Priprava
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Fižol in koruzo odcedimo in oprhamo pod tekočo vodo.
■ Por očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Čili podolžno razpolovimo, razsemenimo in drobno narežemo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Čebuli primešamo narezane por, česen in čili. Med mešanjem vse skupaj
pražimo 2 minuti.
■ Olupljen paradižnik grobo sesekljamo, potem pa ga skupaj s tekočino dodamo k čebuli. Primešamo fižol, koruzo in kečap, zavremo in
kuhamo 5 minut; vmes sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Sir drobno naribamo.
■
Model za narastke (20 x 30 centimetrov) premažemo z maslom, potem pa še s 3 do 4 žlicami kisle smetane. Dno prekrijemo z delom listov lazanje, na katera stresemo del zelenjave in naribanega sira. Postopek ponavljamo dokler nam ne zmanjka sestavin, pri čemer sta na vrhu preostala kisla smetana in nariban sir.
■ Pekač za 35 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Vročo lazanjo razdelimo na porcije, k njej pa ponudimo (mešano) listnato solato.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
■ Gavdo lahko nadomestimo z
edamcem.
Izboljšanje
■ Paradižnik vsebuje več ali manj
kisline; največ jo je v semenih. Zaradi uravnoteženja kisline oziroma okusa, paradižniku pred ali med termično obdelavo najpogosteje dodamo ščepec ali žličko sladkorja.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Italijani poznajo 2 glavni različici industrijsko pripravljenih lazanj:
fazzoletti so nekoliko večji listi testa,
lasagne ricce pa so ožji in daljši testeni listi, naprodaj tudi s skodranimi podolžnimi robovi.
■ Gavda je odličen, svetovno znan
nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
gl.
lazanja (številne
različice);
zelenjavna lazanja ipd.
Ideje
■ gl. čebula (številne
ideje);
mehiška kuhinja (številne
ideje); paradižnik (številne
ideje); suhi fižol (številne
ideje)
■ Mlada koruza je najokusnejša kuhana ali pečena in zabeljena z (lešnikovim) maslom.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, če ni povsem kuhan.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo (gl.
opozorila), česen, čili, fižol, koruzna zrna, paradižnik in por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Koruza vsebuje veliko
tiamina in
mangana, ki varujeta pred
stresom in povečujeta sposobnost
koncentracije.
Zanimivosti
Manj znane sorte fižola so:
božični fižol, golobji fižol, kača klopotača, lablab (egiptovski fižol),
mungo, ognjeni jezik in
pakistanski fižol.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pekoča zelenjavna lazanja
■ številni različni viri
