeč čili
    • 8 žlic sesekljane zeliščne mešanice

    Priprava

    ■ Čabato za 10 minut namočimo v 1,2 decilitra vode in žlico vinskega kisa.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Sardelne filete odcedimo in sesekljamo.
    ■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo, dobro odcedimo in sesekljamo.
    ■ Čili očistimo, razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čabato ožamemo in stresemo v skledico.
    ■ Dodamo strt česen ter sesekljane sardelne filete in kapre. Dobro premešamo.
    ■ Primešamo sol, sveže mlet poper in sesekljan čili.
    ■ Zelišča drobno sesekljamo in vmešamo v kruh.
    ■ Nazadnje postopoma prilijemo olivno olje, da dobimo grobo, gosto omako.

    Serviranje

    Pekoča zeliščna kruhova omaka se lepo druži s pečeno divjačino in perutnino.

    Nadomestek

    Sardelne filete lahko nadomestimo s sardelno pasto iz tube.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša omaka.

    Nasveti

    ■ Nekateri viri priporočajo, da sardelne filete iz soli pred uporabo za kakšno uro namočimo v hladno vodo, da se razsolijo.
    ■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

    Pojasnila

    ■ Čabata je ovalen, luknjičav kruh, po obliki podoben copati (ital. ciabatta), s tanko, hrustljavo skorjo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. kruhova omaka (različice); zeliščna omaka (različice)

    Ideje

    gl. pekoče omake (različice); hladne omake (številne različice)

    Opozorila

    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, čili, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pekoča zeliščna kruhova omaka iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
    Random House (angl.) 

    ” Sardelne filete lahko nadomestimo s sardelno pasto iz tube. “
    ” Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. “

    Sorodni recepti

    Majoneza
    Majoneza je klasična, svetovno znana hladna omaka. Pripravimo jo iz začinjenih in razmešanih rumenjakov. Mešanici ...
    (5.00; 10 ocen)
    Čemažev pesto ii
    ena od številnih različic odlične hladne italijanske omake, za sproti ali za ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov